Les Cookies de la Flemme

Ah que coucou, t’as envie de bons chtis cookies, t’as zéro motivation, zéro temps devant toi, zéro rien dans ton frigo.

ÇAY LA DÈCHE quoi.

#OwiOwi to the rescue : de la farine, des flocons et tout ce que tu veux avec, emballé, c’est pesé et c’est bien bon. Évidemment rien à voir avec les Wild-cookies-oh-yeah, full beurre et full oeufs: des gros biski crousti moelleux , peu sucrés, pas gras mais full goût. Parfaits pour le p’tit dej ou la collation qui tient au corps. Et c’est vegan !

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Perso j’adore, j’en fais tous les 2 jours avec d’autres ingrédients. Déjà validés version avoine, écorces d’orange et chocolat. Ou Macadamia Rhum Raisins Chocolat.

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Adopt a Blurpy (le levain, c’est ton copain)

A force de te causer de Blurpy, toi aussi tu en veux un dans ta cuisine, je sais. Un qui bubulle joyeusement, qui te chante dans l’oreille, qui te fait des bons pains dorés, des Crumpets gonflés, des bagels dodus, des brioches joufflues, avec qui regarder des vidéos de pâtisserie #jememporte

Allez quand même, un p’tit #BlurpyPrésident :

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Alors, soit tu vois pas de quoi je parle (douce insouciance). Soit t’as déjà eu trois Gérard Levain que tu as flingués tu sais pas trop comment. Soit tu en rêves depuis des années mais tu te dis : migraine dès que j’essaie de lire comment faire. J’étais dans le 3e cas : je faisais une crise d’angoisse dès que je commençais à lire un billet parce que je ne computais que dalle.

Alors moi je te dis ÇAY COMPLIQUÉ (respire dans un sac en papier) MAIS EN FAIT NON (prend un mojito). Ça demande de la disponibilité par contre, c’est prenant ces ptites bêtes-là. La bonne nouvelle : c’est la bonne période pour s’y mettre (#chô)

Oui mais c’est quoi un levain ?

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Tout simplement un mélange de farine, d’eau et de levures sauvages (chopées dans la farine et dans l’air) #ItsAlive!   Alors que la levure de boulanger est industrielle (c’est un champignon) et fait monter rapidement les pâtes à pain avant cuisson, le levain prend son temps, fait monter mollo mais fait pousser follement le pain lors de la cuisson.

Le levain peut remplacer la levure de boulanger dans beaucoup de recettes de pains mais aussi venir agrémenter beaucoup de recettes de crêpes, gaufres et cake.

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Et oui, la tradition veut que tu nommes ton levain #MeetBlurpy

J’ai commencé par la « méthode Kayzer », j’ai acheté le bouquin. Alors y a quelques trucs intéressants sur la boulange en général quand tu débarques mais rien de transcendant et surtout très peu de repères pour bien entretenir /utiliser efficacement ton levain. Bof quoi. Et surtout il utilise toujours de la levure avec le levain, c’est donc pas vraiment du pain au levain (la levure prend le pas dessus).

Mais ça m’a aidée à me lancer, alors je ne lui jette pas la pierre #Pierre.

Blurpy était né mais je le trouvais pas trop jeune cadre dynamique. En lisant le blog de makanaibio, je me suis rendue compte que les quelques conseils pour entretenir Blurpy étaient loin d’être idéaux. Blurpy avait faim : il tirait la gueule, devenait acide et sentait pas bon.

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Et là je me rends compte que règnent les injonctions les plus contradictoires et une jungle d’informations à faire reculer les plus valeureux. Et aussi, des façons d’appréhender tout simplement différentes.

J’ai lu, lu, lu. Blurpy est devenu en beau comme un camion, plein d’allant et de bubulles. Il est encore tout jeune : même s’il fait déjà des très chouettes pains, il doit encore développer ses saveurs en chopant de plus en plus de levures sauvages différentes. Il va gagner en goût et en texture. Un levain donne son maximum après un an. Imagine, certains ont 150 ans…

Alors je te propose quelques billets pour te raconter les aventures de Blurpy et ce que j’ai testé comme méthode pour en prendre soin (et boulanger !). Histoire que tu visualises et que tu te lances sans xanax.

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Évidemment je suis novice de chez novice. Alors je te mettrai aussi des liens pour aller lire des baroudeuses et des grandes sages. Et j’essayerai de pas raconter trop de conneries.

Et toi aussi tu pourras causer à ton levain et lui faire coucou chaque fois que tu passes et je me sentirai moins seule #CrazyLady

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La Nougatine de noisettes

Maintenant que toi aussi tu es un pro du caramel, un monde de découvertes olé olé t’ouvre les bras #Caramba

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Mais si, je t’ai tout raconté ici, tu te souviens ! On s’en fait tout un monde mais faire un caramel à sec, c’est fastoche une fois qu’on s’est lancé (après un bon gin pour se donner du courage).

Regarde, un caramel à sec (ça te prend 5 minutes), des noisettes torréfiées (à l’avance), tu mélanges, tu étales, tu laisses refroidir et #PAF : NIRVANA.

J’ai choisi les noisettes parce que je venais de torréfier un bon paquet (mais tu fais comme tu veux, of course). Les noisettes s’utilisent toujours torréfiées (la différence de goût et de saveur est énorme), alors autant le faire en grande quantité, comme ça tu gagnes du temps la prochaine fois que t’en as besoin. Et je dois dire que c’est à se taper le cul par terre en nougatine !

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