Owi est de retour pour révolutionner ton sashimi.

Imagine, du saumon cru et dodu, enrobé d’une sauce pêchue avec tous les accents de la Thaïlande : les herbes de velours frais, le piquant qui claque, l’umami qui a la niaque, la touche de sucré et le citron qui chante.

Comme un ceviche, mais express, à boulotter avant que l’acidulé du citron ne « cuise » le poisson. Il s’agit d’une salade de saumon cru, comme on en sert en Thaïlande.

C’est frais, détonnant, explosif comme l’annonce d’une première ministre de gauche. C’est dire.

La recette parfaite pour t’annoncer la sortie de mon prochain bouquin, Chaud Froid, toujours chez Albin Michel ! Un livre pour se faire du bien, quelque soit la température et la météo de ton cœur. Je t’en dis plus très bientôt mais il est déjà disponible en pré-commande si tu as une grosse envie.

Source : adapté de Hot Thai kitchen

Matos : de quoi mixer finement la sauce…mini mixer, mixer sur pied, pilon, couteau affûté.

Timing : à déguster dans les 20 minutes après préparation.

Ingrédients (par personne)

Pour la sauce (Nam Jim)

• 3 cs de coriandre fraîche grossièrement hachée
• 1 toute petite gousse d’ail
• 1 piment Thai rouge
• 1 cc de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cc bombée de sucre brun
• 1 cs de jus de citron vert (jus d’un demi citron vert)
• Sel

+ 100g de saumon cru, coupé en morceaux de 2cm x5 mm

Pour servir

• Des tranches hyper fines d’ail, Goodfellas style
• Des fines demi rondelles de citron vert
• De la menthe fraîche en pagaille, grossièrement hachée

Notes

1. Tu peux remplacer le saumon par un autre poisson qui se déguste cru. L’important est de bien respecter les règles de sécurité alimentaire : congeler le poisson min 24h, à -20° avant consommation pour éliminer les parasites potentiels (décongélation lente au frigo). L’avantage du saumon, c’est qu’il suffit de prendre du poisson d’élevage pour écarter le risque.

2. Si tu n’aimes pas le poisson (cru), utilise la sauce pour napper des légumes ou des morceaux de poulet sautés.

3. Si tu es maudit de la coriandre, inutile de crier. Comme d’habitude, tu remplaces par du persil plat.

4. A toi de doser finement la sauce pour trouver l’équilibre de saveurs qui fait battre ton cœur.

5. Essaie de découper le poisson en bouchées agréables, encore suffisamment grandes pour ne pas se laisser complètement submerger par la grosse tatane de la sauce.

6. La sauce de poisson, nuoc mam, est un élément funky très important de la sauce (j’en parle dans Chaud Froid), ne l’oublie pas !

Badatchtouille

1. Mixe les ingrédients de la sauce, préalablement émincés, le plus finement possible. Avec une petite quantité, il sera plus facile de le faire au mortier et pilon.

2. Dans un bol, enrobe bien les morceaux de saumon avec la sauce.

3. A déguster rapidement, servi avec des tranches d’ail (si), des rondelles de citron vert et un festival de menthe fraîche. Et du pain craquant pour éponger la sauce, évidemment (ou du riz à température ambiante).

See you soon, little spoon…!