Le Sherry Orange

Il n’a l’air de rien, genre un quatre-quarts, genre ENCORE un cake #TRISTITUDE.

Et puis c’est carrément une autre chanson : un subtil équilibre entre huile d’olive, orange et Sherry et voilà une texture à tomber par terre, dense et fondante, toute en délicatesse, et des accords parfumés, frais et fruités qui t’emportent ailleurs. Et je ne parle même pas de la croûte caramélisée.

Une invitation au voyage…

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Source : Le Pétrin qui présente une recette d’Alice Medrich

Matos : Un moule à cake de 1.5l  ou 2 de 1l ou un moule à savarin (ici c’est mon copain le moule tablette)

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Ingrédients :

  • 400g de farine T55
  • 2 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de sel fin
  • 300g de sucre de canne blond (moins pour moi, j’aime les gâteaux peu sucrés)
  • 240 ml d’huile d’olive
  • Zeste d’une orange moyenne
  • 5 oeufs FROIDS (pour stabiliser l’huile)
  • 120 ml de jus d’orange pressé (compte 2 oranges, avec 1 j’étais trop juste)
  • 120 ml de Sherry/Xérès (ou d’un vin blanc doux ou sec) ou de jus d’orange pressé

Note : j’ai mis la moitié de Sherry, par peur que le pti n’aime pas, mais je mettrai plus la prochaine fois, c’est enchanteur comme saveur. Et, surtout, j’essayerai au Marsala #TeamMarsala

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PimPamPoum :

  • Dans un bol, tu mélanges farine tamisée, levure et sel
  • Ensuite c’est festival du fouet (à la main, faut des biscotos d’enfer, utilise le robot ou un fouet électrique) : tu prends un 2e bol et tu mets le sucre puis l’huile. Tu fouettes à vitesse moyenne au moins 5 minutes jusqu’à ce que ça jaunisse et que ça devienne homogène et crémeux.
  • Tu ajoutes les œufs 1 à 1 en fouettant à chaque fois jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ensuite fouette encore à vitesse haute 3 à 5 minutes : la consistance doit ressembler à de la crème liquide.
  • Tu incorpores 1/3 des ingrédients solides (ton 1er bol, pour ceux qui suivent pô), tu fouettes à petite vitesse rapidement juste pour amalgamer. Tu ajoutes le jus d’orange et tu re fouettes de la même manière (c’est à dire, à peine)
  • Tu incorpores le 2e tiers, tu fouettes à minima. Tu ajoutes le Sherry et tu re fouettes à peine. Puis le dernier tiers de la préparation solide et dernier coup de fouet rikiki
  • Tu verses dans ton moule beurré/fariné (sauf s’il est en silicone) et hop au four à 190 pendant 45-50 minutes (j’ai mis sur 180, ajuste selon ton four et ton moule). Attention mets-le dans le tiers inférieur du four.
  • Surveille (il doit devenir brun soutenu), pique pour vérifier qu’il est cuit puis laisse refroidir avant de démouler et de mettre sur une grille. Il se conserve très bien et est d’ailleurs meilleur les jours suivants (emballe-le bien dans du film alimentaire quand il est froid)
  • La légende dit qu’il est encore délicieux toasté une semaine plus tard !

Présentation : il se prête à tout, des petites tranchettes pour accompagner le thé à un dessert olé olé s’il est accompagné de fruits et de crème…

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See you soon, little spoon…!

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4 réflexions sur “Le Sherry Orange

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