The Lemon Cake Exki

Ça m’a pris tout un coup : il me fallait un gâteau moelleux, dense, humide et citronné, recouvert d’un glaçage citron et chocolat blanc.

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IL ME LE FALLAIT #GiveItToMeBaby

Alors, évidemment, c’est là que tu compulses 20000 recettes de gâteaux et de cake au citron et que tu te perds irrémédiablement dans la jungle devant toutes les variations possibles.

Je me suis alors souvenue d’une recette qui me fait de l’œil depuis longtemps, repérée sur le célèbre blog C’est ma fournée. Là tu te frottes les mains, tu fais même carrément la danse du slip : c’est un cousin du célèbre gâteau nantais, déjà éprouvé avec délices. En effet, point de légèreté mais un fondant à hurler à la lune. Je l’ai adapté en version moins sucrée pour permettre de rajouter un glaçage #Machiavel

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Restait justement la question épineuse du glaçage pour mettre en valeur ce Lemon Cake, puisque la recette originale, plus raisonnable que moi, n’en prévoit pas (hum faut dire qu’il y a déjà du sirop).  J’ai bidouillé une mixture toute brillante, version boule à facettes, toute fine, à base donc de chocolat blanc et de citron. Tout ça en ne respectant absolument aucune recette de glaçage #YOLO. 2e effet kiss cool, tu le termines à la cuillère en poussant des petits cris.

Voilà le résultat de mon p’tit bricolage gourmand… Un gâteau qui t’explose le citron à la tronche pour ensuite te filer un gros hug.

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Matos : un petit moule rond (18cm) ou encore mieux un petit moule à savarin (ça cuira plus vite et harmonieusement). Moi j’ai un rikiki moule à kouglof de 16 cm, c’était parfait.

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Juste après le glaçage #Disco

Ingrédients :

Pour le gâteau

  • 120g de sucre glace (si tu aimes pas le citron qui t’explose à la tronche, mets 150)
  • 2 citrons bio : 70 ml de jus et le zeste d’un des citrons
  • 125g de beurre doux fondu
  • 150g de farine T55
  • 1 petite cc de levure chimique (1/2 teaspoon)
  • 3 oeufs à température ambiante

Pour le Sirop

  • 20g de sucre glace (ou 30 si tutu mets pas le glaçage ou cf citron qui t’explose à la tronche)
  • 75g d’eau
  • 10g de jus de citron

Pour le glaçage Boule à facettes 

  • 100g chocolat blanc (de couverture « Ivoire » !! Sinon c’est beaucoup trop sucré)
  • 25g jus de citron
  • 1 cs sucre glace
  • 25g de beurre doux
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Après le sirop

Let’s goooooo

Si tu veux la recette en images, c’est .

Note avant de commencer : c’est un gâteau dense donc l’idée c’est d’incorporer le moins possible d’air pendant pendant la préparation. En clair, tu mélanges doucement et le moins possible. La bonne nouvelle c’est que tout se fait sans robot, à la main easy.

  • Dans un bol, tu mélanges bien le sucre, le zeste et le beurre fondu (tempéré). J’utilise ma cuillère magique pour les 1ères étapes.
  • Tu rajoutes les œufs, tu mélanges mollo
  • Idem avec le jus
  • Tu incorpores farine et levure avec une cuillère en bois, vite fait bien fait (comme toujours quand tu rajoutes la farine)
  • Tu verses dans ton moule beurré fariné et hop 1 heure environ à 160. Il va peu monter  c’est normal. Le dessus doit être bien doré, surtout au centre (sinon il sera pâteux). C’est l’avantage si tu as un moule à cheminée, d’autant que ça cuit plus vite : le mien était prêt après 45 minutes. Oublie pas de piquer pour tester la cuisson
  • Pendant la cuisson, tu fais le sirop : tu mets les ingrédients dans une toute petite casserole et tu portes à ébullition 3 minutes (puissance la + forte)
  • Tu démoules sur une grille (mets une assiette en-dessous) quand il a un peu tiédi (ça dépend de ton moule) et tu l’imbibes complètement avec le sirop à l’aide d’un pinceau
  • Quand il est tout à fait refroidi, tu le mets au frigo, toujours sur sa grille. Mets tous les ingrédients du glaçage dans un bol au Bain-marie ou dans une toute petite casserole à feu très très doux sans mélanger vraiment (attention le chocolat blanc, ça cuit vite et alors c’est foutu). Quand le beurre et le chocolat sont fondus, mélange hors du feu, sans incorporer d’air sinon ton glaçage aura des bubulles. Ce glaçage reste relativement liquide comparé à un glaçage lambda, c’est normal
  • Quand le glaçage est tempéré, tu le verses sur le gâteau froid (la différence de température aide à l’opération) et tu mets au frigo 30 minutes pour que ça prenne
  • Mets le gâteau sous cloche ou dans une boîte hermétique ou emballe-le (mais le glaçage va coller dedans) et déguste le restant de glaçage (en poussant des petits cris)
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La Cloche aux Merveilles

 

See you soon, little spoon…! 

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4 réflexions sur “The Lemon Cake Exki

  1. Je viens de le faire sans le glaçage en version légèrement modifiée : je n’avais presque plus de sucre glace donc j’ai remplacé une partie par du sucre de canne blond et le beurre par de la margarine. C’était très bon ! Encore meilleur quelques heures après car il prend une consistance plus ferme <3

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