Les sablés tellement vanille

Il existe 20000 recettes de sablés vanille mais j’aime particulièrement celle-là. Elle est toute délicate et parfumée, toute fondante et avec la touche de fleur de sel bien comme il faut…

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Si tu veux tenter, il te faudra absolument une belle gousse de vanille (pas un machin rabougri comme on en trouve souvent) : c’est elle qui va donner son ampleur à ces petits biscuits. Et les cristaux de sel mariés à la vanille, c’est du love en barre.

J’ai modifié les proportions de la recette originale pour accentuer les contrastes : moins de sucre, plus de fleur de sel. Si tu peux revenir à quelque chose de plus soft, je t’indique les anciennes proportions entre parenthèses.

Un long après-midi désœuvré, tu peux proposer à tes Moufletos endiablés de les réaliser avec toi (perso, j’ai perdu 4 ans d’espérance de vie la dernière fois que ça m’a pris de faire des butterbredele avec le pti alors je passe mon tour).

Source : Un déjeuner de soleil

Matos : un rouleau à pâtisserie et des emporte-pièces (ou quelque chose faisant office)

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Ingrédients :

  • 260 g de farine ordinaire T55
  • 100 g de sucre de canne blond (ou 130g dans la recette originale) 
  • 70 g de beurre salé (cristaux de sel si tu trouves) à température ambiante (ou 40g -rajouter alors une pincée de fleur de sel) 
  • 70g de beurre doux à température ambiante (ou 100g)
  • la pulpe d’une belle  gousse de vanille
  • 1 oeuf

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YAZOOO

  • Dans un bol, mélange les 2 beurres mous (pas fondus !) avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ça doit devenir bien crémeux
  • Ajoute l’œuf et mélange vite fait bien fait
  • Incorpore la farine également très rapidement, à minima et sans faire chauffer la pate : elle doit juste être homogène, on ne doit plus voir de traces de beurre
  • Rassemble la pâte, étale en 1 cercle de quelques centimètres, emballe dans du plastique alimentaire et hop au frigo jusqu’au lendemain (3h minimum). C’est important pour le développement des arômes
  • Le Jour J, préchauffe à 160 et sors la pâte du frigo 5 bonnes minutes avant de la travailler
  • Étale la pâte entre 3 et 5 mm sur ton plan de travail légèrement fariné (pour empêcher que ça colle). C’est plus facile entre 2 papiers sulfurisé ou 2 tapis en silicone car ça évite à la pâte de chauffer. D’ailleurs évite de faire ça juste à côté de ton four. Perso je coupe la pâte en 3 et je conserve le reste au frigo pendant que je travaille une partie (une fois que c’est mou, c’est #harakiri)
  • Utilise des Emporte-pièces (ou un verre) pour détailler des formes. Pose-les sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Remets les chutes au frigo les unes sur les autres sans pétrir
  • Étale le restant de la pâte au fur et à mesure
  • Zou au four une plaque à la foisGarde l’autre plaque au frigo (c’est là que tu es content d’avoir 2 plaques à pâtisserie). Cuis les biscuits plus ou moins 12 minutes (selon ton four et la taille des biscuits). Ils doivent rester quasi blancs
  • Laisse refroidir sur une grille et enfourne l’autre plaque
  • Conserve-les dans une boîte métallique et attends un peu car ils seront plus fondants à partir du lendemain

See you soon, little spoon…!

 

 

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3 réflexions sur “Les sablés tellement vanille

  1. C’est fou… il m’a fallu quelques secondes pour voir… qu’il y avait des biscuits sur la grille (1er photo), je ne voyais que le fond bleue… Bizarre…

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