Le Bon Matos : les basiques

Après avoir brillamment disserté sur l’indispensable et le superflu, nous voici donc à l’indispensable.

Alors y a rien de plus relatif évidemment. Tout dépend de ce que tu pâtisses, de tes habitudes, de ton budget. Du nombre de personnes pour qui tu cuisines. On dira donc que ce sont des idées en vrac et que tu vas piocher dedans.

Quand je dis basique, ça veut pas dire que tu peux pas faire sans, mais que c’est pratique quand tu pâtisses souvent. D’ailleurs des systèmes D sont souvent possibles quand tu as besoin d’un outil de manière occasionnelle. Je ne parle que du matos polyvalent, rien de technique ou de olé olé, on reste dans la pâtisserie sans chichi (pour les chichis, je te fais un autre billet).

De manière indicative, je te note les tailles de moules le plus souvent utilisées dans les recettes.

1. Un cul de poule

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Un bol au cul rond (« fond arrondi » qu’on dit), très pratique pour mélanger et fouetter. Tu l’utilises tout le temps, c’est ton ami pour la vie. J’en parle aussi ici.

2. Un rouleau à pâtisserie

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Je te fais pas de dessin. Si tu fais souvent de la pâte à tarte ou des biscuits, c’est plus pratique qu’une bouteille pour étaler la pâte.

Exemple : les Speculoos

3. Un fouet

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#OwiOwi : pour mélanger, rendre crémeux et aérien

Exemple : la crème Magico Presto

4. Une cuillère en bois

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Parce que mélanger facilement et sans te brûler, c’est sympa.

5. Une maryse

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Pour racler la paroi de tes bols. Sans, je perds une partie de ma pâte et je perds un temps bête à transvaser. Très utile également pour lisser et parfois mélanger. Prends-en une qui résiste aux hautes températures et de bonne qualité ! (voir mon blabla ).

Exemple : le Craquelé à la Fleur d’oranger 

6. Une corne

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Si tu fais des pâtes levées (pain, Brioche, …), c’est utile pour rassembler ta pâte, sans la déchirer, et la récupérer dans ton bol même si elle colle. Ou si tu comptes faire des macarons !

Exemple : le Pain Châtaigne

7. Un moule à tarte haut de 24 cm (pour servir facilement aux tartes et aux quiches)

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Plus ton moule est grand, plus un fond amovible est pratique pour démouler sans abîmer (sauf si ton moule est en verre et que tu coupes directement dedans).

Exemple : la Quiche brebis menthe citron

8. Un moule à cake (petit = 18cm, standard = 25cm)

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Tout à fait remplaçable par un moule rond ou carré. Mais il permet plus de hauteur (pour faire de belles tranches ou faire pousser de la brioche).

Exemple : le Fondant aux pommes

9. Un moule à manqué rond -avec charnières- (20 cm)

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Si tu fais des gâteaux fragiles à démouler, c’est un plus, les charnières. Un disque de papier sulfurisé dans le fond, et hop.

Exemple : le Tutti Frutti

10. Un moule à savarin de 24 cm

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Pour aider tes gâteaux à bien cuire au centre (vu qu’il y en a pas hin) et plus vite. Ça fait des jolis gâteaux festifs.

Exemple : le Gâteau Choco Dream

11. Un moule à manqué carré (20 cm)

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Pour faire des carrés et des bars (et des brownies).

Exemple : les English Toffee Bars

12. Des moules individuels, le moule à muffins étant très polyvalent (9 alvéoles de 7cm)

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Tu peux y faire cuire toutes sortes de petits gâteaux

Exemple : les Choco-Nut

13. 1 plaque à pâtisserie voire 2 (30×40)

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Pour poser facilement sur ta grille. Tes pâtisseries et ton pain cuisent mieux, plus harmonieusement. Et c’est très pratique à manipuler. Si tu as des silicone souple, c’est presque indispensable. Tu la reconnais parce qu’elle est perforée (with troutrous) pour une bonne circulation de l’air.

14. Une grille à pâtisserie

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Pour faire refroidir tes pâtisseries et ta boulange (gaffe, certaines rouillent, choisis une qui passe au lave-vaisselle). ET choisis une dont les fils sont rapprochés sinon tes biscuits tombent et ça abîme les gâteaux fragiles (et tu jures beaucoup)

15. Un pinceau

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Pour dorer, humidifier les pâtes, beurrer les moules et imbiber.

Exemple : le Lemon Cake Exki

 

Amuse-toi bien et

See you soon, little spoon…!

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. PurpleNessa dit :

    Han j’ai presque tout !!! (#yapluka)

    Attention question existentielle : POURQUOI ce sont les moules SANS TROU qu’on appelle « Moule à MANQUÉ », hein ???

    (c’est comme « faire revenir les oignons » qui par ailleurs ne sont jamais partis !!!)

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    1. wondermoumou dit :

      Huhu aucune idée !! (genre je l’ai lu quelque part et j’ai aussitôt oublié)

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