Les Crumiri (biski italiens à la semoule de maïs)

Je sens que le doute t’habite : biscuits italiens ?? Semoule de maïs ???

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Alors, il existe PLEIN de biscuits italiens en-dehors des amaretti, souvent assez rustiques et simples, car, à leur création on faisait avec ce qu’on avait sous la main quand on avait pas les sous pour acheter du blé et du beurre #InIlloTempore.

D’où l’utilisation de la farine de maïs, comme dans les Zaletti ou de la semoule de maïs comme ici. Et des poudres d’amandes ou de noisettes. Et évidemment, de l’huile d’olive. Ouais chuis la fille qui connaît 2 sortes de biski italiens au maïs, je frime.

MAIS ALORS CES CRUMIRI ??

Et bien, c’est bon #derien

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Je les fais avec de la vanille et un peu de zeste de citron, ils sont tout doux, peu sucrés, tout fondants mais avec la semoule qui croustille sous la dent. Une vraie découverte pour ceux qui ne connaissent pas le goût du maïs en pâtisserie. Et en plus, tu peux faire des formes rigolotes #MoufletoHeureux.

Le point : kezako la semoule de maïs 

Je te parlais déjà de la farine de maïs ici. Mais alors c’est quoi la différence avec la semoule et la polenta ? En gros : la semoule c’est comme de la farine mais avec une mouture beaucoup plus grossière. La semoule existe souvent en différents grains, à choisir selon l’usage (pour le blé, en mouture moyenne pour faire des pâtes, extra-fine pour faire des crêpes, par exemple).

Quant à la polenta, il s’agit de semoule précuite à la vapeur. Elle s’utilise surtout pour accompagner les repas (gnocchi, croquettes, palets,…) mais aussi parfois en pâtisserie. L’important est de pas se gourer en lisant la recette ET de pas utiliser de maïzena (fécule de maïs) qui, elle, est un épaississant (sinon #désastre).

Cha va ? C’est tout bon ? Allez, alors, la suite !

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Source : Chocolat & Zucchini 

Matos : un batteur, une poche à douille (optionnel)

Ingrédients (pour 30 à 50 biski selon la taille)  :

  • 110g de beurre doux MOU
  • 70g de beurre salé MOU
  • 125g de sucre de canne blond (140 dans la recette originale)
  • 2 gros oeufs à température ambiante
  • 1 cc d’extrait de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
  • Le zeste d’un tiers de citron bio
  • 240g de farine de blé t55 ou t65
  • 110g de semoule de maïs (bio si possible)

Chachacha

  • D’abord tu travailles ton beurre avec une cuillère en bois pour lui donner une consistance « pommade ». Tu ajoutes le sucre et tu « crèmes » : tu mélanges (au batteur si tu as) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien crémeux
  • Tu ajoutes les œufs 1 à 1 en mélangeant bien après chaque ajout pour incorporer (au début, ça sera très grumeleux, continue jusqu’à ce que ça soit homogène)
  • Ajoute l’extrait de vanille et le zeste
  • Mélange dans un autre bol les éléments secs (farine et semoule) puis verse dans la préparation et mélange vite fait bien fait sans insister
  • Version rapido sans poche à douille : tu formes des noix de pâte, tu les poses sur une plaque à pâtisserie chemisée (avec du papier sulfurisé) et tu les aplatis. Attention, ça s’étale beaucoup, laisse de la place entre les biski
  • Version youhou des biski rigolos : tu mets ta pâte dans ta poche avec une douille en étoile avec une ouverture de 1 ou 2cm, au choix. Tu fais des S, des zigzag, des lettres, tu t’éclates. Fais juste pas des biski trop gros
  • Zou 12 à 16 minutes (selon la taille et la forme des biski)  à 160. Les bords doivent légèrement dorer
  • Attends 2 minutes puis dépose-les sur une grille pour refroidir
  • Conserve-les dans une boîte métallique pendant 1 semaine

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See you soon, little spoon…! 

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