Butternut Panzanella

le

Une recette qui cuit toute seule, oui on adore ça.

Déjà t’as fait l’effort de peler et de couper la Butternut, c’est bien assez, t’as ton quota.

Bon OK, tu déchires quelques tranches de pain et tu touilles dans la sauce, mais c’est bien parce que tu insistes.

La Butternut est fondante, les croûtons croutonnent, la sauce au Tahini chatouille les papilles. Puis tu rajoutes un chouilla d’herbes, parce que, comme dirait Yotam, pourquoi mettre 3 brins quand tu peux mettre two cups.

Il y a toutes les textures, toutes les saveurs. C’est frais, léger et robuste à la fois. Le goût noisette de la Butternut, le côté terrien du pain, les volutes sucrées acidulées, doucement amères de la sauce, le craquant des noisettes grillées…

It’s all good.

Previously on #OwiOwi, on adore cette soupe hyper parfumée à la Butternut…

Source : adapté de Colu Henry pour nytfood

Matos : une grande plaque de cuisson

Timing : 20 à 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 ici, mais c’est censé être pour 4) :

  • 1 butternut (environ 900g), pelée, épépinée et coupée en demi-lunes d’1 – 1 1/2 cm de large (voir note)
  • 4 cs d’huile d’olive (moitié pour la Butternut, moitié pour le pain)
  • 1 petite cc de Chili flakes, piment d’espelette ou beaucoup moins de poivre de Cayenne
  • 3 tranches épaisses (1.5 cm) de pain de campagne ou au Levain, déchiré en morceaux de 2-3 cm
  • 2 cs de Tahini (2 Tbsp)
  • 2 cs de jus de citron vert (2 Tbsp)
  • 1 cc de miel d’acacia liquide (1 tsp)
  • Une très grosse poignée d’herbes fraîches hachées, si possible plusieurs (coriandre, persil, aneth) (1/4 cup)
  • Une poignée de noisettes grillées puis grossièrement coupées (10 minutes à 180), facultatif

Note :

1. J’ai coupé la Butternut en cubes de 1-2 cm, parce que je pensais à autre chose

2. J’ai utilisé du pain aux noisettes et c’était somptueux, d’où ma proposition d’ajouter des noisettes grillées

3. Le plat sera meilleur avec un pain de caractère, un peu robuste, plutôt qu’avec du pain de mie.

4. La sauce se dose à ton goût : ajuste les quantités au fur et à mesure en goûtant. Moi j’ai diminué le citron et augmenté un peu le miel et le Tahini. Attention si tu utilises du citron jaune, mets la moitié de la quantité avant de décider si tu veux plus (sinon ça risque d’être très acidulé).

5. Depuis que j’ai un bon éplucheur, j’epluche une butternut dans mon sommeil en 2 minutes. Si tu peines : change d’eplucheur. La vie est trop courte pour se faire chier.

Gougnaaaa

Préchauffe sur 215 et prépare une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

1. Dans un très grand bol, mélange butternut et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute sel, poivre au moulin et Chili flakes. Je mélange avec les mains pour tout bien enduire. Étale tout ça en une seule couche sur ta plaque de cuisson (attention il doit rester de la place pour ajouter le pain plus tard). Hop au four pour 10-15 minutes, le temps que la Butternut commence à brunir par endroit.

2. PENDANT CE TEMPS, reprends le bol, mélange bouts de pain, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

3. Quand la Butternut est prête, sors la plaque et retourne les tranches de butternut (pas fait vu que j’ai découpé en dés). Ajoute le pain et cuis encore 10-15 minutes. Il faut retourner le pain à mi-chemin. Il doit dorer et croustiller et la Butternut devenir tendre.

4. PENDANT CE TEMPS, assemble la sauce : fouette ensemble (à la cuillère magique si tu as) le Tahini, le jus de citron vert, le miel et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoute sel et poivre. Tu dois obtenir un mélange lisse et brillant. Goûte et ajuste tous les ingredients à ton goût.

5. Répartis butternut et croûtons sur des assiettes ou un plat de service. Arrose de sauce. Saupoudre de noisettes grillées et d’herbes fraîches.

S’il en reste, tu peux le transformer en soupe, réchauffé avec du bon bouillon et tout mixer !

See you soon, little spoon…!

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Lamecarlate dit :

    Oh. My. Nom.

    (oui, il y avait sûrement plus intelligent à répondre)

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  2. Bozu dit :

    Voilà une tuerie comme je les aime !!! Je fais cela c’est sur, c’est trop mortel !!!
    Je suis dans le goût du plat en lisant ta description diabolique, tu nous mets l’eau à la bouche !!! Grrr je ne peux pas le faire ce midi, je mange avec une amie … Mais ce soir, c’est sûre, c’est mon choix ….. Na
    J’ai tout sauf le pain, mais il y en auras ce soir … Na
    Ce midi, cela va être dure, car je ne vais pas arrêter de penser à cette « Superbe Panzanella » vivement ce soir … Il fait beau, le soleil brille , ça va être une bonne journée grâce au soleil et à toi !!! Merci pour cette belle recette

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    1. PanPan dit :

      Ah super !! C’est une recette parfaite pour faire la jonction entre l’hiver et le printemps, je trouve :-)

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  3. Muppet dit :

    Fait ce soir, commentaire de mon homme: « c’est digne d’un restaurant »! Pourtant il est plutôt du genre avare en compliments!

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