Les pâtes nappées de sauce sans cuisson, c’est ma passion : y a pas plus rapide et, tu me connais, moins j’en fais, mieux je me porte.

Le stuuuut ? * (*terme belge multifonction, à traduire ici par « le hic »)

Ça semble être l’apanage de l’été et là, c’est clairement pas l’été.

Donc adieu les sauces de tomates crues, les pesto floraux et toutes ces réjouissances. Il nous reste bien les linguine al limone et les Key Lime Pasta, mais varions un peu les plaisirs.

Je te raconte : un mélange de ricotta, de citron, d’ail, de parmesan, d’huile d’olive et de câpres. Ça infuse gentiment pendant la cuisson des pâtes et hop c’est déjà prêt.

Et, surtout, surtout, ça a l’air tout innocent mais c’est goûteux comme Jake Ballard après son jogging.

(excusez mes références douteuses, je me refais l’intégrale de Scandal)

C’est doux, vif, vibrant, haletant.

C’est de la bonne.

Et si tu es pas câpres, j’ai testé avec de très bonnes olives marinées au citron confit, c’était : glorieux.

Tu ajoutes l’amertume d’un chouilla de roquette et tu couines comme baby Yoda.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : une râpe microplane pour le citron et le parmesan

Timing : le temps de cuisson des pâtes mais tu peux laisser infuser la sauce 1h, c’est encore meilleur

Ingredients (par personne) :

115g de pâtes, type penne ou orechiette, pour bien se gorger de sauce

• 75g de ricotta
• 1 petite gousse d’ail finement émincée
• Le zeste d’un demi citron
• 2 jets de jus de citron (à doser selon ton goût)
• 10g de parmesan râpé (ou de pecorino)
• 1 cs de câpres au vinaigre avec un peu de leur jus (ou une dizaine de très bonnes olives)
• 1 cs d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de Chili flakes, piment d’espelette ou poivre de CayennSel marin
• Poivre au moulin

Pour servir (facultatif) : de la coriandre fraîche ou une poignée de roquette

Si tu es d’humeur fancy : 1 bonne cc de citron confit émincé finement

Houlaalaaa

1. Lance la cuisson des pâtes. Réserve absolument un verre d’eau de cuisson, c’est le garant de la réussite de ta sauce.

2. PENDANT CE TEMPS, assemble tous les ingredients de la sauce dans un grand bol et laisse infuser. La sauce peut également se préparer jusqu’à 1h à l’avance et être laissée à température ambiante.

3. Egoutte grossièrement les pâtes et verse-les dans le bol de sauce. Mélange pour bien les enduire puis rajoute 2 cs d’eau de cuisson. Mélange pour obtenir une sauce crémeuse. Ajoute encore de l’eau de cuisson progressivement si nécessaire : la sauce doit parfaitement napper les pâtes sans être liquide.

4. Remets les pâtes dans la casserole sur feu doux pour les réchauffer doucement 2 minutes. Si tu utilises de la roquette, ajoute une poignée aux pâtes et mélange.

5. Sers immédiatement, avec une pincée de chili flakes et de la coriandre fraîche ou de la roquette.

See you soon, little spoon…!