Persiana Soup

Une juste combinaison d’épices peut te faire voyager loin, très loin.

Et métamorphoser en un éclair un plat simple (une soupe) en une construction délicate et complexe, avec un « je ne sais quoi » qui t’illumine de l’intérieur.

Ici, une soupe butternut et patate douce gets the oulala treatment : les légumes sont rôtis au four, avec des épices, des échalotes et une tête d’ail confite (oui, ça commence fort).

Toutes ces bonnes choses caramélisées et fondantes sont ensuite mixées dans du bouillon parfumé et épicé (ou même de l’eau).

Cerise sur le gâteau, une touche de sirop d’érable et de fleur d’oranger, pour un décollage immédiat.

Des saveurs en direct d’Iran pour une soupe au goût enivrant, floral et solaire.

Source : adapté de Naz Deravian

Matos : une grande plaque de cuisson et un mixeur à pied

Timing : environ 1h de cuisson

Ingrédients

Pour le four

  • Une patate douce moyenne coupée en morceaux de 3 cm
  • Une demi Butternut moyenne pelée, vidée et coupée en morceaux de 3 cm
  • 3 grosses échalotes pelées et coupées en 3
  • 2 bonnes cs d’huile d’olive
  • 1 petite cc de grains de cumin (1/2 tsp)
  • 1 petite cc de grains de coriandre (1/2 tsp)
  • Sel et poivre au moulin
  • 1 tête d’ail + 1 cc d’huile d’olive

Pour la casserole

  • Quelques filaments de safran ou 1 petite cuillère à moka de safran en poudre
  • 1 litre de bouillon au choix ou d’eau
  • Une petite cc de cannelle (1/2 tsp)
  • Sel et poivre au moulin
  • 1-2 cc de sirop d’érable
  • Quelques gouttes de fleur d’oranger

Pour servir : du sumac, de la crème épaisse et de la menthe fraîche (facultatif)

Notes

1. Tu peux utiliser du bouillon de volaille ou de légumes ou simplement de l’eau.

2. L’idée est de caser autant de morceaux de légumes que tu peux sur ta plaque de cuisson en une seule couche, tout en laissant de l’espace entre les morceaux. C’est un meilleur repère qu’un poids de légumes.

3. Tu peux remplacer les échalotes par des oignons rouges.

4. Si tu n’as pas de cumin ou de coriandre entière, ajoute-les moulus au bouillon. Les épices entières sont plus parfumées, surtout toastées ici au four.

5. Toutes les épices sont faciles à trouver (le safran aussi, mais c’est cher). Quant au sumac, on le trouve en épicerie orientale et sur internet. Le sumac ajoute ici un côté acidulé. Si tu n’en as pas, remplace-le par un jet de jus de citron.

Si tu n’as pas toutes les épices, ça sera toujours bon. Idem pour le sirop d’érable et la fleur d’oranger !

6. La fleur d’oranger doit se doser très très légèrement, sinon elle peut écraser tout le reste. Donc vazy mollo.

7. Ceci n’est pas une recette traditionnelle iranienne mais s’inspire des saveurs de là-bas à partir d’ingrédients trouvables ici. L’autrice est originaire d’Iran.

Jougapiiiiip

Préchauffe sur 200

1. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dépose patate douce, butternut et échalotes. Saupoudre de grains de cumin et de coriandre. Sale et poivre généreusement. Arrose d’huile d’olive puis mélange le tout pour que les légumes soient bien enduits.

Coupe le haut de la tête d’ail pour que les gousses soient visibles. Dépose-la sur du papier alu. Sale et poivre. Fais couler 1 cc d’huile d’olive dessus puis referme le papier alu, bien serré pour qu’il soit hermétique. Dépose le papier alu parmi les légumes.

Hop au four pour 30-40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits (pique avec une fourchette), brunis et caramélisés. Le timing dépend de ton four.

Quand c’est bon, sors la plaque, ouvre le papier alu et laisse tiédir l’ail.

2. A mi-cuisson, verse 2 cs d’eau chaude (mais pas bouillante) sur le safran, dans un petit bol. Laisse infuser 20 minutes (le safran devrait toujours être infusé avant d’être intégré dans une préparation).

3. Vers la fin de la cuisson, réchauffe ton bouillon/eau dans une grande casserole. Utilise le papier cuisson pour faire glisser les légumes dans la casserole. Presse la tête d’ail entre tes doigts au-dessus de la casserole pour faire sortit tout l’ail confit. Ajoute le safran (mélange bien avant) et la cannelle. Si ton bouillon n’est pas salé ou si tu utilises de l’eau, ajoute 1 demi cc de sel. Mélange puis utilise ton mixeur à pied.

Porte à frémissement puis diminue le feu et laisse mijoter 20 bonnes minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement.

4. Diminue le feu au minimum et ajoute le sirop d’érable et la fleur d’oranger.

Sers avec une pincée de sumac et un peu de menthe fraîche déchirée. Et, pourquoi pas, de la crème épaisse.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Cécile dit :

    Merci pour cette recette, c’est un délice !

  2. Ophélie dit :

    Je suis une adepte de votre site, et cette recette Mamma Mia, tout est tellement bon, tellement équilibré.

    Le meilleur moyen de voyager en ce moment!

    Merci pour ça!

    1. OwiOwi dit :

      Merci à toi 🙂

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