Patate Mucho

Aux grands maux les grands moyens : il est temps de sortir la #PATATE de mon chapeau.

Pas de la patate d’accompagnement, de la patate vedette : celle qui coche toutes les cases du bingo.

Crousti moelleuse, épicée, sassy et qui accroche la lumière.

Elle brasse saveurs et textures, dans une mise en scène à paillettes : crémeux du yaourt, en-dessous ; acidulé cliquant de la fêta à l’aneth et au citron confit, au-dessus.

Et, proverbiale cerise sur le gâteau, n’oublions pas l’huile infusée au citron, au piment et à l’ail, entêtante, qui vient toucher le ciel et la terre.

Sous sa fausse simplicité de patate, ceci est une patate surprise.

Viens ouvrir ton cadeau.

Source : un original by #OwiOwi, inspiré par Diana Henry

Matos : un très grand plat à four, si possible en métal (sinon, ça rôtit moins bien et le résultat sera différent)

Timing : environ 50 minutes de cuisson

Ingrédients (pour un certain nombre de personnes)

Pommes de terre

  • 750g de pommes de terre farineuses, frottées et coupées en cubes de 2-3 cm
  • 1 petite cc de graines de Coriandre grossièrement écrasées au pilon
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 demi cc de curcuma
  • 60g de chorizo piquant, coupé en tronçons de 1 cm max
  • 1 gros oignon rouge coupé en 8
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • 1 cs de vinaigre de vin blanc
  • 2 bonnes cs d’huile d’olive
  • poivre au moulin

Huile parfumée

  • 60ml d’huile d’olive
  • 1 piment rouge, épépiné et émincé (ou un demi, selon ton goût)
  • 4 gousses d’ail, coupées en tranches fines
  • De larges bandes de zeste d’un demi citron (4-5). Attention trancher fin pour éviter d’avoir trop de peau blanche (amère).

Yaourt

  • 125g de yaourt entier
  • 1 petite gousse d’ail pressée

Fêta

  • 150g de fêta, émiettée
  • Une poignée de floches d’aneth, hachées grossièrement
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Un jet de jus de citron
  • 1 petit citron confit, uniquement l’écorce, coupée finement
  • Poivre au moulin

Notes :

1. Plus le chorizo sera coupé finement, plus il sera croustillant. Mais si il est trop fin, il va cramer. A tester en fonction de ton four.

2. La durée de cuisson sera fonction de ton four. A toi donc de l’évaluer.

3. Tout peut se préparer à l’avance sauf les pommes de terre

4. Tu peux remplacer le chorizo par 2 cc de paprika fumé et un peu de poivre de cayenne, pour une version vg.

Moummm

Préchauffe sur 190

Les pommes de terre

1. Mélange bien tous les ingrédients des pommes de terre directement dans le plat de cuisson et étale-les de sorte qu’ils soient en une seule couche et, si possible, espacés.

2. Hop au four pour environ 50 minutes, en remuant à la cuillère tous les quart d’heure. Augmente à 200 à mi-cuisson (ça permet aux pommes de terre de bien cuire à l’intérieur avant de rôtir).

C’est prêt quand les pommes de terre sont dorées (attention le curcuma les teintent en jaune) et bien moelleuses et fondantes. Vérifie directement l’assaisonnement et ajoute du sel si nécessaire.

Plat pas assez salé, plat décevant (toujours).

Pendant la cuisson des pommes de terre…

L’huile parfumée

Verse tous les ingrédients dans un caquelon. Sur feu doux, laisse infuser 5 minutes.

Ensuite, porte à frémissement et laisse franchement fristouiller 2 minutes. L’ail ne doit pas brunir.

Enfin, retire du feu, couvre le poêlon et laisse infuser le temps que tout soit presque prêt. La dernière étape aura lieu quand les pommes de terre sont cuites.

Le yaourt

Mélange yaourt et ail pressé, sans assaisonner. Laisse à température ambiante.

La fêta

Mélange tous les ingrédients et laisse reposer à température ambiante.

Servir

Quand les pommes de terre sont prêtes, remets l’huile sur le feu (sans couvrir). Sur feu moyen-fort, refais franchement fristouiller jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et frit.

Répartis le yaourt sur les assiettes, en l’étalant en cercle avec le dos d’une cuillère. Dépose pommes de terre, oignon rouge et chorizo sur le yaourt. Couronne de fêta. Verse 2 cc d’huile parfumée brulante. Termine avec l’ail, le piment et le citron frits.

It’s all good, my friend

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Damien dit :

    Bonjour,
    J’ai essayé cette recette en remplaçant les patates par du potimarron, la fêta par du fromage frais de brebis, le piment frais par du chili flakes: c’était absolument délicieux (« orgasmique », a dit ma compagne) .
    Merci beaucoup!

    1. OwiOwi dit :

      Haha oh yeah!

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