Kheema (Bœuf Épicé), à l’Instant Pot ou sans

Attention, ceci est une conspiration d’épices.

Cannelle, cardamone, cumin, piment, curcuma, coriandre, Garam Masala : nous ne reculons devant rien pour mettre des paillettes dans ta vie.

La Sainte trinité oignon-ail-gingembre en est témoin !

Et pour mieux te faire chavirer, c’est du haché qu’on fait danser : bœuf ici mais tu peux utiliser ce que tu veux, même du haché végétal. Rapide, efficace et jamais contrariant, le haché…il fait tes 400 coups.

Inspiré d’un plat indien fameux, cette recette toute simple a la saveur d’un trésor longuement mijoté. Merci l’Instant Pot. Mais tu peux facilement t’en passer.

Alors fais vrombir ton armoire à épices !

Source : adapté de Indian Instant Pot Cookbook de Urvashi Pitre

Matos : un Instant Pot (ou multicuiseur à pression équivalent) ou une sauteuse

Timing : environ 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 cs de ghee (voir note) ou d’huile d’arachide
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de Cardamome verte
  • 1 oignon moyen émincé
  • 5 gousses d’ail émincé
  • 1 cc bombée de gingembre frais émincé (ou plus, selon ton goût)
  • 250g de haché de bœuf (ou du haché ou du haché végétal)
  • 1/2 cc de sel marin (à ajuster si ton haché est déjà salé)
  • 1 cc de Garam Masala (1 tsp)
  • 1 cuillère à moka de curcuma (1/4 tsp)
  • 1 cuillère à moka de kashmiri chili ou de poivre de Cayenne (doser selon ton goût) (1/8 à 1/4 tsp)
  • 1 cc de graines de Coriandre, écrasées au pilon dans un mortier (ou 1/2 cc de Coriandre en poudre, par défaut) (1 tsp)
  • 1 cuillère à moka de cumin en poudre (1/4 tsp)
  • 100ml d’eau

Pour servir :

  • Riz basmati
  • Une poignée de feuilles de menthe déchirées
  • Des p’tits oignons à volonté
  • 1 citron vert

Notes :

1. Le ghee est du beurre clarifié, qui ne contient plus eau ni lactose. De la matière grasse pure, qui résiste aux hautes températures et confère un doux goût de noisette aux plats cuisinés. On en trouve parfois en supermarché, toujours en épicerie indienne et très facilement sur internet.
Si tu n’en as pas, utilise de l’huile d’arachide ou même un mélange d’huile neutre (tournesol) et de beurre (l’huile empêchera le beurre de brûler).

2. Cannelle et Cardamome doivent être entières, elles seront toastées dans le ghee. On n’utilise pas de Cardamome noire qui est beaucoup trop intense ici.

3. Si ton Garam Masala n’est pas maison et est un peu vieux, n’hésite pas à mettre carrément 1 cuillère à soupe rase. Un bon Garam Masala fait toute la différence entre un plat fade et un plat mirifique.

Tu peux tout à fait créer le tien en utilisant des épices entières que tu vas moudre toi-même. Si tu l’achètes, vérifie que le mélange contient bien : coriandre, cumin, Girofle, Cardamome, laurier, piment et cannelle. Il existe évidemment des recettes différentes mais certains mélanges bon marché sont des contrefaçons à base de paprika.

4. Il y a moyen de préparer le mélange oignon/ail/gingembre à l’avance en grande quantité et de le congeler jusqu’à 3 mois en portions.

5. Le plat classique utilise des petits pois (kheema Matar). Tu peux en rajouter une grosse poignée (même surgelés et laissés à décongeler pendant la cuisson) en les mélangeant en toute fin.

6. Si tu cuis à la poêle, suis les mêmes étapes mais n’utilise que 60 ml d’eau.

6. L’instant Pot ne fait pas vraiment gagner de temps ici mais aide surtout à développer des saveurs plus complexes.

Uuuumchti

A l’Instant Pot

Si tu n’as pas la même version d’Instant Pot que moi, consulte ton mode d’emploi pour les équivalences.

1. Fais chauffer l’Instant Pot avec la fonction Sauté sur high. Quand il est indiqué Hot, ajoute le ghee. Quand il est fondu et fumant, dépose le bâton de cannelle et les gousses de Cardamome. Laisse frétiller 1 minute, hume et ajoute oignon, ail et gingembre : laisse cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence à brunir.

2. Ajoute le haché, casse-le à l’aide d’une cuillère pour bien l’enrober dans l’huile épicée et laisse cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement (il ne doit plus être rosé). Ajoute toutes les épices en poudre et le sel et mélange bien. Verse immédiatement l’eau, gratte le fond de la cuve pour détacher ce qui y a collé, coupe la fonction Sauté en passant sur garder au chaud et mets immédiatement le couvercle.

2 astuces ici : d’abord déglacer le fond de la cuve permet de récupérer un maximum d’épices et de sucs, mais aussi d’éviter que la sécurité « burned » ne soit activée pendant la cuisson sous pression (ce qui arrive quand trop d’aliments ont collé à la surface).

Mais aussi, éviter que l’eau ajoutée ne s’évapore : on coupe la cuisson et on met le couvercle pour être sûre d’avoir suffisamment de liquide pour la cuisson pression. Si le liquide est insuffisant, une alerte de sécurité coupera la cuisson.

Si ça arrive quand même, pas de panique ! Il suffit, dans le 1er cas, de rajouter du liquide pour re-déglacer la cuve en grattant bien, ou, dans le 2e cas, d’ajouter plus de liquide. Attention de ne pas oublier de lâcher prudemment la pression avant d’ouvrir l’appareil évidemment.

3. Choisis le mode « Manual » (cuisson haute pression) pour une durée de cuisson de 5 minutes. Laisse la pression retomber naturellement avant d’ouvrir (environ 10 minutes).

Mélange bien et ajuste l’assaisonnement.

4. Sers sur du riz basmati (je le fais cuire au cuit-riz pendant la préparation), arrosé de jus de citron vert et parsemé de p’tits oignons et de menthe fraîche.

A la sauteuse

1. Fais chauffer la sauteuse sur feu moyen-fort. Quand c’est bien chaud, ajoute le ghee. Quand il est fondu et fumant, dépose le bâton de cannelle et les gousses de Cardamome. Laisse frétiller 1 minute, hume et ajoute oignon, ail et gingembre : laisse cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence à brunir.

2. Ajoute le haché, casse-le à l’aide d’une cuillère pour bien l’enrober dans l’huile épicée et laisse cuire environ 5 minutes en remuant occasionnellement (il ne doit plus être rosé). Ajoute toutes les épices en poudre et le sel et mélange bien. Verse immédiatement 60ml d’eau, gratte le fond de la sauteuse pour détacher les épices et les sucs. Diminue le feu sur feu doux et laisse frétiller sans couvercle pendant 25 minutes. Ajoute un peu d’eau si ça accroche. Ajuste l’assaisonnement.

3. Sers sur du riz basmati (je le fais cuire au cuit-riz pendant la préparation), arrosé de jus de citron vert et parsemé de p’tits oignons et de menthe fraîche.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Chantal Gribaumont dit :

    Mangé à l’instant avec du haché végétarien ! Totalement validé par mon mari (sceptique sur le côté végétarien) et moi-même ! Pas par les enfants (3 et 5 ans) mais mes espoirs n’étaient pas très hauts.

    J’ai mis + d’eau vu que le haché végé rend moins de liquide que de la vraie viande. Servi avec riz basmati trop cuit (je le fais à l’instant pot d’habitude 😬) et du brocoli roti (ça les enfants aiment 🤷‍♀️).

    Grand merci pour la recette, qui m’a enfin permis de tester le haché végé avec succès (après un échec retentissant y a un an et demi)

    1. OwiOwi dit :

      Ah parfait !

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