Sauce Tomate au four (mon amour)

Le four, l’outil idéal pour concentrer les saveurs et exacerber la convoitise.

Alors, pourquoi ne pas créer des sauces au four ! D’autant que quand mon four travaille, je me sens toujours un peu en vacances.

J’ai justement vu passer une recette pimpante de Nik Sharma qui rôtit ses tomates avant de les mixer et de les faire revenir avec des aromates et du miso. Mais voilà, est-ce que j’ai envie de salir mon mixeur et d’utiliser une poêle, en plus du reste (et des pâtes !), alors que je suis dans le mood d’en faire le moins possible. Non, évidemment.

Heureusement, je t’ai trouvé des raccourcis divins qui te permettent de tout préparer, ni vu ni connu, dans ton plat à four.

Non seulement ça, mais pour booster l’umami de la sauce sans miso, je t’ai fourgué la juste dose d’anchois, pour un effet boeuf sans te décoiffer. Tu sais, la dose d’anchois qui goûte pas l’anchois (sauf si tu le veux !) mais qui envoie une recette direct dans la stratosphère.

Même pas besoin de mixer, parce que Dieu a inventé la fourchette.

Et moi : une sauce Fast & Furious dont tu vas te souvenir longtemps, parole de #OwiOwi

Source : un original by #OwiOwi, inspiré par Nik Sharma

Matos : un plat à four

Timing : environ 30 minutes de cuisson

Ingrédients (par personne) :

  • 200g de tomates fraîches, si possible de tomates cerises
  • 4 GROSSES gousses d’ail pelées entières
  • Herbes fraîches : origan, thym et/ou romarin (quelques brins)
  • 1 grosse pincée de piment (Gochugaru, espelette, Chili flakes, poivre de Cayenne) ou plus
  • 2 grosses cs d’huile d’olive

Pour terminer

  • 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail
  • 2 filets d’anchois hachés finement au couteau
  • 15g de beurre (un petit bout, quoi)

Pour servir : du basilic frais

Notes :

1. Les tomates cerises donneront un goût plus intense et concentré, comparé à des tomates lambda. Si tu utilises des grosses tomates, privilégie des Roma, les tomates allongées, car elles sont moins aqueuses. Il faudra les couper en gros morceaux.

Par ailleurs, même si c’est une recette d’été parfaite, le four va sublimer toutes les moches tomates hors saison.

2. Grosses, les gousses d’ail, car ça évite qu’elles brunissent trop et deviennent amères.

L’ail ajouté en fin de cuisson sera juste assez cuit pour garder un effet vif et frais.

3. Si tu veux ajouter basilic, coriandre, menthe ou aneth, fais-le après cuisson. Elles sont trop délicates pour ce traitement de choc.

4. Si tu es anti-anchois, dis-toi que même un seul petit poisson (qui ne se goûtera pas du tout, il va fondre dans la sauce) ajoutera un peps et une profondeur sans pareille à cette sauce. Sans anchois, tu peux la relever avec de la sauce soja, de la oyster sauce ou de la Worcester sauce (qui contient de l’anchois). Tu peux aussi suivre la recette originale de Nik Sharma et utiliser du miso.

Maintenant, si tu aimes les anchois, mets-en 4 pour atteindre le nirvana.

5. On trouve souvent un petit bout de beurre ajouté dans les sauces italiennes en fin de cuisson, pour son effet soyeux et lier toute la recette. C’est : magique.

Toutouyouuuu

Préchauffe sur 200

1. Dans ton plat, mélange bien tous les ingrédients. Sale et poivre généreusement. Hop au four pour 25 minutes. Si ton plat n’est pas complètement rempli, les tomates rôtiront mieux et le jus va brunir, c’est OK. Les tomates doivent être légèrement brunies ainsi que l’ail.

2. Ajoute la gousse d’ail écrasée et l’anchois haché. Mélange bien tout en écrasant le tout à la fourchette. Rassemble la sauce au centre du plat s’il n’est pas rempli. Laisse reposer 5 minutes puis remets 3 minutes au four.

…le temps de faire cuire tes pâtes al dente (garde 2 cs d’eau de cuisson).

3. Verse les pâtes, l’eau de cuisson et le bout de beurre dans le plat et mélange soigneusement. Goûte pour rectifier l’assaisonnement. Sers immédiatement, avec une touche de basilic et une grosse envie de te barrer à Rome.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Leratdesfils dit :

    Des pâtes, j’adore. Il faut que j’essaye ta recette.
    Je te dirai quoi.
    Merci beaucoup 😋

    1. OwiOwi dit :

      Merci à toi 🙂

  2. Dame Pau dit :

    Testé et approuvé ! On ne sent pas les anchois effectivement, ça donne juste le goût de ‘reviens-y’. Et niveau préparation c’est le top, on est tranquille pour boire l’apéro.

    1. OwiOwi dit :

      Et c’est important, l’apero !

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