L’Art du Bagel & Schmear

Quand on ne vit pas à New York, il faut se faire une raison : y a pas de délicieux bagel tout frais au coin de ta rue. Ce scandale.

Je me disais ça et, tu me connais, je suis contrariante, j’ai décidé qu’il me fallait un bagel, là tout de suite, un vrai. Avec sa couche de cream cheese aux p’tits oignons grillés (le fameux schmear !), ses câpres, ses pickles d’oignons rouges et son saumon fumé. La totale.

Et bien, ça valait tellement le coup : en quelques préparations rapides, qui peuvent d’ailleurs se faire bien à l’avance, voilà le brunch le plus tourneboulant que tu puisses imaginer. C’est frais et fumé et riche et soyeux et acidulé.

Sans oublier le Everything seasoning, mélange de sésame toasté, pavot, ail et oignon en poudre : les meilleurs bagel de là-bas sont roulés dedans. Comme nos bagels ne le sont pas (re scandale), on se venge en le saupoudrant sur le saumon.

On lâche rine.

Source : adapté, à peine, de Jew-Ish de Jake Cohen et de son Anatomy of a perfect bagel (j’aime ce garçon)

Timing : quelques minutes par préparation, tout pouvant se faire à l’avance

Pickles d’oignons rouges

Matos : un ancien pot à confiture ou un pot de conserve en verre

  • 1 oignon rouge moyen, finement coupé en lamelles
  • 100ml de vinaigre de vin blanc
  • 100ml d’eau
  • 2 cs de sucre
  • 1 cc de sel marin
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 pincée de piment

Place les lamelles d’oignon dans le pot. Dans une petite casserole, fais chauffer tous les autres ingrédients jusqu’à frémissement. Laisse cuire 2 minutes, le temps que sucre et sel se dissolvent. Verse directement sur les lamelles d’oignons et laisse refroidir avant de mettre le couvercle et de placer au frigo.

Conservation : 2 semaines.

J’ai aussi une recette express à moi, que j’aime beaucoup, à laisser trempoter dans du jus de citron pendant que tu prépares le reste.

Schmear

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 8-10 oignons verts, nettoyés mais entiers (enlève la 1ère couche)
  • 250g de cream cheese (Philadelphia), à température ambiante
  • Sel (selon ton goût, il n’est pas forcément nécessaire d’en ajouter)
  • Poivre au moulin, généreusement

Fais chauffer une poêle sur feu fort, à vide. Ajoute l’huile. Dépose les oignons en une seule couche et laisse-les brunir quelques minutes, en les retournant occasionnellement (attention, il y aura des projections d’huile).

Transfère-les sur une planche à découper, laisse tiédir et émince finement. Dans un bol, mélange-les au cream cheese à l’aide d’une fourchette. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Place dans un récipient hermétique au frigo si tu ne l’utilises pas immédiatement.

Conservation : 1 semaine

Everything Seasoning

Utilise des cuillères rases

  • 2 cs de graines de sésame toastées
  • 2 cs de graines de pavot
  • 2 cc d’ail en poudre
  • 2 cc d’oignon en poudre
  • 1 cc de sel marin
  • Poivre au moulin, généreusement

Tu peux toaster toi-même tes graines de sésame, à sec (sans huile), dans une poêle sur feu moyen, pendant quelques minutes en remuant. Elles doivent embaumer et brunir sans brûler, surveille bien. Laisse tiédir avant de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un pot à épices.

Tu en auras pour plusieurs fois et tu découvriras que c’est délicieux sur à peu près tout.

Assemblage, dans l’ordre

  • 1 bagel, coupé en 2 et grillé
  • Une couche indécente de schmear
  • Beaucoup trop de câpres
  • 2 petites tranches de saumon (1 pour chaque moitié)
  • Everything Seasoning
  • Encore des câpres
  • Des tranches de grosses tomates (en saison !)
  • Everything Seasoning
  • Des pickles d’oignons, à volonté
  • De l’aneth fraîche ou de la ciboulette
  • 1 jet de jus de citron

Notes

1. Je ne te dis pas de faire toi-même tes bagels, parce que c’est beaucoup de boulot et que ça demande d’être déjà à l’aise en boulange. Ceci est donc une recette de la flemme, comme il se doit.

Tu trouveras des bagels : en supermarché (chez delhaize, pour les belges), chez Mark & Spencer (pour les français) et chez Picard (partout).

2. Assemble ton bagel au dernier moment, pour qu’il garde toute sa fraîcheur.

Bioubiouyoooork

1. Suis l’ordre d’assemblage en dosant chaque préparation selon ton goût.

2. Mazel Tov

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Charlotte dit :

    Oh la la, oh la la, en plus j’ai une recette de bagels que je maîtrise parfaitement, je suis bonne pour un brunch de folie dès que j’aurai récupéré une cuisine (je suis en plein déménagement…) ! Merci pour la recette et pour la découverte de Jake Cohen

    1. OwiOwi dit :

      Ah encore mieux !!

  2. Mathilde dit :

    Délicieux ! Fait ce week end avec des muffins toastés car je n’ai pas trouvé de bagels et de la truite fumée. Je n’ai qu’une envie, en refaire dès que possible !

    1. OwiOwi dit :

      Super idée la Truite 🔥

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