Les speculoos

Y a pas de saison pour en manger (et le tremper dans ton café) mais avec une mandarine et un Christmas tea, c’est particulièrement sympatoche.Rien de très compliqué en soi (si tu maîtrises l’étalage de pâte à biscuit vite fait bien fait avant que ça soit tout mou mou et que tu râles comme un yorkshire mal luné). La qualité du résultat tiendra surtout à la qualité de tes ingrédients : un bon beurre et surtout un bon mélange d’épices. Tu peux le faire toi-même ou trouver un mélange à pain d’épices ou à speculoos, çay plou fachile.J’aime bien cette recette-ci : les biscuits ont du corps grâce au mélange de farines tout en étant légers et friables et fondants…Ingrédients

– 320 g de farine T55
– 60 g de farine d’épeautre (j’ai pris de la farine claire mais ça marche aussi avec de l’épeautre T65)
– 40 g de farine complète (un mélange 5 céréales pour moi)
– 220 g de beurre à température ambiante
– 210 g de sucre de canne (foncé pour moi)
– 1 oeuf entier (50 g)
– 1 càc bombée de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
– une pincée de fleur de sel
– 3 càc environ de mélange d’épices à speculoos, qui contient : cannelle, badiane, clou de girofle, coriandre, poivre…
EDIT Nov 2019 : Si tu n’as pas de mélange à speculoos, utilise un mélange pour pain d’épices ou de 4 épices combiné à un peu de cannelle, par défaut.Ou fais ton mélange toi-même :
  • 1 cc de poivre fraîchement moulu
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 2 cc de girofle moulu
  • 2 cc de muscade moulue
  • 6 cc de cannelle
  • 1/2 cc de cardamome moulu
  • 1 cc d’anis moulu ou 1 étoile de badiane moulue
Note : pour le dosage d’épices, ça va dépendre de la qualité et de la fraîcheur du mélange utilisé, ne lésine pas sinon tu seras déçue. Goûte éventuellement la pâte (si tu peux, rapport à l’œuf cru) pour évaluer le dosage.
Et là :
  • Tu mélanges farines et bicarbonate
  • Tu fouettes (enfin !) le beurre et le sucre bien longtemps jusqu’à ça soit crémeux
  • Ajoute les épices, le sel puis l’oeuf. Mélange bien.
  • Ajoute le mélange de farines et incopore-la vite pour former une pâte souple et homogène. Forme une boule, tu l’aplatis, et hop 24h au frigo dans du plastique alimentaire (c’est important pour la diffusion des arômes).
  • Tu prechauffes à 170 chaleur tournante et tu sors la pâte du frigo (faut 15 minutes pour qu’elle soit travaillable).
  • Tu l’étales sur ton plan de travail fariné (ou sur ton tapis silicone). Je divise la pâte en 4 pour le faire, comme ça je travaille une partie à la fois, ça évite le mou mou et le yorkshire mal luné. 4mm d’épaisseur, c’est bien.
  • Tu dégaines tes emporte-pièces préférés et hop sur ta plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et hop au four une dizaine de minutes : ils doivent dorer mais rester un peu souple.
  • Hop sur une grille et hop dans une boîte métallique (ça garde longtemps).

Note : Perso j’ai joué avec l’épaisseur et la durée de cuisson pour faire des essais plus ou moins crunchy ou fondants.
Soyons fousComme une célèbre marque, tu peux tremper tes biscuits refroidis dans le chocolat noir fondu #NonnooonononOu les décorer avec un glaçage eau + sucre glace, for more Christmas Fun! See you soon, little spoon !

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Super bons ! Et top pour la période de Noël 🎄 😍

    Pour les curieux, ça a donné ça chez moi :
    https://www.instagram.com/p/Bq_7t4HBvDo/

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