Les Lemon Squares Hardcore

Après le Brownie Too Much, j’ai eu besoin d’un p’tit coup de fraîcheur. Là on va dire que c’est réussi parce je suis rafraîchie ET décoiffée, genre 2e effet kiss cool (et ça soigne le rhume, je vais faire breveter).

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Je t’avais déjà fait le coup du Lemon Cake Exki explosif, c’est vrai. Ici imagine une crème mega acidulée, toute légère, posée un shortbread croquant et un chouilla salé. Oui ? Tu l’as ?

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Ok, viens, je te raconte… 

Ça a l’air compliqué mais pas du tout. Le seul moment délicat, c’est pour démouler sans faire de la compote (ce grand moment de solitude où ça avait l’air TELLEMENT facile dans la recette originale puisqu’elle en parle pas). C’est même très rapide à faire.

Ça demande quand même un investissement, car la recette emploie du chocolat ivoire, c’est à dire du chocolat blanc de couverture, beaucoup moins sucré que l’original. Maintenant tu peux tenter au Galak et venir nous raconter ça ou trouver une recette plus classique à base de beurre.

Et je t’indique la version soft, au cas où tu tiens à ton brushing.

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Source : C’est moi qui l’ai fait

Matos : un moule carré de 20 ou 23cm (pas plus), un fouet ou une cuillère magique

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 225g de farine t55
  • 60g de sucre de canne blond
  • 150g de beurre salé MOU (pas fondu hin)

Pour la crème

  • Le zeste d’un citron
  • 15 à 18cl de jus de citron selon l’intensité recherchée
  • 30 à 60g de sucre selon l’intensité recherchée
  • 3 oeufs
  • 180g de chocolat ivoire (blanc de couverture) ou du blanc pas de couverture (alors diminue le sucre)

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You got to move it move it

Pour le biscuit

  • Dans un bol, mélange sucre et farine
  • Ajoute le beurre en petits dés et recouvre-les avec le mélange. Sable (frotte doucement) du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable (bah ouais logique)
  • Verse dans ton moule beurré ET fariné (encore mieux découpe du papier sulfurisé pour le recouvrir, tu éviteras l’ulcère au démoulage. Mets 2 bandes de papier en croix à la bonne dimension pour qu’il n’y ait pas de pli). Répartis bien et tasse légèrement avec le cul d’un verre
  • Zou au four à 175 de 12 à 15 minutes selon ton four. La pâte doit devenir blonde. Laisse refroidir complètement

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Pour la crème

  • Fais fondre le chocolat blanc (casserole, Bain-marie, micro-ondes) tout doucement (ça cuit vite, c’est pas le but)
  • Mélange le zeste, le jus, le sucre et les œufs dans une casserole moyenne (si elle est très petite, tu vas avoir difficile à fouetter sans en mettre partout). Mets sur feu doux puis moyen en fouettant régulièrement jusqu’à ce que ça prenne et devienne épais
  • Verse en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien à la spatule à chaque fois. La crème doit être bien lisse
  • Verse sur le biscuit (toujours dans son moule et complètement refroidi). Égalise bien en tapant le moule sur ton plan de travail (j’ai essayé à la spatule, c’est très moche)
  • Emballe le moule avec du plastique alimentaire et mets au frigo minimum 3h (je sais, je sais)

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Pour découper

Le hic de l’histoire est d’extirper ton œuvre du moule sans tout bousiller la crème quand tu decoupes. Plusieurs possibilités :

  • Comme moi, tu as beurré/fariné (moi j’utilise une bombe de démoulage pour gagner du temps) : découpe un 1er carré assez grand avec une spatule fine (ou un couteau si ton moule le permet). Une fois ce 1er carré enlevé, tu pourras plus facilement découper le reste. Je te conseille de faire des grands morceaux que tu redécoupes après sur une assiette beaucoup plus proprement.
  • Tu as mis du papier sulfurisé : soulève tout doucement grâce au papier, pose le papier sur une assiette, découpe et vire le papier
  • Tu le sens moyen tout ça : tu peux essayer de mettre le moule 30 minutes au congelo pour rendre la crème moins fragile avant de choisir l’une des deux options ci-dessus 
  • Ou alors #YOLO tu te sers direct dans le moule

Conserve au frais dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain. Sors-les 30 minutes avant de déguster.

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See you soon, little spoon…! 

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