Le Pain Châtaigne

Corsé comme il faut, costaud et nourrissant, terriblement parfumé, légèrement sucré, il va avec tout, des fruits à la charcuterie. Ici on adore.19442

Alors je vais pas faire un tuto sur comment faire ton pain parce que 

  1. Ça prendrait 10 pages
  2. Ça existe déjà ailleurs très bien fait et écrit par des gens qui s’y connaissent mieux que moi
  3. Tu te retrouves avec 568 commentaires qui, au choix, t’insultent parce c’est honteux c’est pas la BONNE méthode / te posent 396 fois la même question sans lire le tuto / leur pain à eux qu’il est MIEUX (avec photos à l’appui) #harakiri

DONC ici soit t’as un peu d’expérience, soit t’as envie de te lancer et tu vas lire Chef Nini (le tuto le plus clair/ simple/ complet et sa foire aux questions). Donc va lire tout ça si tu as des questions ! Tu peux évidemment pétrir à la main.

Moi j’emploie mon robot pâtissier pour pétrir. Tu peux adapter la recette sans difficulté à ta machine à pain.

Je n’emploie pas encore de levain mais j’y compte bien un jour. En attendant, j’emploie la levure fraîche ou déshydratée, selon mon mood. Ce pain monte moins qu’un pain lambda, c’est normal, c’est pas la levure, c’est l’effet de la châtaigne, et il est assez compact.

Pour ta farine, la châtaigne se trouve en magasin Bio (ou en Corse mais c’est plus loin). Tu pourras également l’utiliser dans tes gâteaux (comme ici et autres recettes à venir) ou dans tes Pancakes (comme -j’adore).

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Ingrédients (pour un grand pain)

  • 425g de farine de blé T65
  • 75g de farine de châtaigne
  • 30 cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cc de sel
  • Des graines pour décorer (j’en ai pas mis parce que le pti « n’est pas un oiseau » (sic)

Note : te fie pas trop à ma très moche photo, j’ai fait ça vite vite.

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Zoubi Zouba

Pétrir et 1ère pousse

  • Verse la moitié de ta farine, puis ta levure, recouvre avec le restant de la farine (le sel ne doit pas toucher la levure)
  • Met le sel et verse l’eau (pas du robinet si elle a un sale goût – et tempérée)
  • Met sur puissance 1 et quand ça forme une boule, passe sur puissance 2 et pétris 5 bonnes minutes minimum (la pâte doit se détacher des parois et ne pas être trop collante)
  • Je transvase dans un grand plat huilé (cul de poule en verre) mais d’autres laissent dans la cuve du robot. Je récupère la pâte grâce à une corne (c’est très pratique à avoir). Recouvre d’un essuie de cuisine propre et humide (pour éviter que ça sèche +éviter les courants d’air). Laisse pousser minimum 2 heures près d’une source de chaleur (radiateur) ou une pièce bien chaude ou ton four éteint et fermé (ou avec fonction étuve).

Façonnage et 2e pousse

  • Ta pâte doit avoir triplé de volume et être gonflée d’air. Récupère-la grâce à ta corne sans la déchirer et met-la sur ton plan de travail très légèrement fariné (pas trop sinon tu vas plomber ton pain)
  • Farine légèrement tes mains avant de manipuler la pâte
  • Enfonce ton poing dans la pâte pour la dégazer (faire sortir l’air)
  • Donne la forme que tu veux à ton pâton
  • Tu peux aussi faire 2 pâtons plus petits ou des petits pains (j’utilise alors ma corne qui fait également coupe-pâte). Il y a une méthode pour bouler ton pain.
  • Dépose tes pâtons façonnés sur une plaque à pâtisserie (ou ta grille) recouverte de papier sulfurisé (moi j’ai un tapis spécial à troutrous)
  • Badigeonne-les d’eau avec un pinceau tout légèrement
  • Grigne-les : fais des entailles profondes dans le pain pour permettre son développement sans déchirures
  • Ajoute tes graines
  • Laisse pousser 30 minutes dans un endroit chaud recouvert de l’essuie humide
  • Pendant ce temps, fais préchauffer ton four sur 220 (voir l’alternative plus bas)

Cuisson

  • Ta pâte doit avoir doubler de volume : enfourne
  • Au moment où tu as enfourné, jette un verre d’eau sur ta lèchefrite mise sous ta grille : c’est le coup de buée qui va te faire une belle croûte. Te crame pas, ferme vite la porte. Alternative : Verse de l’eau dans la  lèchefrite et met-la en bas de de ton four AVANT le préchauffage 
  • Laisse cuire 30 minutes si tu cuis tout le pâton (15 minutes pour des 1/16e). Quand c’est cuit, ça sonne vide quand tu tapes en-dessous. 
  • Laisse refroidir sur une grille puis conserve dans un linge. Il est délicieux toasté…
19433
Avant la 2e pousse, j’ai oublié de te faire une photo après #ahem

 

See you soon, little spoon…! 

 

 

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5 réflexions sur “Le Pain Châtaigne

  1. Bonsoir, je découvre votre blog grâce à twitter! Vous avez bien raison, faire son pain, c’est être du côté de la vie!
    Et si vous vous lancez un jour comme moi il y a un an dans le pain au levain je vous conseille vivement le blog du miel et du sel (et ni cru ni cuit de la même auteur). J’ai tout appris grâce à elle et mon levain a la pleine forme! Par contre, j’ai découvert la cuisson cocotte et çà change tout! (le four reste propre car pas de coups de buée ni de farine partout et le pain bien plus humide et développé)
    Je ne connaissais pas le terme grignage, j’ai appris un nouveau mot ce soir merci! Personnellement j’ai abandonné la croix en faveur du « carré aux arrêtes qui débordent » (je sais pas le décrire autrement^^)
    Bonne continuation dans votre aventure de boulange!
    Alice.

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    1. Merci pour votre adorable petit mot :-) Les blogs de Marie-Claire sont extra, j’y apprends beaucoup ! Je vais prochainement (quand j’aurai enfin un peu de temps) tenter le levain liquide au goût plus doux (mon mari n’est pas fan à la base), j’en parlerai sûrement ici. Et la cuisson en cocotte, ça me fait saliver d’avance ! La boulange, c’est tout un monde… :-)

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