La Tarte au Citron à la #OwiOwi (avec du Michalak dedans)

Maintenant que tu as ton pot de Lemon Curd, à toi la tarte au citron !

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J’avais envie de quelque chose qui change de habituelle pâte sucrée, alors j’ai été piocher chez Michalak cette combinaison de pâtes qu’il utilise pour certains de ses Fantastik.

Le Fantastik, c’est sa version easy d’un gâteau à réinventer toi-même, avec comme principe une double pate crousti-moelleuse, un sirop et/ou un coulis, de la crème pochée, des fruits et des machins qui font crounch.

C’est zoli tout plein, regarde :

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Alors ici, encore plus simple, on pique la pâte crousti-moelleuse pour mettre le Curd dessus. Le crousti, c’est une couche de sablé. Le moelleux, une couche amandine. Tu fais la 2e pendant que la 1ère cuit puis tu cuis les 2 ensemble : elles vont se souder. 2x 5 minutes de préparation.

Prends pas la poudre d’escampette, c’est easy qu’on a dit !! Ça s’étale même à la cuillère dans le moule, c’est dire. Et c’est un délice de fondance absolu…

Tu pourras utiliser cette base pour des fruits rôtis (comme chez Mike), des fruits frais et de la crème (un Fantastik quoi), du chocolat…

Pour le Curd, 2 solutions.
Soit tu prépares 3 doses de la quantité indiquée et tu la poches avec un sac sans douille (ou avec #soyonsfous). Soit, comme moi, tu ne fais qu’une dose, tu tartines et tu fais un joli tourbillon dedans. J’ai bien aimé la couche fine de crème sur la base épaisse, mais fais à ton goût !

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Allez, on zyva.

Source : Masterbook de Michalak et Dur à cuire

Matos : Michalak utilise un moule tourtière de 18cm pour cuire ses bases, qui est juste à hauteur, c’est très pratique (tu le trouves ici : attention faut le prendre en 20cm – une sombre histoire de mesures). Mais tu peux aussi utiliser un cercle à pâtisserie de 18cm chemisé d’alu ou un moule à charnières ou un moule à tarte (non cannelé).

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Ingrédients

Le Lemon Curd (voir ici, de 1 à 3 doses) + un peu de zeste pour la déco

La pâte sablée de François Daubinet

90g beurre doux MOU pommade
80g de farine T55
1g Fleur de sel (une pincée)
35g de sucre glace

La crème amandine de Michalak

50g de poudre d’amande
50g de beurre MOU pommade (travaille-le à la cuillère en bois)
50g de sucre 1 Oeuf
25g de crème liquide entière (ou végétale, plutôt riz ou soja)

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Poumpoumpoum

Préchauffe à 180

1. Tamise ensemble la farine et le sucre glace

2. Ajoute les autres ingrédients et mélange pour obtenir une pâte homogène (arrête direct de mélanger dès que c’est bon)

3. Et c’est tout (easy, je t’avais dit) : la pâte est toute molle, c’est normal, tu vas l’étaler à la cuillère dans ton moule (j’adore). Égalise et lisse un peu le niveau à la spatule ou tape le moule sur ton comptoir

4. Hop 10 minutes au four et pendant ce temps là, tu fais la crème amandine !

5. Dans un bol, tu mélanges tout sauf la crème. Dès que c’est homogène, c’est bon.

6. Ajoute la crème et incorpore bien bien en mélangeant le moins possible (sinon ça gonfle à la cuisson)

7. Quand la couche sablée sort du four, étale la 2e couche dessus, lisse à la spatule et zou 20  minutes au four. La pâte doit être bien dorée sinon ça ne sera pas croustillant

8. Laisse refroidir puis demoule sur une grille

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9. Juste avant de servir, poche ton curd, en commençant à l’extérieur. Ou étale à la spatule et fais un joli dessin. Saupoudre de zeste de citron…

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See you soon, little spoon…!

7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. paresseusegourmande dit :

    Ça donne drôlement envie, dis-moi ! Cette pâte sablée a l’air adaptée à mon niveau de paresse :-)

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    1. wondermoumou dit :

      C’est la version Don’t worry be happy!

      Aimé par 1 personne

  2. Alice dit :

    coucou, tu es sûre pour le 90 mg de beurre dans la pâte à tarte? ;-p
    En tous cas, merci de m’avoir éclairée sur les fameux fantastiks!
    Je vais peut-être me lancer finalement.

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    1. wondermoumou dit :

      90g dans la couche sablée, 50 dans la couche amandine. En fait pour un Fantastik, si tu prépares à l’avance, le jour même ça va vite. J’ai très envie d’essayer aussi. Faut encore que je trouve une crème soja à fouetter !

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  3. Alice dit :

    Ah oui, 90g et pas 90 mg, c’est bien ce qu’il me semblait! ;-)

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    1. wondermoumou dit :

      J’ai écrit mg ?? Damned

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