Le Lemon Curd de Pierre Hermé

Voui c’est moi. T’y croyais plus, je sais #hibernation.

Là tu vas être comblé, on va faire du Lemon Curd. Mais oui, le machin qu’on met sur la tarte au citron, full citron et full beurre.

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Dans le prochain billet, je te raconterai comment faire une base de tarte au citron qui change, à la Michalak Staïle et je te causerai de ses Fantastik #Mirifik

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Base que j’entends bien utiliser dans PLEIN de projets alléchants…

MAIS. First thing first, le Curd façon Pierre Hermé, ce gros gourmand. Tu vas pouvoir le tartiner sur du pain, des biscuits, des gâteaux (oui, sur toi aussi #letsgetwild)

ET sur quoi encore ?? Les mini bouchées made in tartelettes bretonnes, of course! Toujours aussi faciles à réaliser, va lire ici. Tu peux même en faire des tartelettes XL comme . Et bientôt je te montrerai comment en faire une vraie pâte à tarte en mode peinard, pour réaliser une tarte cacahuètes caramel chocolat.

Si.

Matos : fouet, batteur électrique

Ingrédients

Pour un petit pot ou une fine couche de crème sur ta tarte (sinon triple)

  • 55g de sucre de canne blond (60 dans la recette originale)
  • 1 citron bio
  • 1 oeuf à température ambiante 
  • 75g d’un très bon beurre pommade

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Titititaaaaa

1. zeste les citrons (à la microplane, c’est l’idéal, pour que ça soit parfait et très fin)

2. mélange le zeste avec le sucre avec tes grosses mimines, pour que le sucre devienne délicieusement parfumé

3. Ajoute les oeufs et fais blanchir avec le batteur électrique (vas lire ici) : le mélange doit blanchir, mousser, doubler de volume et devenir crémeux. Incorpore alors le jus des citrons

4. Là, 2 choix : soit tu mets dans un cul de poule au Bain-marie (eau frémissante, le cul de poule doit pas toucher l’eau) soit dans une casserole moyenne sur feu doux/moyen, si t’as peur de rien (sauf du Bain-marie).

L’idée est de remuer en permanence : la crème doit finir par épaissir (si ça met des plombes, mets plus fort mais remue bien pour que les œufs ne cuisent pas). C’est la même méthode que pour la crème pâtissière.

2 indices : si t’as un thermomètre de cuisson, dépasse pas 83°. Et sinon, tu sais que la crème est prête quand la préparation nappe la cuillère et que tu peux tracer une ligne qui ne s’efface pas et reste bien nette

5. hors du feu, laisse refroidir. Ensuite (la crème est alors à 60°), ajoute le beurre en petits dés. Pas obligatoire, mais tu peux mixer un p’tit coup avec ton mixeur plongeant

6. Laisse refroidir, mets au frais dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire au contact

7. Garnis tes bouchées, tartelettes ou tarte juste avant de servir (à la poche avec ou sans douille)

 

See you soon, little spoon…!

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