Les Mexican Hot Chocolate Shortbread

Alors là, ça rigole plus. Tu viens d’entrer dans la Chocolate Décadence Dimension.

Si.

Tu crois que tu connais le Shortbread?
Tu crois que tu as déjà mangé des biski au chocolat?
Tu crois que tu connais The Power of Love?

You know nothing John Snow.

Le shortbread, il te fond dans la bouche. Littéralement. C’est doux. C’est fudgy. Il n’est pas sec. Il n’est pas miemietteux. Il n’est pas un Shortbread.

Le chocolat ? Le mélange cacao, amande, cannelle, café et piment (oui t’as bien lu) : c’est l’effet kisskool sous cocaïne. C’est le Dolby Surround. C’est l’Amour. C’est Russell Crowe tout nu.

La texture te met par terre. La profondeur du goût, tu cries grâce. Tu pleures. Tu rampes. Tu supplies.

Et sur la fin, le piment get you et t’en fout une bonne.

Une bonne obsession.

(en vrai, tu sens vraiment pas le piment, il est là pour démultiplier la puissance du chocolat…)

Ce biski nous arrive droit de Savannah, USA. Tu vois, je persiste et je signe mon edito d’hier #OwiOwiALaPointeDuFouet

Source : The Back in the day Bakery Cookbook
(Oui, c’est mon livre de chevet)

Matos : un bol et une cuillère en bois et/ou un batteur électrique. Des tampons à cookies si t’es d’humeur jouette

Note : les Cookie Stamps

Ce sont des tampons, pas des emporte-pièce. Ils te permettent de d’incruster un motif en aplatissant une boule de pâte.

Attention, ça ne fonctionne qu’avec des pâtes semblables à de la pâte à shortbread, c’est à dire sans oeufs et sans levure/bicarbonate. En effet, si la pâte gonfle, ton motif se casse.

Enfin je te raconte tout ça mais j’ai pas encore trouvé la formule secrète pour les utiliser de manière nette et zolie. Ce que je sais : faut graisser le tampon puis le passer dans la farine ou le sucre pour éviter que la pâte colle.

Et probablement connaître un peu de sorcellerie (si je fais une formation sorcellerie, je te tiens au courant). En attendant, j’essaie et je dis BOUDIOU.

Si tu fais ça bien, ça ressemble à ça :

Ingrédients (le nombre va dépendre de leur taille)

  • 240g de farine t55
  • 50g de poudre d’amandes
  • 230g de beurre MOU
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 grosse pointe d’extrait d’amandes (1/4 tsp)
  • 150g de cassonade
  • 50g de cacao (tamisé ou passé à la cuillère magique)
  • 1 petite cc de cannelle (1/2 tsp)
  • 1 petite cc de café soluble instantané
  • 3 grosses pincées de fleur de sel
  • Une grosse pointe de cayenne (j’avais plus, j’ai mis 1/2 cc de piment d’espellette) (1/4 tsp)
  • 85g de pépites de chocolat

Du sucre semoule pour saupoudrer (du gros sucre roux ici, parce que ça craquouille)

Woumwoumpifou (il y a 1 heure de pause au frigo minimum)

Ce sont de formidables candidats au fast freeze :-)

1. Mélange bien la farine et la poudre d’amandes (j’utilise une cuillère magique), attention à éliminer les amas de poudre d’amandes

2. Dans un grand bol, crème le beurre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amandes = mélanger jusqu’à ce que la préparation soit légère, mousseuse et pale. Tu peux le faire au robot pâtissier (avec la feuille à grande vitesse), avec un batteur électrique (3 minutes vitesse max) ou à la cuillère en bois si t’es dopée.

3. A vitesse lente (ou à la cuillère), ajoute la cassonade, le cacao tamisé, la cannelle, le café, le sel, et le poivre de cayenne et continue de mélanger jusqu’à ce que ça soit lisse (2-3 minutes au batteur)

4. Ajoute la farine et la poudre d’amandes en 3 fois, toujours à vitesse lente (ou à la cuillère) et mélange en t’arrêtant dès que c’est incorporé

5. Ajoute les pépites de chocolat et mélange rapidement et arrête dès que c’est incorporé. Vérifie qu’il n’y a plus de traces de farine ou de beurre, surtout dans le fond du bol (si oui, incorpore ça rapido)

6. Pour former les biscuits, tu peux :

* former des petits cookies : forme des noix de pâtes en utilisant 2 cuillères à café et en les modelant légèrement à la main

* former des GROS cookies avec une cuillère à glace (si tu veux utiliser des grands tampons par ex) : remplis la cuillère et frotte-la sur la paroi du bol pour éliminer l’excédent

Dépose les tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2.5 cm

7. Aplatis les Cookies du plat de la main ou avec un cookie stamp graissé et passé dans une assiette de sucre (voir Note pour en savoir plus). Si tu le fais à la main, saupoudre légèrement de sucre après. La surface va se craqueler, c’est normal

8. Pause frigo de minimum 1h à max 5h puis préchauffe à 180

9. Hop au four (toujours une plaque à la fois) pour
* petits cookies : 7-8 minutes
* gros cookies : 8-10 minutes
* très gros cookies : 10-12 minutes

Attention, vu qu’ils sont au Cacao, tu ne pourras pas juger de la cuisson à l’œil. Alors, c’est cuit quand :
1. Ça sent divin dans ta cuisine
2. Ils sont fermes au toucher sur les bords (uniquement sur les bords !)

Dans l’idéal, on tourne la plaque à mi-cuisson pour que ça cuise mieux partout

10. Laisse-les solidifier un peu sur la plaque de cuisson puis zou sur une grille pour refroidir complètement. Ils conservent 3j dans une boîte hermétique (good luck with that)

 

See you soon, little spoon…!

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