Cookies Dentelle de Erna

Oui je sonne le coup d’envoi des bredele en beauté.

Des biscuits fins comme du papier à musique, beurrés, gorgés d’amandes grillées, au bon goût de beurre noisette et infernalement caramélisés.

Si.

Ils sont croustillants, fragiles, et puis fondants en bouche. Ils ressemblent aux biscuits Dentelle, ce grand classique #OwiOwi, et pourtant ils n’ont pas grand chose à voir.

Pas d’oeufs, de levure, quasi pas de farine ni de flocons d’avoine. Tout repose sur des amandes moulues et le sucre qui va tout tenir ensemble en caramélisant. Ils s’étalent tellement à la cuisson que tu en cuis 6 seulement à la fois.

C’est le seul côté sportif de la recette (qui se prépare en 5 minutes dans une poêle !) : jongler entre différentes plaques de cuisson (ou être patient…).

Je trouve que c’est un cadeau de fin d’années parfait, d’autant que tu peux les faire à l’avance et les congeler. Bon, faudra prévoir une boîte pour les protéger et de la délicatesse pour les transporter, donc les file pas à un Moufleto endiablé comme livreur.

D’ailleurs, je suggère que tu les gardes.

On n’est jamais trop prudent.

Previously on #OwiOwi, on avait aussi choisi des biskiki aux amandes l’année passée, les biskiki les plus faciles du monde : Almond Crack !

Source : Marian Burros dans Genius Desserts de Kristen Miglore pour Food52

Matos :

*un robot-coupe (avec lame)

* une poêle moyenne

* le plus possible de plaques à pâtisserie (dans l’idéal 2)

* du papier cuisson

Timing : 6-8 minutes de cuisson (mais on ne peut cuire que 6 biscuits par plaque)

Ingrédients (pour environ 30)

  • 85g d’amandes blanchies (sans peau)
  • 60g de Beurre
  • 100g de sucre blanc
  • 10g de farine
  • Une bonne pincée de fleur de sel
  • 20g de lait

Note :

1. il faut utiliser du sucre blanc sinon ça ne caramelisera pas bien

2. Non tu ne peux pas diminuer la quantité sans mettre en danger l’intégrité des biscuits

3. Non tu ne peux pas utiliser de la poudre d’amandes

L’astuce de Alice Medrich racontée dans le bouquin :

On ne peut jamais déposer des tas de pâte sur une plaque chaude (ça fond, et Ui). MAIS tu peux le faire si tu enfournes à la seconde, comme ici. Pratique quand tu n’as pas assez de plaques à pâtisserie, bcp de biscuits à cuire ou, comme ici, peu de biscuits par plaque.

Attention:

* ils cuisent alors plus vite !

* c’est beaucoup plus facile avec des plaques de cuisson sans bords ! (oui il te faut vraiment des plaques à pâtisserie)

Taratatoum

Préchauffe sur 180

1. Passe les amandes au robot et mixe-les pour obtenir une semoule grossière.

2. Fais chauffer une poêle sur feu doux. Quand c’est chaud, fais fondre le beurre. Ensuite ajoute sucre, farine et sel. Mélange brièvement en t’arrêtant dès que le sucre est incorporé.

3. Ajoute immédiatement les amandes et le lait. Remue bien le temps que tout soit bien mélangé et légèrement épaissi. Sors du feu et laisse tiédir 1 minute.

4. Avec une cuillère à café (ou 1 tsp) forme 6 tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Ou sur 2 plaques (niveau 2 et niveau 4 du four en partant du haut), si c’est possible. Espace les tas de pâte de au moins 7 cm, ils vont s’étaler un max.

5. Hop au four pour 6-8 minutes. A mi-cuisson, si tu utilises 2 plaques : tu les intervertis + tu les retournes (avant/arrière). Ils sont prêts quand ils ont une couleur caramel soutenu. Surveille.

Pendant la cuisson : prepare 1 (ou 2) papier cuisson avec déjà 6 tas de pâte dessus.

6. Sors la/les plaques et fais glisser le papier cuisson sur ton plan de travail. Fais glisser le papier cuisson déjà préparé avec les biscuits suivants sur la plaque et hop direct au four. Laisse refroidir les biscuits quelques minutes le temps qu’ils deviennent durs.

7. Transfère-les délicatement sur une grille et laisse complètement refroidir.

8. Conserve dans une boîte hermétique. Ou congèle, dans une boîte hermétique, en séparant les étages de biscuits par du papier cuisson (je l’ai aussi fait pour ceux gardés à température ambiante) et laisse dégeler à température ambiante.

EDIT :

Comme il fait super humide en ce moment, ça ramollit très vite ce genre de biscuits. Pas de panique ! Il suffit de les repasser 3 minutes à 180, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Tu laisses refroidir et hop, c’est magique !

See you soon, little spoon…!

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