Les Raplaplas

Des petites galettes de viande, full épices, dorées, sucrées, adorées.

Les américains appellent ça des sausage patties et c’est effectivement à mi-chemin entre la saucisse et le mini hamburger.

Cette version emporte tous les suffrages, grâce à un combo d’épices détonnant. D’abord t’es un peu prudente, tu te demandes bien quel monstre ça va créer.

On a pas l’habitude ici d’utiliser ou de faire cohabiter ces parfums-là. Et puis c’est la révélation.

Oui, du laurier, de la girofle, de la moutarde sèche, de la muscade, du fenouil toasté : ça emporte la floche et ça fait 3 tours de manège. Tu rajoutes de la cassonade et de l’oignon rouge et le résultat est carrément out of this world.

Grâce à la cassonade, ça bronze comme à St Trop’ et ça glisse sous ta fourchette, dans un petit pain ou une pita, avec une ration de frites, bref ça glisse dans le bonheur.

Et je t’assure que tu auras largement l’occasion d’utiliser tes nouvelles épices parce que tu auras envie d’en refaire : tout le temps.

Previously on #OwiOwi, si tu préfères une ambiance kefta, les Persiana te tendent les bras ici.

Source : adapté de Over Easy de Joy Wilson

Matos :

* un moulin à épices ou un mortier et un pilon
* une grande poêle/sauteuse
* une petite poêle

Timing : 10 minutes de cuisson environ par fournée (qui dépend de la taille de ta poêle)

Ingrédients (pour 12 Raplaplas, environ 3 personnes)

Le mélange d’épices

Tu peux le préparer à l’avance

  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 pincée à 1 cc de Chili flakes ou de piment d’espellette (ou beaucoup moins de poivre de Cayenne) selon ton goût
  • 1 cc de moutarde sèche en poudre (« dry mustard ») (1 tsp)
  • 1 petite cc de muscade râpée (à la microplane) (râpé toi-même, ça change tout !) (3/4 tsp)
  • 1 cc de graines de fenouil (1 tsp)
  • 1 pincée de clous de girofle moulu (mixé par toi-même ou acheté moulu)

Le reste

  • 450g de porc haché (il faut impérativement une viande grasse), 20 minutes à l’avance
  • 1 petit/moyen oignon rouge émincé finement
  • 1 bonne cs de cassonade ou de vergeoise (1 Tbsp bien tassée)
  • 2 cc de sel marin (2 tsp) uniquement si ta viande n’est pas déjà salée (moins si sel de table)
  • Une bonne rasée de poivre au moulin
  • 4 cs d’huile d’olive pour cuire

Note :

1. Si tu veux tenter, tu pourrais essayer de remplacer le porc par de l’agneau

2. La recette utilise de la ciboulette et pas d’oignon, mais j’aime bien le ZING que ça rajoute

3. Toutes les épices peuvent se trouver en supermarché sauf la moutarde sèche que je n’ai trouvé que sur internet. Et vraiment, ça vaut la peine. Attention je n’ai jamais testé avec du laurier ou de la muscade déjà en poudre. Dis-nous si tu le fais.

4. N’aies pas peur du fenouil : comme il est toasté, il perd sa note piquante anisée et prend un arôme profond et boisé absolument parfait.

5. Oui les Moufletos adorent les Raplaplas, vu les cris de « ACORE TOPLAPLA » quand j’ai tout servi.

6. Attention pas de cuisson au four ici, on veut un extérieur affriolant et croustillant.

Titttti

Pour le mélange d’épices

1. Fais chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen. Fais revenir les graines de fenouil quelques minutes en remuant ou jusqu’au moment où c’est bien toasté. Verse dans un bol pour stopper la cuisson (ou direct dans le moulin à épices ou le mortier).

2. Mixe ou utilise le pilon pour réduire laurier et fenouil en poudre (c’est plus facile au moulin).

3. Mélange au restant des épices.

Assemblage

1. Dans un grand bol, dépose la viande. Saupoudre dessus le mélange d’épices et le restant des ingredients (sauf l’huile). Incorpore tout à la fourchette ou à la main et forme 12 boulettes que tu aplatis pour obtenir des galettes de 2 cm d’épaisseur. Tu peux les réaliser quelques heures à l’avance et les conserver couverts au frigo.

2. Fais chauffer ta poêle sur feu moyen-fort. Quand c’est chaud, verse 2 cs d’huile. Quand elle est bien chaude, ajoute environ la moitié des Raplaplas : la poêle ne doit pas être bondée sinon ça cuira mal (ça dépend de la taille de ta poêle). Cuis environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les Raplaplas deviennent irrésistiblement dorés. Vérifie qu’ils sont bien cuits.

Tu peux les déposer dans un plat et les conserver au four à 85 degrés le temps de cuire le reste.

3. Ajoute de l’huile si nécessaire (ça l’est chez moi) et cuis le reste. Sers bien chaud.

4. Damn that’s good

See you soon, little spoon…!

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