Momofuku Noodles

Momofuku, c’est le nom des célèbres restaurants de David Chang, à New York. Et David Chang, il dépote.

Autant te dire que quand il publie une sauce p’tits oignons & gingembre pour napper tes nouilles, il vise l’extase. Le chamboulement. La révélation.

Mais comme il fait pas compliqué là où tu peux faire simple, ça prend 5 minutes à préparer. Plus un petit temps de repos si t’es pas pressée.

Nouilles, riz, crevettes, viande : cette sauce sublime tout. Elle est carrément explosive.

Comme dit David, « you need that sauce on your noodles, in your fridge and in your life. For real. »

Alors un petit pot au frigo et à toi les plus belles galipettes, ma pépette.

Previously on #OwiOwi, si tu es plutôt d’humeur curry rouge, j’ai les nouilles qu’il te faut ici

Source : adapté de Momofuku de David Chang et Peter Meehan

Matos : RAS

Timing : si tu as le temps, laisse la sauce reposer 20 minutes (mais tu peux l’utiliser directement)

Ingredients (pour 1 personne)

  • 4 oignons verts, blanc et vert, émincés finement (environ 50g après élagage)
  • 15g de gingembre frais, pelé et émincé finement
  • 1 très grosse cs d’huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1 cc de vinaigre (xérès ou sherry)
  • 2 cc de sauce soja ou de tamari
  • 1 cc de sauce hoisin
  • 1 petite cc de sel marin

+ 115g de nouilles asiatiques au choix (Udon pour moi)

Notes :

1. Le dosage des ingrédients est à mettre à ton goût. Teste jusqu’à trouver l’équilibre qui te plaît.

2. Il y a plus de solides que de liquide dans cette sauce. Change la proportion si tu préfères. Mais pour napper des nouilles, c’est juste bien.

3. Si tu sers les nouilles avec un plat déjà assaisonné avec du hoisin, n’en mets pas dans la sauce.

Fffffouilli

1. Mélange tous les ingredients de la sauce dans un bol. Goûte et ajuste le sel et le reste.

2. Laisse reposer 15-20 minutes si tu as le temps, c’est meilleur, mais tu peux aussi l’utiliser directement. Cette sauce conserve 1 à 2 jours au frigo.

3. Cuis tes nouilles, égoutte-les et verse-les directement dans un grand bol avec la sauce. Mélange à la fourchette pour bien enduire les pâtes. Sers immédiatement, avec des légumes si t’es d’humeur.

See you soon, little spoon…!

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Marie dit :

    Elle est pour moi celle là !!! Ça changera du riz-concombre qu’on mange au minimum une fois par semaine ;))) même si on ne s’en lasse pas !
    Merci beaucoup pour ce partage
    Marie

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  2. On vient de la faire et c’est délicieux… mais on a suivi tes instructions sans réfléchir, et c’était très (très) salé. Entre la sauce soja, la sauce hoisin et la cc de sel, ça fait beaucoup non ? ou est-ce que la cc de sel est destinée à l’eau des pâtes ?

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    1. PanPan dit :

      Ça dépend de ta sauce soja (et hoisin). La mienne est peu salée. Et de comment tu doses le sel (c’est pour ça que j’indique de goûter et ajuster). Aussi, la petite cc de sel concerne du sel marin. Le sel de table est plus fin et sale 2x plus.

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  3. Oui, on a appliqué bêtement sans goûter, notre sauce soja doit être bien plus salée que la tienne ! pourtant on a bien du sel marin, effectivement ! bon, on a une bonne raison d’en refaire du coup 🙂

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    1. PanPan dit :

      :-):-) j’utilise du tamari pauvre en sodium, ça me permet d’en utiliser plus, sans trop saler !

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