Soupe d’Aubergine fumée

Nous voici à la conjonction unique de deux phénomènes culinaires : la saison des aubergines et la saison de la soupe.

Oui, de la soupe, ça caille déjà, quel scandale.

Mais pour les bourrus du sud qui se la dorent, c’est aussi une soupe qui se déguste froide.

Son secret ? Cramer la peau des les aubergines, ce grand classique. Sur la flamme du gaz, méthode traditionnelle, ou plus simple (surtout quand t’as pas le gaz), sous le grill.

L’aubergine prend des notes fumées qui lui vont si bien. Il te suffit ensuite de terminer de la cuire dans du bouillon, avec oignon, ail et piment. Et, surtout, de saucer la soupe au citron et au zaatar, pour la sublimer complètement.

Sa couleur est pâle mais son goût est majestueux, ébouriffé et virevoltant.

Previously on #OwiOwi, c’est l’heure de faire péter la soupe Butternut rôtie, si.

Source : adapté de David Tanis

Matos : une plaque de cuisson et une casserole

Timing : environ 30 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 2 aubergines moyennes et fermes (environ 700g)
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon doux moyen émincé
  • 6 gousses d’ail émincées
  • Une pincée de chili flakes, piment d’espelette ou poivre de cayenne
  • 1 litre de bouillon de volaille ou légumes (ou plus si tu veux une soupe moins épaisse)
  • 3-4 cs de jus de citron
  • 1 cc de zeste de citron

Pour servir :

Zaatar, à volonté
Coriandre fraîche hachée à volonté
Huile d’olive extra vierge

Mammmbo

Préchauffe ton grill à fond et place ta grille à 12 cm du grill

1. Sur une plaque de cuisson (recouverte d’alu si tu veux mais pas de papier cuisson), dépose les aubergines. Pique-les profondément avec un petit couteau qui coupe (c’est important si tu ne veux pas d’explosion d’aubergines dans ton four). Hop au four pour 5 minutes. Retourne ton aubergine (j’utilise une pince). Cuis encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit noircie et la chair tendre. Attention les durées se purement indicatives et dépendent de l’efficacité de ton four (ça a pris beaucoup plus long chez moi). Laisse tiédir. Enlève la peau (ça part tout seul) et coupe grossièrement la chair en dés.

2. PENDANT CE TEMPS, fais chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Ajoute l’oignon et sale. Cuis 5-8 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre (diminue le feu si nécessaire, il ne doit pas bruni). Ajoute l’ail, les chili flakes et la chair de l’aubergine. Cuis encore 2 minutes puis ajoute le bouillon. Porte à frémissement puis diminue le feu pour laisser mijoter 10 minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement, qui doit être bien relevé.

3. Hors du feu, ajoute le jus de citron et le zeste. Sers, chaud ou froid, avec le zaatar à volonté, la coriandre et une lichette d’huile d’olive.

See you soon, little spoon….!

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