Plongeons ensemble dans la saison de la Butternut.

Elle t’appelle, la Butternut.

* cri de la Butternut *

Et comme qui aime bien rôtit bien, ni une ni deux ni éplucheur, zou au four. Pour lui prouver ton amour tu es prête à tout : oignon fondu, ail, gingembre, piment, lait de coco. Le grand jeu.

Inspirée par une recette du Bengal, tu mets de la paillette, des chansons, de la pagaille et du tirliponpon. Ça secoue, ça dépoussière, ça éclabousse le plafond.

T’as recruté du riz parfumé ou des naan et la Butternut fond devant tant d’attention, posée avec émotion, alanguie dans sa sauce écarlate.

Ça trépigne, ça trémousse, ça pousse au crime.

Elle est facile et tu aimes ça.

Previously on #OwiOwi, la Butternut Panzanella, pour ne jamais s’ennuyer, oh non

Source : adapté de East de Meera Sodha

Matos : une grande plaque de cuisson et une sauteuse

Timing :

Ingrédients (pour 4 personnes, comme plat) :

• Une Butternut de 1kg200 environ
• 1 bonne cs d’huile d’olive ou suffisamment pour enduire la Butternut

• 4 cs d’huile d’olive
• 2 gros oignons rouges, finement émincés
• 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
• 5 grosses gousses d’ail, écrasées au presse-ail
• Une conserve de tomates pelées entières (tu utiliseras uniquement 200g de tomates et pas le jus : mixe les tomates au mixeur à pied)
• 2 cc de cumin en poudre (ou la moitié de graines) (2 tsp)
• 1 cc de cannelle (3/4 tsp)
• 1 cc de kashmiri chili (1 tsp) ou de chili flakes ou piment d’espelette, ou beaucoup moins de poivre de Cayenne
• 1 cs de Garam Masala (la moitié si tu fais ton mélange toi-même)
• 1 bonne cc de sucre (1 tsp)
• Une conserve (400ml) de lait de coco GRAS (pas de coco cuisine et au moins 12% de matières grasses)
• 1 citron vert : une moitié pour le jus, l’autre pour servir en quartiers
• Coriandre fraîche pour servir

Notes :

1. Tu peux remplacer la conserve de tomates pelées par 200g de passata.

2. Tu peux remplacer la Butternut par une courge Delicata.

3. Dose les épices selon ton goût ! Attention la couleur rouge de la sauce provient du kashmiri chili, le piment utilisé traditionnellement en cuisine indienne, notamment pour sa faculté à colorer les préparations. Donc ne t’étonne pas d’obtenir une couleur différente avec un piment différent. A défaut, un peu de paprika doux lors du service donnera un coup de peps.

4. La sauce est également délicieuse avec du poisson, du Tofu, du Paneer, avec tout en fait.

5. Toutes les épices se trouvent facilement (au supermarché, sur internet, en épicerie indienne). Le kashmiri chili, lui, se trouve sur internet et en épicerie indienne (mais tu peux le remplacer comme expliqué).

Flammmmmbi

Préchauffe sur 180

1. Prépare la Butternut :

Inutile de la peler, sauf si elle n’est pas bio.

Coupe la rondelle du haut et du bas, de telle manière à pouvoir la poser à plat verticalement sur ta planche et la tenir facilement. Coupe-la en 2 verticalement avec un bon couteau (c’est quand on coupe des courges qu’on se rappelle qu’on a des couteaux pourris). Évacue les graines. Coupe chaque moitié en tranches de 2 cm max.

Dépose les tranches à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Sale bien (1 cc de sel marin) et fais couler l’huile pour bien imprégner la Butternut.

Hop au four pour 30 à 40 minutes, en retournant les tranches à mi-chemin. C’est prêt quand la Butternut est tendre et noircie sur les bords.

2. Prépare la sauce

PENDANT LA CUISSON DE LA BUTTERNUT, fais chauffer la sauteuse sur feu moyen doux. Quand c’est chaud, verse l’huile. Quand elle est chaude, ajoute l’oignon rouge, sale légèrement et laisse cuire 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre.

Ajoute l’ail et le gingembre, mélange et cuis 3-4 minutes. Ajoute la tomate et cuis encore 6 minutes ou jusqu’à obtenir une sorte de pâte concentrée.

Ajoute 1 cc de sel marin, les épices et le sucre. Mélange puis ajoute le lait de coco. Mélange bien et réchauffe jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui bulle. Goûte, rectifie l’assaisonnement. Ajoute le jus du demi citron vert et goûte à nouveau (sel, sucre, citron à volonté).

3. Assemblage

Verse une bonne dose de sauce dans une assiette creuse. Pose les tranches de Butternut dessus, recouvre d’un nuage de coriandre et sers avec du riz ou un Naan et les quartiers de citron vert.

See you soon, little spoon…!