Cookies Craquelés, façon Brownies (Concours Le Cookie de Nos Rêves!)

J’ai envie de fêter avec toi la sortie du livre « Le Cookie de Nos Rêves » de Deborah Dupont et Géraldine Martens (paru chez First), avec une recette de cookies simplissime et full chocolat.

L’occasion de te faire découvrir ce beau livre qui déborde littéralement de cookies joufflus. Débutante ou expérimentée, tu y apprendras plein de techniques et d’astuces pour faire chanter Bohemian Rapsody à tes cookies préférés.

Avec en bonus, des invités prestigieux, chocolatiers et chefs, qui te livrent LE cookie qui leur fait des choses.

Comme #OwiOwi, Deborah et Géraldine aiment te donner toutes les clés pour comprendre ce que tu crées en cuisine et le faire bien et peinard.

Ce qui m’amène à te révéler 2 (DEUX) grandes surprises…

Il y a du #OwiOwi dans Le Cookie de nos rêves : une recette inédite et originale et pas de n’importe quel cookie ! De Monster Cookies.

Si.

(attention âmes sensibles s’abstenir !)

Et une fête ne serait pas une vraie fiesta sans cadeaux. Rendez-vous sur mon compte Instagram pour gagner 5 exemplaires du livre !

Mais d’abord, prends des forces avec ce cookie intense, épais, fudgy, humide et fondant. Il se prépare les mains dans les poches, comme un vrai #5MinutesUnBolUnOrgasme

Saute-lui dessus à la sortie du four, ça porte bonheur.

Previously on #OwiOwi, ces cookies brownies sont de la même famille que les p’tits serrés, que beaucoup ici aiment d’amour (avec ou sans café)

Source : adapté de « Le Cookie de nos rêves » de Deborah Dupont et Géraldine Martens

Matos : un batteur électrique (facultatif) et une cuillère à glace

Timing : 8-9 minutes de cuisson pour un cœur fudgy (ma préférence), 10-12 minutes pour une texture plus gâteau. Ils se dégustent de préférence à la sortie du four ou dans les heures qui suivent. J’ai adouci et raccourci la cuisson proposée dans la recette pour coller à ce que j’aime.

Ingredients (pour environ 7 gros cookies)

  • 110g de chocolat noir à 70% de cacao, en morceaux ou en pistoles
  • 30g de beurre salé (ou doux avec une pincée de sel)
  • 1 œuf frais à température ambiante
  • 60g de cassonade (= vergeoise brune en France)
  • 1 cc d’extrait de vanille (1/2 tsp)
  • 1 petite cc d’un bon café instantané lyophilisé (facultatif, 1/2 tsp)
  • 55g de farine t55
  • 1 cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • Quelques morceaux supplémentaires de chocolat pour décorer les Cookies (compter 5-6 par cookie), celui utilisé pour la pâte ou un autre.
  • De la fleur de sel ou du sel fumé

Notes :

1. Comme d’habitude quand la star est le chocolat, c’est l’occasion de faire péter un bon millésime.

2. Le café ne se goûte pas, il est là pour assaisonner et intensifier le chocolat.

3. J’ai choisi un chocolat au lait pour décorer les cookies et trancher/adoucir l’intensité du cookie, parce que j’aime le contraste.

4. J’ai également ajouté mon grain de sel fumé en fin de cuisson, pour finir de rendre ce cookie complètement irrésistible.

5. N’hésite pas à doubler les quantités et congeler la moitié avant cuisson, comme expliqué ici à la rubrique « fast freeze« .

Pirlippppo

Préchauffe sur 180

1. Dans un mini bol, mélange farine et levure chimique, au fouet ou à la cuillère magique.

2. Fais fondre chocolat et beurre, à feu doux dans une petite casserole ou au micro-onde (500W par séquence de 30 secondes, en remuant régulièrement), jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

EDIT : Chocolat liquide = chocolat trop chaud.

Ne laisse pas fondre le chocolat sur le feu jusqu’au bout. Quand 2/3 est fondu, laisse le reste fondre hors du feu avec la chaleur résiduelle en mélangeant. Car un chocolat trop chaud va cuire ton oeuf (biiiih) ET va rendre ta pâte trop liquide = pâte qui s’étale et cookies plats non fudgy.

3. Dans un cul de poule, réunis œuf, cassonade (vergeoise), vanille et café. A l’aide d’un batteur électrique, mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le but n’est pas de battre pour incorporer de l’air (faire gonfler et blanchir l’œuf) donc ça va très vite. Tu peux tout à fait utiliser un fouet manuel et un peu de motivation, selon moi.

4. Ajoute le mix chocolat/beurre et bats à faible vitesse pour incorporer. Verse la farine/levure et incorpore rapidement à la spatule en t’arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces de farine (racle bien le fond car la pâte est très ferme).

5. Grâce à une cuillère à glace (ou une cuillère à soupe), forme des gros tas de pâte, espacés de 3-4 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Garnis avec le chocolat restant, en l’enfonçant très légèrement dans la pâte.

6. Hop au four pour 8-9 minutes (pour un résultat fudgy) ou 10-12 minutes (pour un résultat plus gâteau). Si tu le souhaites, 1 minute avant la fin, saupoudre chaque cookie avec la fleur de sel ou le sel fumé.

7. Laisse refroidir sur la plaque avant de les déplacer. Ou tente ta chance encore tiède !

Ils sont meilleurs à la sortie du four d’après moi mais toujours à tomber le lendemain, d’après les Moufletos interrogés.

Sois délicate lors du stockage, pour éviter d’écailler la surface brillante (ou bouffe tout, ça règle la question).

See you soon, little spoon…!

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