Poulet Mazette

#OwiOwi ne manque pas de recettes de poulet (euphémisme, oui, d’accord).

Mais celle-ci, l’air de rien, fait éclater les standards du genre.

Des cuisses entières, parfumées à l’ail, au paprika fumé, au piment et au beurre, sont rôties à four très chaud, très vite. Et elles sont posées sur un tapis de pommes de terre et de poivrons.

A première vue, rien de très scandaleux. Sauf que.

Les pommes de terre sont coupées en tranches fines, bien étalées sur la plaque de cuisson et arrosées de vinaigre, d’huile et du reste de beurre épicé. Pendant la cuisson, elles vont se gorger du jus de poulet. Et puis, lentement mais sûrement, caraméliser et croustiller.

Dieu existe, la preuve.

Et les poivrons vont eux-mêmes caraméliser. Et le poulet dorer et croustiller. C’est purement déraisonnable et diablement affolant.

C’est trop. C’est parfait.

Toi, encore innocente, tu prends l’apero pendant que ça cuit. Tu ne te doutes encore de rien.

La fin de l’innocence a ici quelque chose de délicieux.

MAZETTE.

Source : adapté de Alison Roman

Matos : dans l’idéal, une plaque de cuisson de la taille de ta grille de four, avec rebords hauts de 2 cm. Par défaut, un plat à four en métal, le plus grand possible. Plus les bords sont bas, mieux ça rôtit.

Timing : environ 40 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet, avec os et peau, coupées au pilon (donc 8 morceaux)
  • 90g de beurre doux
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc (et jusqu’à 2 cc) de chili flakes, piment d’espelette ou beaucoup moins de poivre de Cayenne, à doser selon le résultat souhaité
  • 1 grosse cc de paprika fumé
  • 2 grosses gousses d’ail râpées (au presse-ail)
  • 400g de pommes de terre farineuses, nettoyées et coupées en tranches de 5mm d’épaisseur max
  • 40ml de vinaigre blanc
  • 1 à 2 poivrons rouges ou jaunes (selon la taille), coupés en lanières de 3 cm
  • 1 cs d’huile d’olive

Pour servir : coriandre fraîche hachée et p’tits oignons émincés (facultatif)

Notes :

1. Non, ça ne goûte pas le vinaigre

2. La tentation est grande de mettre plus de pomme de terre et de charger la plaque de cuisson. Si tu fais ça, au lieu de rôtir, caraméliser et croustiller, les pommes de terre vont mal cuire et cuire à la vapeur. Résiste : tout doit tenir en une seule couche et sans que la plaque soit bondée.

Gounggggga

Préchauffe sur 215 et tapisse ta plaque de papier cuisson (facultatif mais c’est plus facile à nettoyer)

1. Assaisonne le poulet généreusement avec du sel et du poivre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Dans un caquelon, fais fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen. Ajoute ensuite le piment, le paprika fumé et l’ail et incline le caquelon pour bien mélanger. Laisse frétiller 2 minutes pour que ça infuse bien puis retire du feu.

3. Éparpille les pommes de terre sur la plaque et mélange-les avec le vinaigre. Ajoute les lanières de poivron. Sale, poivre et termine en faisant couler 1 cs d’huile d’olive sur l’ensemble. Étale bien tous les morceaux de telle manière que tout soit en une seule couche et qu’il reste de la place entre les morceaux.

4. Dépose le poulet sur les pommes de terre et les poivrons, côté peau vers le haut, et bien espacés les uns des autres. Fais couler ton beurre épicé sur les morceaux de poulet et, s’il en reste, sur les pommes de terre. A l’aide d’une fourchette, remue légèrement les pommes de terre pour bien les imprégner de ce nectar.

5. Hop au four pour environ 40 minutes. Quand le poulet est doré et que les jus coulent clair, tu peux passer la plaque quelques minutes sous le grill pour parfaire la croustillance de la peau.

6. Laisse reposer le poulet quelques minutes sur les pommes de terre (la viande sera plus moelleuse et les pommes de terre vont encore absorber le jus).

Sers avec la coriandre et les p’tits oignons, si tu le souhaites.

See you soon, little spoon…

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Maraudeur dit :

    Testé aujourd’hui et c’était teeeeeellement bon.

    Je dois juste faire gaffe à retourner la plaque à mi cuisson, les pommes de terres du fond était presque brûlées et celles du devant pas assez croustillante. Mais définitivement une recette que je garderai sous le coude.

    1. OwiOwi dit :

      Chouette!! Les fours chauffent souvent de manière inégale (le mien aussi !)

      1. Maraudeur dit :

        Je ne l’avais jamais remarqué car je n’avais jamais cuisiné sur toute une plaque avant dans ce four là.

        Par contre, une idée de la meilleure manière de réchauffer ? J’ai fait au micro-onde, sous cloche, mais les pommes de terre sont devenues un peu trop caoutchouc (même si c’était encore très bon. Et le poulet encore meilleur que la veille).

        1. OwiOwi dit :

          Les pommes de terre Rôties, c’est pour consommation immédiate, c’est jamais bon réchauffé

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