WonderChampi

Le champi, c’est l’umami.

Bien bruni et frisotté, il te fait du youkoulélé. Mâtiné d’ail et de miso, c’est carrément un super héros !

Avec de la Pasta ou même simplement sur un toast, c’est parti mon kiki, il explose.

Rien de tel pour réveiller ton palais, ton royaume, et même ta galaxie, mon p’tit.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : un grande poêle

Timing :

Ingrédients (par personne) :

115g de pâtes

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 200g de champignons de Paris en tranches fines
  • 2 petits oignons émincés ou 1 petite échalote
  • 1 bonne pincée de chili flakes, piment d’espelette, poivre de Cayenne ou Gochugaru (flocons de piment fumé coréen)
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 à 2 cc de miso blanc (selon ton goût)
  • 30 ml de Vin blanc (ou de bouillon)
  • 15g de beurre (important !)
  • 1 petite gousse d’ail écrasée

Pour servir : coriandre ou persil à volonté et copeaux de pecorino (ou parmesan). Éventuellement, un filet de jus de citron.

Notes :

1. Ça fait longtemps que je joue avec cette recette, pour la rendre de plus en plus intense et terrienne. Si tu veux une version plus soft, diminue (sans supprimer !) le miso et ne mets pas l’ail à la fin.

2. Tu peux utiliser n’importe quel miso, dose juste la quantité en fonction de son intensité.

Jumanziiiiii

Les préliminaires, c’est ici.

1. Fais chauffer ta poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, verse huile d’olive et beurre. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute les champignons avec une pincée de sel. Répartis-les bien dans la poêle et laisse cuire 12-15 minutes en remuant occasionnellement. Ils vont d’abord rendre leur eau, puis cuire et enfin dorer et brunir. On ne les remue pas trop pour qu’ils soient bien saisis. Ajuste le feu si ça va trop lentement ou trop vite. Lance la cuisson des pâtes et n’oublie pas de réserver 1 verre d’eau de cuisson avant de les égoutter.

2. Quand les champignons sont brunis et ne sont plus du tout humides, ajoute l’ail émincé, le piment et les p’tits oignons/échalote. Fais revenir 1 minute à bon feu puis ajoute le miso. Aide-le à bien enduire les champignons. Il va coller au fond de la poêle, c’est normal.

Quand tout est bien mélangé, déglace avec le vin blanc : verse le vin et gratte bien le fond de la poêle pour récupérer tout ce qui y avait attaché. Laisse réduire 1-2 minutes pour que le vin s’évapore puis goûte pour ajuster l’assaisonnement : grâce au miso, le goût doit être profondément salé sans être trop salé.

3. Verse les pâtes chaudes dans la poêle, avec un peu d’eau de cuisson réservée. Mélange bien pour complètement napper les pâtes, sur feu moyen-doux. Ajoute le beurre et l’ail écrasé et mélange encore. Si les pâtes ont l’air sèches plutôt que brillantes et soyeuses, ajoute encore un peu d’eau de cuisson. N’oublie pas qu’elles vont encore sécher quand tu vas les servir, donc elles doivent être luisantes dans la poêle (sans être humides).

4. Sers immédiatement, avec les herbes et des copeaux de parmesan/pecorino et, pourquoi pas, un jet de jus de citron.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Olivia dit :

    Testé et approuvé. C’est vraiment savoureux , le goût est hyper profond! Merci

    1. OwiOwi dit :

      Oh merci pour ton retour !

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