P’tite Marmite TexMex

5 minutes de préparation, même pas, et une longue cuisson qui te laisse les mains et la tête libre : that’s how I roll baby.

Je dirais même plus, en faisant péter les boîtes de conserve du placard car j’ai aucune envie de mettre ma moumoute pour sortir dans le grand dehors.

Mais surtout pour un résultat bluffant qui contredit avec véhémence l’adage à la con « il faut souffrir pour être comblée » : un ragoût de haricots parfumé, épicé, soyeux, prêt à toutes les folies. D’autant que tu peux le couronner d’un nuage acidulé d’ail, d’herbes et d’oignon, pour un décollage vers la stratosphère.

A servir sur une tortilla, sur du riz, à trempoter avec du pain ou, comme ici, sur un lit de polenta bien beurrée.

Toute la douceur qu’on mérite.

Source : un original by #OwiOwi, inspiré par la P’tite Marmite de pois chiche Confits

Matos : une petite cocotte, hermétique (donc avec couvercle), et qui passe au four. Petite car les haricots doivent être immergés dans l’huile et ne pas juste garnir le fond.

Timing : 1h20 de cuisson

Ingrédients (pour environ 2 portions)

Pour la marmite

  • 1 conserve de 400g de haricots noirs ou rouges, égouttés mais non rincés
  • 1 conserve de 400g de tomates pelées ENTIÈRES, uniquement les tomates, pas le jus
  • 6 grosses gousses d’ail entières, pelées
  • 1 cs de chili en poudre (recette ci-dessous pour le faire toi-même)
  • 1 cs rase d’origan
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 grosse pincée de Chipotle chili (piment fumé) ou de ce que tu as comme piment (espelette, chili flakes, poivre de Cayenne), à doser selon ton goût
  • 1 cc de sel marin
  • 1 cs de concentré de tomates (facultatif, voire notes)
  • 60g (ou ml) d’huile d’olive

Pour ajouter un coup de peps, un relish

  • 1 gousse d’ail émincée finement
  • Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée (ou de persil plat ou d’aneth)
  • 2 petits oignons émincés (ou une échalote)
  • 1 pincée de sel
  • Quelques gouttes de vinaigre (de vin blanc si tu as)

Mélange le tout dans un petit bol pendant la cuisson des haricots. Si tu le fais en début de cuisson, tu auras un effet pickle acidulé très agréable. Si c’est sur la fin, un effet plus frais.

Pour le Chili en poudre (ça t’en fera plus et c’est formidable)

  • 4 cs de paprika doux
  • 1 cs origan
  • 2 cc de paprika fumé
  • 3 cc ail poudre
  • 3 cc oignon poudre
  • 2 cc cumin en poudre
  • 1 cc chili flakes ou de piment d’espelette ou moitié de poivre de Cayenne.

Mélange soigneusement et conserve dans une boîte hermétique.

Notes :

1. Oui tu peux cuire toi-même les haricots, il t’en faudra 240g en poids net. Je ne les rince pas car le restant de liquide de cuisson va aider à épaissir la sauce.

En Belgique, tu trouveras des haricots noirs en conserve chez Delhaize, c’est mes préférés ici.

2. Je n’en mets pas mais, pour obtenir une sauce moins liquide, tu peux ajouter 1 cs de concentré de tomate. Tu peux aussi égoutter longuement les tomates si tu as le temps.

3. En saison, n’hésite pas à remplacer la conserve de tomates par 150g de tomates cerises entières (inutile alors de mettre du concentré de tomate). Rayon frais, tu peux aussi de toute façon ajouter 1 poivron rouge émincé en lamelles, c’est fameux.

4. Sinon, si tu achètes ton chili en poudre tout fait, vérifie qu’il contient les ingrédients indiqués dans ma recette maison.

5. Ça fait beaucoup d’huile, c’est fait exprès, c’est pour ça que c’est bon.

6. Si tu trouves du piment Chipotle en poudre, fonce, ça fait toute la différence (y en a chez Marks & Spencer).

7. Tu peux aussi servir les haricots avec du Cheddar râpé et de la crème épaisse, chili style. Et carrément les utiliser pour créer des tacos.

Labaaaamba

Préchauffe sur 150

1. Mélange bien tous les ingrédients de la marmite dans ta cocotte. Mets le couvercle et hop 1h10 au four.

2. Goûte, rectifie l’assaisonnement, aide les tomates à incorporer la sauce en mélangeant bien. Profite pour écraser grossièrement les gousses d’ail et quelques haricots. Remets au four pour 10 minutes (ou plus si ça t’arrange).

3. Prépare le relish si ça n’est pas encore fait et /ou ton accompagnement (la polenta, c’est prêt en 5 minutes!)

4. Mélange les haricots et sers-les bien fumant et guillerets.

PS : et c’est encore meilleur le lendemain !!

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Aikoo dit :

    Actuellement au four!Je suis toute Youpi!!!🤩

  2. Olivia dit :

    Bravo c’était excellent! Imparable avec coriandre et polenta… 😍

    1. OwiOwi dit :

      Très fan de polenta ici 🙂

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