La Sauce Tomate maison by #OwiOwi

(ce billet a été intensément édité en janvier 2019, car ma recette a évolué)

Elle est formidable, elle est Uber simple, elle est adaptable, elle va te servir À TOUT. Elle est délicieuse et tu ne pourras plus t’en passer #SideEffect

Et elle est prête en 30 minutes de mijotage intense. SI. Elle sera quasi confite…

Avec elle, tu es paré, tout devient possible : pâtes, riz, gratin, pizza, soupe,… Avec quelques aménagements, elle te suivra partout.


Matos : une grande sauteuse, pour permettre à la sauce de réduire plus efficacement

Ingrédients

  • 2 boîtes de conserve de tomates pelées ENTIÈRES non assaisonnées (2x400g)
  • De 3 à 5 gousses d’ail (y a jamais assez d’ail, rhoooo), pelées et coupées en 2
  • 10 feuilles de basilic frais ou 1 cs d’origan séché
  • 1 cc de sucre (facultatif)
  • 2 pincées de Chili flakes ou piment d’espelette (facultatif) ou une pointe de poivre de Cayenne
  • 15g de beurre

Note : le beurre est l’ingrédient surprise qui sert à neutraliser l’acidité de la tomate.

Aaaaaaaah

1. Verse les tomates dans la sauteuse, tu les écrases un peu à la fourchette ou avec ta cuillère. Elles vont ensuite fondre au cours de la cuisson. Ajoute l’ail coupé, les chili flakes, le basilic frais ou l’origan séché et le sucre. Sale et poivre légèrement.

2. Mélange et laisse mijoter à découvert sur feu moyen-fort (6/9 avec mon induction) : ça doit buller sans bouillir et progressivement réduire. Quand c’est chaud, ajoute le beurre. Mélange de temps en temps. Après 30 minutes, la texture doit être épaisse, confite, la majorité du liquide s’étant évaporé. Ton repère : quand tu traces une ligne avec ta cuillère, la ligne reste visible sans que la sauce ne se referme. Les arômes sont maintenant concentrés.

Si tu cherches une sauce liquide, interrompt la cuisson plus tôt, quand la consistance te convient ! Si nécessaire, donne un coup de mixeur à pied si tu cherche un résultat lisse.

3. Verifie l’assaisonnement et sois généreuse avec le poivre. Tu dois avoir envie de la manger à la petite cuillère…

See you soon, little spoon…!

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