Les (mini) Tartelettes bretonnes

Alors aujourd’hui une recette de GÉNIE et je pèse mes mots. Tu vas pouvoir faire des tartelettes et des mini bouchées sans étaler de pâte, la laisser reposer, découper des cercles et les foncer péniblement dans des moules. Et sans la cuire à blanc (à ce stade j’ai envie de me faire #harakiri quand je lis une recette).

Si.

Quand je pense à tout le boulot que ça représente, c’est simple, j’en fais pas. Alors que c’est fun et extra à manger, c’est une plaie à faire.

Imagine une pâte croustillante au bon goût de sablé breton, que tu mets dans les moules avec les doigts avant cuisson et que tu fonces à la sortie du four pour lui donner la forme que tu veux.

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Là tu fais des bonds, non ?

Évidemment, c’est uniquement pour des tartelettes dont tu dois pas cuire la garniture (mais je planche toujours sur la question).

Cette idée formidable vient du site C’est ma fournée dans sa mise en œuvre de la recette des Krumchy du Chef Michalak (recette #OwiOwi à venir !). Et j’ai PLEIN de pistes pour agrémenter ces petites tartelettes et bouchées #BeReadyBeCrazy

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Je te mets cette recette de base à part de celle des Krumchy pour que ça soit plus lisible et pratique. Vu qu’on va l’utiliser tout le temps hin.

Mon questionnement : je n’ai pas de moules à tartelettes en métal donc je ne peux pas donner de retour. Je n’ai essayé que dans du silicone. Donc si tu tentes, viens nous raconter !

Source : C’est ma fournée (la recette de Michalak n’a pas l’air publiée, dis-moi si je me trompe)

Matos :
1. un batteur électrique
2. un moule à tartelettes en silicone de 8cm ou à mini muffins ou mini tartelettes
3. Il te faudra aussi un machin pour foncer les mini muffins, du même diamètre que les empreintes (un petit verre par exemple ou une cuillère parisienne)
4. Une balance précise

Ingrédients

  • 120g de farine t55
  • 1/2 petite cc de levure chimique (3g) ou tu prends de la farine avec levure incorporée
  • 90g de beurre doux MOU écrasé à la cuillère en bois pour avoir une consistance pommade
  • 60g de sucre de canne blond + 2 sachet de sucre vanillé (80g en tout)
  • 2 jaunes d’oeufs à température ambiante
  • une bonne pincée de fleur de sel

Zoubadiba

Préchauffe le four à 180° chaleur tournante

1. Avec le batteur électrique, bats les jaunes et le sucre. Le mélange doit être mousseux et bien blanc

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2. Incorpore alors le beurre pommade tout en fouettant.

3. Ajoute ensuite la farine tamisée avec la levure et le sel : incorpore à la maryse pour obtenir un mélange homogène sans plus, vite fait bien fait

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Après avoir fait les Krumchy, j’ai mis le restant de pâte au frais bien couvert et j’ai façonné les tartelettes pécan le lendemain.

4. Façonnage :

a) Si tu fais des mini bouchées :

Fais des boules de pâte en les pesant.
* Pour des empreintes de 3cm à la base, 4cm en haut et 2cm de haut, il faut des boules de 13g.
* Pour des empreintes de 3cm à la base, 5cm en haut et de 2cm de haut , il faut des boules de 15g.
* Les miennes sont encore plus grandes, j’ai mis 17g.

Ça te donne un point de repère.
Alors je sais que peser, c’est pas fun, mais pour une cuisson uniforme, c’est vraiment indispensable.

b) pour des tartelettes de 8cm et 1 cm de hauteur :

J’ai mis 30g et c’était parfait. A toi d’ajuster selon tes moules !

5. Dépose chaque boule dans les empreintes et appuie un peu avec les doigts pour abaisser la pâte :

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6. Ton moule en silicone doit absolument être posé sur une plaque en métal (perforée dans l’idéal) pour que ça cuise bien

7. La durée de cuisson va dépendre de la quantité de pâte par empreinte
13g =12 minutes
15g =14 minutes
17g = 16 minutes
30g = 25 minutes
La pâte doit bien cuire, même un peu trop, pour être bonne et bien croustillante. Vérifie bien la cuisson

8. DIRECTEMENT À LA SORTIE DU FOUR, prend ton outil à foncer et appuie dans chaque cavité : la pâte va épouser les parois du moule et remonter.

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Moi j’ai ça pour les mini bouchées :

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Mais un verre, une cuillère parisienne, un pilon feront l’affaire même si le look sera différent.

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Pour des grandes tartelettes, j’abaisse simplement la pâte avec le dos d’une cuillère à soupe. D’abord le centre puis vers les côtés, en tournant, j’appuie pour faire remonter la pâte jusqu’aux bords.

9. Laisse refroidir. Selon la garniture, démoule avant ou après garnissage. Si tu choisis quelque chose qui va se solidifier, démoule après que ça soit pris

Teasing d’enfer

Tu peux garnir de crème, de ganache, de caramel ect… J’ai tellement plein d’idée, tu n’imagines pas !!

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See you soon, little spoon…! 

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6 réflexions sur “Les (mini) Tartelettes bretonnes

  1. Facile et excellent! (et fait avec du beurre salé… en bonne bretonne, je n’ai pas autre chose dans mon frigo ;-) )
    Je les ai garnies de compote de rhubarbe maison, et tout le monde a bien aimé!

    J'aime

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