Les Marvelous Kefta de Ottolenghi

Il y a 10000 recettes de kefta. Et puis il y a the Ottolenghi Magic Touch #OwiYottamDoYourThing

J’ai testé BEAUCOUP de recettes de kefta, ces boulettes aux épices de l’amour. Et puis #PAF : The Ottolenghi Marvelous Kefta.

Moelleuses, parfumées, fondantes. Le coup de foudre.

Et la cuisson en 2 temps, faut lui faire confiance, ça change tout.

La touche #OwiOwi, c’est les pistaches. Franchement, c’est le pied intégral, la roulade dans le foin, les bisous dans le cou.

Moi je dis que c’est déjà un peu Noyel.

Previously on #OwiOwi : les Kefta à la #OwiOwi, ce grand classique adoré ici, cuits dans une sauce tomate épicée.

Source : the Cookbook de Yottam Ottolenghi

Matos : une grande sauteuse et un plat à four (en métal si tu as)

Timing : 30 minutes pour la sauce + en gros, pour les kefta, 10 minutes à la sauteuse, 10 minutes au four. La sauce cuit pendant que tu t’occupes du reste.

Ingrédients

Note :

Comme toutes les recettes de kefta, celle-ci est adaptable à tes goûts et Ottolenghi encourage à varier le féculent et les épices et herbes. Mais, surtout, fais la sauce !!! #courtpartoutenpoussantdescouinements

Kefta

  • 2 cs de pistaches décortiquées (non salées donc si les tiennes le sont, ajuste l’assaisonnement). Si tu n’as pas, Ottolenghi utilise plus classiquement des pignons de pin grillés
  • 50g de couscous cuit et assaisonné (ou de pain rassis sans la croûte trempé 2 minutes dans l’eau froide et essoré ou de boulghour)
  • 300g de viande d’agneau
  • 55g de fêta émiettée
  • 1 1/2 cc de mélange 4 épices
  • 1/4 cc de muscade râpée (fraîchement à la microplane si tu veux youplala)
  • 1 gousse d’ail écrasée (ou râpée à la microplane) – j’en ai mis 3
  • 1 œuf
  • 3 poignées de coriandre ciselée (ou de persil)
  • 1/2 cc de sel
  • Quelques moulins de poivre
  • Huile d’olive pour frire

Point matos : j’utilise ceci pour ciseler les herbes

Sauce

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 1 pincée de chili flakes ou de poivre de Cayenne
  • 10 feuilles de basilic

Yotttammmmmm

La sauce (à faire en 1er)

1. Dans une casserole moyenne, fais chauffer l’huile et l’ail 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant. Comme D’hab, il ne doit pas brunir. Ici il doit juste être légèrement cuit.

2. Ajoute tomates, chili flakes et sel. Porte à ébullition puis baisse au minimum et laisse mijoter (sans couvrir) jusqu’à ce que ça épaississe légèrement (j’ai laissé cuire longtemps, c’était presque confit, olalala)

Tu peux la préparer à l’avance et réchauffer doucement.

Les kefta

1. Fais griller tes pistaches ou pignons de pin. Si pistaches, attention, faut y aller mollo, c’est plus délicat : 7-8 minutes à 150 au four ou très rapidement à la poêle en remuant. Ils ne doivent pas colorer. Pour les pignons, hop dans une poêle à sec en remuant de temps en temps, ils doivent légèrement colorer.

Tu peux évidemment préparer cette étape à l’avance pour être peinarde.

2. Dans un grand bol, jette :
Le couscous /pain/boulghour
L’agneau
La fêta
Les pistaches/pignons de pin
Épices
Ail
Oeuf
Coriandre/persil
Sel et poivre

Prépare une grande assiette.

Mélange à la main, sans trop travailler la préparation (sinon les kefta vont être denses et moins moelleuses). J’utilise des gants alimentaires, c’est bien pratique quand t’aimes pas tripatouiller dans la bidoche froide.

3. Forme environ 12 kefta de 10 cm de long sur 5 cm de large, un peu effilées au bout. Ou des boulettes. Mais évite la forme galette, ça sécherait à la cuisson. Pose-les sur l’assiette au fur et à mesure.

Prépare ton plat à four et préchauffe à 200.

4. Verse l’huile d’olive dans une grande sauteuse (il faut 5 mm d’épaisseur). Mets sur feu très fort, c’est important pour la réussite de la suite. Quand c’est bien bien chaud, dépose la moitié des kefta (j’utilise une pince pour les prendre et manipuler, c’est très pratique).

1 minute de chaque côté et hop dans le plat à four en une seule couche.

ATTENTION elles doivent avoir bien coloré de chaque côté, d’où l’importance que la sauteuse soit très chaude. Moi j’ai dû laisser plus longtemps pour cette raison mais si tu peux juste les saisir, c’est mieux.

Fais de même pour le restant des kefta.

5. Hop au four pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que elles soient bien cuites.

6. Quand tu sers, porte à nouveau la sauce à ébullition et ajoute les feuilles de basilic déchirées. Sers les kefta arrosées de sauce et d’un filet de d’huile d’olive.

See you soon, little spoon…!

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