Le Chocolat Rustique à la Cool

Besoin d’un cadeau (pour toi ?), chic, facile et délicieux ? Qui en jette, Odette?

#OwiOwi présents : la plaque artisanale de chocolat, parsemée de tout ce que tu aimes, rustique, cassée en gros morceaux comme une énorme gourmandise délictueuse.

Et sans tempérage. Sans souci. Sans moule.

A. LA. COOL.

L’astuce, c’est de faire fondre le chocolat tellement doucement qu’il est directement « au point », prêt à être utilisé pour être brillant et croustillant une fois figé. Donc, dans une casserole, en remuant, puissance minimum. Bon, si tu es au gaz, cette recette n’est pas pour toi.

Si ton chocolat noir ne dépasse pas 31 degrés, pas besoin de passer par tout le processus du tempérage (qui te fait fondre, refroidir puis remonter à des températures clés). Si tu y vas vraiment mollo, le thermomètre n’est même pas nécessaire. Attention, si c’est trop chaud, ton chocolat se déstructure et le résultat sera terne, mou et va blanchir lors de la conservation #onononon

Mais même si ça arrive, il sera toujours extrêmement comestible, alors juste fais-le !!

Alors Merry #OwiOwi les copains!!

Previously on #OwiOwi, chocolat maison avec les CrokOwi évidemment

Matos : du papier cuisson ou une feuille silicone et une plaque à pâtisserie ou un plateau si tu veux déplacer la tablette avant qu’elle ne soit prête

Timing : plusieurs heures pour laisser prendre parfaitement, bcp moins si ça urge #WinkWink

Ingrédients

Note : je te conseille le chocolat noir parce que c’est le plus simple à ne pas surchauffer lors de la fonte

  • 200g de chocolat noir, si possible de couverture
  • Fleur de sel, une pincée
  • XXX g de ce que tu veux :

Noix, noisettes, pécans (torréfiées et concassées ou pas)
Oranges, citrons ou gingembre confits
Raisins, cranberries
Éclats de caramel ou de nougatine

Bref lâche-toi

Kikipou

WARNING : on ne fait jamais fondre du chocolat avec de l’eau. JAMAIS. Le chocolat HAIT l’eau (des fois on lit des horreurs, une femme avertie en vaut deux, toussa).

Prépare ta feuille de cuisson posée sur une plaque ou un plateau. Prépare ce que tu vas mettre sur le chocolat.

1. Coupe le chocolat le plus petit possible pour qu’il fonde facilement. Si tu as des petites pistoles (genre Barry), pas besoin de couper.

EDIT 21/12 : Attention si c’est trop grand, ça va forcément surcuire ! Le chocolat doit être presque haché ou avoir cette taille :

2. Hop dans une petite casserole (si c’est trop grand, ça va cuire et c’est foutu) sur puissance minimum. Remue souvent pour l’aider à fondre plus vite. Dès que c’est fondu à un peu plus de la MOITIÉ, enlève du feu et mélange comme une bête pour faire fondre le reste.

Si il reste des petits bouts pas fondus, remets très vite sur le feu 1 minute. Mais si il reste quelques morceaux, c’est pas grave, ÇAY RUSTIQUE.

3. Tout de suite, verse le chocolat sur ta feuille. Très vite, étale-le à l’épaisseur que tu veux avec une spatule. Par exemple :

Plus c’est fin, plus c’est fragile (donc moins évident à offrir). Max 1/2 cm, on va dire. Si c’est inégal, si y a des bosses, si y a des traces de spatule : ÇAY PAS GRAVE, ÇAY RUSTIQUE. Tu peux même faire exprès des vagues dedans, c’est zoli (comme sur les photos avec les pécans).

Et si la forme est space, ben tu la casseras en morceaux de toute façon (et pi c’est rustic).

4. TOUT DE SUITE, saupoudre de fleur de sel et disperse tes garnitures (accessoires ?), avant que ça fige, sinon ça tiendra plus. Enfonce-les légèrement si nécessaire.

5. Laisse figer plusieurs heures dans un endroit frais (mais pas au frigo sinon ton chocolat sera terne). Ensuite casse en gros morceaux (ou emballe ta tablette complète dans du papier transparent, pour frimer). Comme tu vois sur les photos, c’est toutes les imperfections qui font le charme RUSTIQUE de cette tablette.

Oublie pas d’en planquer pour toi.

See you soon, little spoon…!

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