Les Give It To Me Cookies

Ceci est un billet #AdultsOnly.

Tu cherches : L’intensité. La puissance. Le décoiffage avec effet bouclettes et une bonne slap sur les fesses (j’ai réussi à pas te parler de Russell Crowe tout nu, tavu) (#ohno).

Tu es au bon endroit : ceci est le plus bdsm des Cookies au chocolat. Le Cuir Cookie, en quelque sorte.

Un seul suffit pour te faire tourner la tête. Incredible, je te dis.

Évidemment ici, les Moufletos en bouffent 10 sans problème. Mais pour des enfants normaux habitués à de la rondeur et à du sucre à gogo, this is not la recette à choisir.

En plus, zéro farine, zéro gras. Pratique quand t’es à court, hin ! Tout repose sur une grosse dose de cacao (choisis du bon), du sucre glace et les œufs.

Chocolate is calling ??
#OwiOwi

Previously on #OwiOwi : les biscuits au chocolat, c’est mon dada. Et les Mexican Hot Chocolate Shortbread occupent une place spéciale dans mon cœur.

Source : mon nouveau livre de chevet, dont tu vas souvent entendre parler, je crois, the Fearless Baker de Erin Jeanne McDowell.

Pour une fois, un vrai livre pédagogique qui t’explique pas juste comment mais aussi pourquoi. Et qui te rend Maîtresse Della Pâtisse pour arriver à faire tout ce que tu veux…

Matos : un batteur électrique ou un robot à pâtisser, mais un fouet à main fera aussi l’affaire

Timing : 8-10 minutes de cuisson

Ingrédients

Note : pour une fois, je n’ai quasi pas diminué le sucre (vu son rôle central ici) et je recommande la dose indiquée dans le livre. Sinon l’amertume prendra le pas sur le reste. Le résultat final est très peu sucré, donc no stress.

  • 3 gros œufs (170g sans coquille)
  • 340g de sucre glace
  • 105g de cacao non sucré de très bonne qualité
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1g de sel fin (1/4 tsp), donc une bonne pointe de cc (achète des mesures américaines ! )
  • 1 bonne cc d’extrait de vanille
  • 140g de morceaux de chocolat (ou de pistoles, pas de pépites !). J’ai mis du 70% mais je mettrai du 60% la prochaine fois pour adoucir. Ou du chocolat au lait, tiens.

Lapidibidibou

Préchauffe à 180 et prépare 1 ou 2 plaques à pâtisserie (si tu as) recouvertes de papier cuisson

1. Fouette légèrement les œufs dans un grand bol (j’ai fait bien mousser sans les monter)

2. Le plus chiant : cacao et sucre glace, faut tamiser, pas le choix. Utilise une passoire, un vrai tamis ou passe tout au robot-coupe, la méthode des feignants.

Alors : tamise ensemble donc cacao, sucre glace, cannelle et sel. Moi je l’ai fait directement au-dessus des œufs. Fouette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Attention, vazy mollo pour pas tout faire voler (j’ai mis un essuie *un torchon de cuisine* au-dessus du robot).

3. Ajoute l’extrait de vanille et les morceaux de chocolat et intègre à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Elle est collante et épaisse, faut pas se laisser faire.

4. Forme des tas ronds de pâte de 4-5 cm de diamètre, espacés de 3 cm. J’ai utilisé comme d’habitude une cookie spoon (cuillère à glace utilisée pour les biscuits) taille #40 (j’avais pas la taille #30 indiquée). Avec 2 cuillères à soupe, ça marche aussi. Attention, ça colle, faut être un peu patient. Parsème de quelques grains de fleur de sel.

5. Hop la 1ère plaque pour 10-12 minutes au four. Le tour doit être sec, le centre tout juste pris, sous-cuit et la surface craquelée (apprécie les détails donnés par l’auteure).

Attention chez moi, 10 minutes sont suffisantes et j’ai même diminué d’une minute à chaque fournée (vu que le four est de plus en plus chaud).

6. Laisse refroidir complètement sur la plaque avant de les mettre sur une grille puis dans une boîte hermétique (5 jours). Ils collent sur le papier, alors sois délicate et utilise une spatule métallique plate pour passer en-dessous et les prendre sans dégâts.

7. Répète après moi : c’est pour les grands, tu vas pas aimer ça, tssssss

EDIT 10/1/18 : Visiblement vous êtes nombreuses à trouver le résultat raplapla. Les photos jouent sûrement là-dedans, donnant l’impression que les biscuits sont très épais : les biscuits degonflent progressivement après cuisson, c’est normal et ne change rien à leur goût. Par contre, si ta pâte est liquide et s’étale avant cuisson, il y a un souci (de pesée, probablement). Il faut aussi trouver la bonne durée de cuisson, différente selon les fours. Quand j’en refais, j’en profiterai pour faire des photos pas à pas pour donner encore plus de repères !

See you soon, little spoon…!

25 commentaires Ajouter un commentaire

  1. OMG OMG OMG bis ! Alors là ! ALORS LA ! Je suis conquise. Je mets toujours la moitié du sucre dans les recettes car j’aime les desserts très peu sucré alors là je suis très très intriguée par cette recette. J’adouuuuuuuure !!!! Bon bah il me reste plus qu’à tester. En tout cas, ton blog est dans ma liste des favoris c’est CLAIR !
    Bisette, Poppy

    J'aime

    1. wondermoumou dit :

      Ils sont détonnants, si tu aimes le chocolat, tu vas voir des p’tites étoiles :-)

      Aimé par 1 personne

      1. Oh oui ! Je pense les faire avant la fin du mois tellement je suis conquise !

        J'aime

  2. Blou dit :

    J’ai tenté la recette hier, mais je crois que j’aurais battre la pâte plus longtemps, du coup mes cookies s’étalent beaucoup, et en plus il ne brillent pas ils sont tout ternes 😦 Mais ils sont très bons quand même, je trouve que la texture fait un peu rencontre entre un cookie et un macaron. Mais après une nuit sans sommeil et d’autres à venir je ne suis peut – être pas excellent juge 🙂 en tout cas merci pour la recette 🙂

    J'aime

    1. wondermoumou dit :

      Aaargh! Pas sûre que ça vienne de la préparation si tu as légèrement battu les œufs au départ assez pour qu’ils moussent bien (1-2 minutes au batteur). Mais faudra tester si tu les refais. Parfois ça se joue à un four qui chauffe trop ou parce que les pesées ne sont pas exactes. Parfois certain.e.s ont le pli d’aplatir la pâte sur la plaque de cuisson. Toujours difficile de savoir à quoi ça tient. Chez moi, les biscuits ne s’étalent pas même quand ils devraient, c’est un mystère ! Quant au côté terne, ils sont mat à la base donc faudrait que je voie une photo pour me rendre compte. La texture c’est tout à fait ça ! Heureuse qu’ils te plaisent, j’espère que nous diras si tu retentes :-)

      J'aime

  3. Blou dit :

    Ah ça vient peut-être des pesées alors, je n’ai pas de balance digitale, il faudrait que j’investisse là dedans 🙂 ou du four qui date un peu, et aussi des oeufs, la préparation m’avait paru bien mousseuse mais je suis sûre d’avoir battu moins d’une minute. Donc pleins de paramètres en fait, je retenterai ! Au moins la texture y était, finalement c’est ce qui compte ! Merci pour tes explications 🙂

    J'aime

    1. wondermoumou dit :

      Tu verras, ça change la vie une bonne balance, pour certaines recettes ! Merci d’être venue écrire ici 💓

      J'aime

  4. Mline dit :

    Je viens de tenter la recette. Super bons mais les miens aussi sont tout raplapla 😦

    J'aime

    1. wondermoumou dit :

      Alors là, mystère alors !! Faudra que je réessaye pour comprendre

      J'aime

    2. Blou dit :

      J’ai retesté, j’ai bien pesé, et j’ai bien battu les œufs au début, et ils étaient encore un peu plats 😦 Du coup je me demande, j’ai rajouté les sucre (et cacao,cannelle..) en plusieurs fois pour ne pas avoir une tempête de sable dans ma cuisine, mais est ce que ça peut jouer? Est ce qu’il faudrait un temps de repos ?
      Et je ne me plains pas de la recette, je cherche juste à comprendre ce que je fais mal 🙂 De toute façon, ces gâteaux me plaisent beaucoup, donc je retesterai avec plaisir 🙂

      J'aime

      1. wondermoumou dit :

        Je crois que les hic, c’est que les photos leur donne l’air beaucoup plus hauts et gonflés qu’ils ne sont en réalité après refroidissement !

        J'aime

        1. Blou dit :

          ah non pardon je n’ai pas été précise, mon souci c’est qu’ils s’étalent avant la cuisson ! Est ce qu’il faut battre longtemps le mélange oeufs/sucre ? Je crois que j’ai battu pendant 5 minutes, mais la consistance était presque la même qu’au bout de 2. Je suis désolée, j’espère que je ne te dérange pas trop avec mes questions !

          J'aime

          1. wondermoumou dit :

            Point du tout ! Alors tu es la 1ère à avoir ce souci (si y en d’autres, venez nous raconter). La pâte est épaisse donc normalement y a pas de raison qu’elle s’étale avant cuisson. Je vais me creuser la tête et je reviens te dire !

            J'aime

          2. wondermoumou dit :

            Comme tu vois sur les photos, la pâte et épaisse et se tient très bien. Si tt est bien pesé, est-ce que ça pourrait être un souci d’ingrédients ? Tu utilises bien du sucre glace et du cacao non sucré ? Tu intègres tt doucement avec la spatule comme expliqué ? C’est les 2 autres pistes que je vois pour l’instant…

            J'aime

          3. Blou dit :

            J’y suis allée plutôt rapidement pour intégrer les morceaux de chocolat. Bon ben je vais tester ça alors, et je te dirais, mais dans une ou deux semaines, je vais tester des cookies entre temps :p (il faut varier les plaisirs) Merci beaucoup pour tes conseils !

            J'aime

          4. wondermoumou dit :

            J’espère qu’on trouvera le fin mot de l’histoire #SherlockStyle !

            J'aime

  5. Blou dit :

    Oh la la, ça fait la troisième fois que j’essaie de les faire et finalement c’est la première fois où je les ai le mieux réussi, même si la pâte s’étalait dès le début. Là plus je fais attention plus ils deviennent plats ???! Je suis désolée, j’ai l’impression de te faire perdre ton temps à te poser des questions, mais en plus là j’ai bien fait attention en incorporant le chocolat. Mais j’ai vraiment l’impression que le problème est en amont, je n’obtiens pas une pâte épaisse et du coup j’ai essayé de battre plus longtemps (et c’est devenu pire…).
    Je suis désolée, l’impression de gâcher ton travail 😦

    J'aime

    1. wondermoumou dit :

      Oh bah c’est moi qui suis désolée :-( Certains ont la pâte qui s’étale, d’autres pas et je ne comprends pas pourquoi. On me dit que ça n’est pas un problème à la dégustation. Effectivement battre +, n’est pas recommandé. Si je trouve le fin mot de l’histoire, je te tiens au courant. En attendant, à part passer la pâte au froid avant de former les biscuits, j’ai pas d’idées

      J'aime

  6. LaJulie dit :

    Pareil que Blou, la pâte s’étale sur la plaque avant la.cuisson. pour la première fournée. Pour la deuxième je met au frais voir si ça arrange la chose.
    Mon idée : des oeufs trop liquide. J’ai trouvé mes oeufs très… aqueux de base… comme s’il n’était pas de très bonne qualité alors qu’ils sont fermiers…?!! Ma pate à crêpe.préparee plus tôt était tes liquide aussi, plus que d’habitude.
    La mise au frigo à effectivement un peu amélioré la texture la pâte qui s’est moins affaissée.
    Et c’est une tuerie. Comme si on croquait dans la fesse de Russel Crowe.

    J'aime

    1. PanPan dit :

      :-):-) Une des pistes probables, c’est l’utilisation d’un cacao trop maigre. C’est possible pour les œufs mais je doute quand même. Je ferai un billet technique pour éviter les biscuits qui s’étalent :-)

      J'aime

      1. LaJulie dit :

        Ah oui, il prendrait moins bien. C’est sur que le mien n’était pas de la meilleure qualité. Je lirais donc le billet avec grand intérêt. Et recommencerai la recette (comme si j’avais besoin d’excuse).

        J'aime

        1. PanPan dit :

          Huhu! J’en parle déjà un peu dans le billet « trousse d’urgence #OwiOwi »

          J'aime

  7. hilde.mathilde@hotmail.com dit :

    Aussitôt fait, aussitôt mangé! Recette excellente, 8 min de cuisson ont suffit.
    Le plus difficile étant d’arriver à garder assez de pâte pour pouvoir faire toutes les fournées, la pâte et les doigts d’enfants font excellent ménage. Encore merci pour le partage de cette recette.

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s