Les Pancakes au Sarrasin et au Saumon Fumé, Blinis Style

Comme c’est tous les jours la fête sur #OwiOwi (et que je suis légèrement à la bourre surtout), voici un p’tit repas festif de derrière les fagots.

Des blinis goûtus avec un doux goût de sarrasin et légeeeeers comme des p’tits nuages. Un rêve.

Dessus, tu tartines ce que tu veux, avec style.

Le combi yaourt/aneth/oignons/saumon fumé, c’est chic, et surtout c’est juste parfait en terme de textures et de saveurs : frais, fondant, piquant, TOUT.

Alors on dit qu’on a un truc à fêter ??
#OwiOwi

Previously on #OwiOwi : on a déjà fait des choses olé olé avec du saumon fumé ici

Source : adapté, à peine, de Gourmet Weekday, (c’est une revue célèbre qui publie régulièrement des recueils de recettes)

Matos : un batteur électrique

Timing : ça dépend de combien tu en cuis à la fois

Ingrédients (pour une vingtaine, donc hésite pas à doubler la recette !)

Note : tu peux remplacer la farine de sarrasin par de la t110 (farine semi-complète) si tu préfères

Pour les pancakes

Ingrédients secs

  • 65g de farine t55
  • 35g de farine de sarrasin
  • 1 cc de sucre (1 tsp)
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire (1/4 tsp)
  • 2 pincées de sel (1/4 tsp)

Ingrédients humides (à température ambiante)

  • 2 gros œufs, clarifiés (tu sépares blancs et jaunes)
  • 120g de lait
  • 45g de beurre FONDU et refroidi + un morceau pour cuire

Pour le Topping

  • 1 yaourt (125g)
  • Une pincée de sel
  • Qq tours de moulin à poivre
  • 1/2 petite gousse d’ail râpée ou pressée
  • 1 cs d’aneth frais haché grossièrement ou d’oignons verts émincés (ou les 2 #YOLO)
  • 200g de saumon fumé

Giiiiiiimiiiiiiipou

Pancakes

1. Fouette ensemble les ingrédients secs dans un grand bol (j’utilise la cuillère magique)

2. Dans un petit bol, fouette les jaunes d’oeufs et le lait (toujours à la cuillère magique) puis verse dans le grand bol et fouette rapidement avec les ingrédients secs (juste pour incorporer).

3. Dans un 3e bol, monte les blancs en neige SOUPLE : si c’est trop ferme, tu vas devoir casser les blancs pour les intégrer (en fait, il ne faut quasi jamais monter en neige ferme).

4. Intègre les blancs à la pâte délicatement, avec une spatule ou maryse, avec des mouvements circulaires de bas en haut (pour pas faire retomber les blancs).

5. Ajoute le beurre fondu et mélange rapidement (attention à ne pas trop la travailler sinon elle perdra sa légèreté). La pâte doit être lisse. Elle doit être utilisée rapidement donc ne la stocke pas pour plus tard.

6. Fais chauffer une poêle anti-adherente sur feu moyen, fais fondre un peu de beurre. La poêle doit être bien chaude mais ne pas fumer.

7. Verse des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe ou une mini louche (donc moitié moins qu’avec des pancakes habituels). Laisse suffisamment de place pour les retourner (j’en cuis 4-5 à la fois). Dès qu’il y a des bulles à la surface (1 à 2 minutes), retourne-les et laisse encore cuire 1 minute.

Transfère sur une assiette et recouvre d’aluminium le temps de cuire le reste.

8. Continue à cuire en remettant un riquiqui de beurre à chaque fois

Topping

Mélange tous les ingrédients sauf le saumon puis tartine sur un pancake chaud et recouvre d’un morceau de saumon fumé. Saupoudre d’aneth et/ou d’oignons verts.

Si il t’en reste, ça se congèle très bien avant passage éclair au micro-ondes…

See you soon, little spoon…!

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