Les Gaufres Fondantes

Tu veux des Gauf’ ? Légères, irrésistiblement fondantes en bouche. Un goût de beurre/bonheur.
Et t’imagines bien que, en bons Belges, on ne badine pas avec les Gauf’ par ici.

Leur secret ? De la levure boulangère et une longue levée dans une marmite de sorcières pour faire plein de bubulles (la pâte se prépare 4-5h à l’avance ou peut passer toute la nuit au frigo).

Elles ne sont pas très croustillantes. Si c’est ce que tu recherches, tu trouveras plus ton bonheur dans des recettes à la levure chimique.

Au moment de cuire, il ne te reste plus qu’à monter des blancs, les intégrer et roule ma poule.

Après tu n’entendras plus que les soupirs d’aise pendant que tu choisis ta garniture préférée pour les croquer !

Previously on #OwiOwi : les Cornbread Waffles (so goooood) et les Blueberry Waffles (on me harcèle chaque semaine pour en refaire)

Source : Du Miel et du Sel

Timing :
30 minutes pour le petit levain (pré-fermentation)
4-5h de pousse ou une nuit au frigo

Matos

Un gaufrier, of course, avec une plaque « standard ». Mon gaufrier est un Fri-fri, uniquement pour faire rigoler les Français.

Un TRÈS grand bol
Un batteur électrique

Ingrédients (pour 20/30 selon la taille)

  • 300 g de farine t55
  • 100 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger (j’ai essayé de diminuer mais c’était pas aussi bien)
  • 6 g de sel (10g dans la recette originale mais c’est beaucoup trop pour moi)
  • 5 œufs à température ambiante
  • 50 cl de lait à température ambiante ou légèrement tiède
  • 150 g de beurre FONDU + un peu pour graisser

TitlingTitling

Pré-fermentation

1. Dans un très grand bol (ça va pousser dedans, donc tu veux pas que ça passe par-dessus bord), mélange ta farine avec 50g de sucre et émiette la levure au centre

2. Verse quelques cuillères à soupe du lait sur la levure pour la diluer, avec un peu du melange farine/ sucre. Ça forme une pâte crémeuse. Recouvre-la avec le restant du mélange farine/sucre. Laisse-la travailler 30 minutes à l’abri des courants d’air (dans le four éteint, c’est très bien). Tu vas voir la couche de farine se soulever légèrement et se craqueler, signe que ça travaille en-dessous.

La pâte

1. Sépare les jaunes des blancs. Mets les blancs d’un bol que tu gardes à température ambiante pour les monter au moment où tu mettras le gaufrier à chauffer.

2. Verse les jaunes dans le grand bol, avec le restant de farine et le lait. Mélange bien. Ça sera liquide comme une pâte à crêpes avec plein d’odieux grumeaux mutants. Tout va bien.

3. Laisse pousser 4 à 5h à l’abri des courants d’air, dans un endroit chaud (je mets dans le four à 30 degrés). Ça va buller, pousser, monter. Ça marche aussi une nuit au frigo, c’est super pratique (n’oublie pas de bien couvrir le bol hermétiquement).

La Cuisson

1. Fais chauffer ton gaufrier. Monte les blancs en neige souple avec le sel. Souple car si c’est trop ferme, tu auras plus difficile à l’incorporer sans casser les blancs. Quand c’est presque bon, ajoute les 50g de sucre restant et termine de battre.

2. Incorpore délicatement les blancs à la maryse/spatule souple en soulevant la masse de bas en haut. Tu obtiens une pâte mousseuse.

3. Graisse tes plaques et verse une louche de pâte.

Retourne directement le gaufrier (si le tien le permet). La pâte va pousser les plaques avec force. Don’t panic. N’ouvre pas trop tôt sinon la gaufre va se déchirer de l’intérieur. Elles seront prêtes quand elles seront dorées. Faut tester au début pour trouver la bonne température et durée de cuisson.

Elles sont meilleures à la sortie du four mais, au pire, mets-les dans le four préchauffé à 100, en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

4. Sers… Nature, avec de la chantilly, du chocolat fondu, des fruits, tout est possible ! Elles se congèlent très bien, suffit de les passer au grille-pain pour les déguster.

See you soon, little spoon..!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bon! Je n’ai PAS de gaufrier!! Dommage j’aurais bien goûter cette gaufre fondante!

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      1. Carrément en 39 ans d’anniversaire et de noël pas UN gaufrier! Je vais en parler dès ce soir! 😉

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        1. wondermoumou dit :

          Il est l’heure de taper sur la table 😁

          Aimé par 1 personne

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