The Big Apple

J’ai inventé un gatô, dis donc.

Pourquoi un gâteau aux pommes? Parce que je voulais un gros gâteau croustillant plein de pommes et de noisettes. Nourrissant. Plein de mâche. Plein de parfum.

A part le fameux Fondant aux Pommes, je suis rarement attirée par ce genre de gâteau. Ça pétille pas. Ou ça repose sur trop de cannelle pour être honnête (je déteste l’association pomme cannelle). C’est lourd. C’est ennuyeux.

Comme on est jamais aussi bien servi que par soi-même, #OwiOwi présents : le gâteau aux pommes pas chiant.

Costaud mais léger et qui croustille sous la dent. Bondé de fruits, de sucre goût réglisse, de vanille et de rhum. Avec une croûte digne de ce nom. Do I have your attention?

Je l’ai fait FULL #OwiOwi comme dans tes rêves les plus fous. Pas de beurre à crémer. Pas d’oeufs à battre. Pas de matos spécial.

En fait, tu jettes tout dans un bol et tu mélanges à la cuillère. Tu coupes vaguement les pommes. Tu verses dans le moule. Et c’est tout.

Si.

THE Gâteau à faire avec des Moufletos quoi.

Comme on ne cherche pas à aérer la pâte, ça simplifie les choses. Le moelleux viendra des fruits eux-mêmes qui vont attendrir la pâte.

Une longue cuisson douce et il est à toi. Sans compter qu’il bonifie les jours suivants, c’est carrément the must du goûter avec que des bonnes choses dedans. Les noisettes remplacent la moitié de la farine, le sucre est complet et toi tu es la Queen des 4 heures.

Assez causé, va faire rôtir tes noisettes !

Previously on #OwiOwi, ce gâteau crumble Choco Poire, irrésistible !

Matos :

* un moule charnière de 20 cm dans l’idéal ou un moule à manqué

PS : mon moule n’a pas l’air très rond depuis son crash avec un gâteau nantais à bord

* un robot-coupe (avec lames) pour moudre les noisettes, dans l’idéal (je propose une autre solution)

Timing : 1h-1h15 de cuisson

Ingrédients

  • 125g de noisettes avec la peau
  • 100g de farine t55
  • 6g de levure chimique
  • 140g de sucre muscovado (qu’on trouve visiblement en grandes surfaces sous le nom « Poudre à Daddy »)
  • 2 œufs légèrement battus (15 secondes à la fourchette)
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 2 cs de rhum
  • 150g de beurre FONDU et refroidi
  • 2 cs environ de sucre roux en gros grains ou par défaut d’autre sucre en gros grains
  • 2 grosses pommes, pelées, chaque quartier coupé en 3

Note : tu peux acheter de la poudre de noisette, mais tu obtiendras un résultat différent, sans le craquant du gâteau.

Wiwischpou

Préparatif : Torréfie les noisettes (peut se faire à l’avance)

En général, je les torréfie en grande quantité et je les stocke dans un pot hermétique, prêtes à utiliser.

Préchauffe le four sur 180. Étale les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Hop 15 minutes au four.

Laisse complètement refroidir. N’enlève que les peaux qui tombent toutes seules. En effet, c’est la peau qui donne le goût enivrant de la noisette grillée. C’est le conseil de mon pote Pierre Hermé quand il fait du praliné. Mon sens de la flemme et du goût abondent.

Utilise directement ou stocke.

Attention si tu utilises de la poudre de noisette, torréfie de la même façon, étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson MAIS pendant 5-7 minutes environ, en vérifiant que ça crame pas. C’est prêt quand c’est coloré et que ça parfume la cuisine.

Le Gâto

Préchauffe sur 160

Prépare ton moule : graisse – le (tu peux aussi chemiser le fond pour plus de sûreté).

1. Met les noisettes dans ton robot-coupe et réduis-les en poudre grossière, avec toujours des mini morceaux.

Si tu n’as pas de robot-coupe, met les noisettes dans un sac congélation ou une poche à douilles. Ferme bien et tape-leur dessus avec un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir un mélange de poudre et de mini morceaux (attention à ne pas en laisser des gros).

2. Dans un grand bol, verse : les noisettes, la farine, la levure, le sucre, les œufs, la vanille, le rhum et le beurre fondu. Mélange avec une cuillère en bois en t’arrêtant dès que tu ne vois plus de traces de farine/noisettes.

Note : le muscovado forme souvent des amas/boules dures. Écrase les plus grosses à la fourchette et garde les plus petites pour un effet somptueux en bouche.

3. Verse la moitié dans ton moule. Au milieu de la pâte, fais un gros tas avec les morceaux de pommes. Recouvre avec l’autre moitié de la pâte et lisse avec le dos d’une cuillère. Attention la pâte et les fruits vont avoir tendance à migrer vers les bords pendant cuisson, donc concentre un maximum au centre. Saupoudre de sucre roux (c’est lui qui va former une délicieuse croûte !).

4. Hop au four pour 1h-1h15. Le Gâteau doit être bien doré et gonflé. Et une pique au centre doit ressortir propre.

5. Laisse tiédir dans le moule posé sur une grille puis démoule sur la grille.

6. Sers tiède ou à température ambiante. Il sera meilleur le lendemain, le temps que les pommes communiquent leur moelleux et que les parfums diffusent.

See you soon, little spoon…!

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