Spaghetti Niçoise

Une pasta d’été qui ressemble à une salade? Sign me in.

C’est frais, special, léger et réconfortant tout à la fois. Un truc pour se faire du bien.

Et comme le résultat est des plus chic, l’occasion parfaite d’inviter du monde.

Ou personne, maintenant que j’y pense.

Une recette évidente qui se joue à l’oreille, pour la mettre complètement à ton goût…

Previously on #OwiOwi, la Pasta Aio e Oio, pour profiter à fond de la saison des tomates !

Source : adapté de Répertoire de Jessica Battilana

Matos : une grande poêle ou sauteuse

Timing : preparation pendant la cuisson des pâtes

Ingrédients (pour 2)

  • 250g de spaghetti
  • 2 bonnes cs d’huile d’olive + pour servir.
  • 2 ou 3 oignons verts émincés, selon leur taille (le blanc et la moitié du vert)
  • 3 gousses d’ail émincées finement en TRANCHES (on veut goûter l’ail)
  • Une pincée de chili flakes, piment d’espelette ou poivre de Cayenne (à doser selon l’intensité de ce que tu emploies)
  • Une boîte de thon à l’huile (environ 150 à 200g égoutté), de bonne qualité
  • 250g de tomates cerises
  • 1 cs de câpres au vinaigre
  • Une poignée de bonnes olives noires dénoyautées (Kalamata ou Niçoises)
  • 2 cc de vinaigre de vin blanc (xérès) ou de sauce Worcester
  • Le zeste d’un demi citron
  • 2 poignées de roquette
  • 2 poignées de persil ou de coriandre fraîche
  • Une dizaine de feuilles de basilic

Note :

1. Selon tes affinités, tu peux jouer avec la quantité de légumes, de pâtes, de thon et corser à ta façon grâce au Chili, câpres, olives et vinaigre. Pour vraiment avoir l’effet Niçoise, n’hésite pas à bien aciduler. Goûte et dose au fur et à mesure.

2. La recette inclut également des haricots verts, cuits 5 minutes dans l’eau bouillante et récupérées avant d’y mettre les pâtes. Mais ça me faisait moyen triper.

Titititimmmm

1. Prépare tes ingrédients pour que tout soit prêt à cuire (tout s’enchaîne)

2. Lance la cuisson des pâtes (si c’est une cuisson express, tu peux attendre d’avancer un peu dans la préparation). Cuis très al dente car elle termineront leur cuisson dans la sauce. N’oublie pas le sel !

3. Fais chauffer une grande poêle ou sauteuse sur feu moyen. Ajoute l’huile. Quand c’est chaud, ajoute les oignons verts, l’ail et les chili flakes. Cuis 1 à 2 minutes en remuant, juste le temps que les oignons deviennent plus tendres.

4. Ajoute le thon et son huile, mélange puis mets le feu sur le moyen-fort. Ajoute tomates, câpres, olives, vinaigre/Worcester et zeste de citron. Mélange et cuis 2-3 minutes, juste pour attendrir les tomates.

5. Egoutte les spaghetti et réserve une tasse d’eau de cuisson. Verse les spaghetti dans la poêle bien chaude et mélange pour que les pâtes soient bien enduites du mélange. Ajoute de l’eau de cuisson si nécessaire, si c’est trop sec, 1 cuillère à soupe à la fois. 2 cuillères à soupe, c’est souvent la dose parfaite pour obtenir une sauce luisante et crémeuse : le liquide s’évapore et, grâce à l’amidon, lie délicieusement pâtes et sauce.

6. Ajoute la roquette et le persil/coriandre et mélange bien. Sale et poivre.

7. Sers avec un chouilla de bonne huile d’olive et une ribambelle de basilic, tiède ou chaud.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Kiko dit :

    Pfiouuu juste délicieusement parfaits pour un soir de pré rentrée scolaire !
    Faits avec luiguine et sans olives (dimanche soir…), je n’ai pas regretté les haricots verts non mais lus, et je confirme surtout ne pas zapper le zeste de citron, ça apporte beaucoup à la saveur et l’originalité de ce plat. Merci!!

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s