Glorieuses Aubergines, Yaourt & Curry

Bonjour, c’est le club des adorateurs d’aubergines.

Quand t’as ta carte, bonus, tu reçois celle du Groupie Club #ILoveYotam. Parce que Yotam (Ottolenghi !!), il sait parler aux aubergines.

Je suis légèrement tombée dans son dernier bouquin, Simple, qui essaie de réconcilier tous celleux qui trouvent que Yotam, c’est pas lui qui fait ta vaisselle quand il t’a poussé à sortir l’ensemble de ton placard et à salir l’entièreté de ta cuisine.

Après, hum, 7 recettes en un peu plus d’une semaine, je suis formelle : il est vraiment fun ce bouquin. Et il déborde de plats vg, ce qui est un sacré bonus.

Même qu’il y a : des aubergines (merci, y en a 2 qui suivent).

Mais alors là, celle que je vais te raconter, elle est spectaculaire. Elle éclate les papilles. C’est doux, acidulé, piquant, aérien, terrestre, paradisiaque. Et beau. Tout simplement, beau.

Les aubergines sont rôties en rondelles. La texture, à la sortie du four, c’est la fondance même. Tu nappes avec ce que tu as préparé pendant que le four taffait : un yaourt mélangé à des épices puis des oignons frits du feu de dieu.

(tous celleux qui ont testé les Aubergines Rôties au Citron de Yotam connaissent l’oignon frit Power).

Pour terminer, de la grenade et du zeste de citron vert.

La foule est en délire, elle a mangé jusqu’à l’assiette et elle fait la chenille.

That happy feeling de toucher à la magie, it’s here, baby.

Previously on #OwiOwi, on les a aussi fait rôtir avec du chèvre et personne ne s’est plaint.

Source : Simple de Ottolenghi (pas encore traduit en français)

Matos : une grande plaque à four, une poêle

Timing : 45 minutes (la cuisson des aubergines)

Ingrédients (pour 2, de manière optimiste, euh irréaliste !)

  • 2 aubergines moyennes
  • 50 ml d’huile d’arachide (utilisé huile d’olive) : 35 ml pour les aubergines, le reste pour les oignons
  • 1 yaourt entier épais (125g), style grec
  • 1 cc de curry en poudre (1 tsp) : moitié pour le yaourt, moitié pour les oignons
  • Une bonne pointe de curcuma (1/8 tsp)
  • 1 citron vert non traité (1 cc de zeste + 1 bonne cc de jus)
  • 1/2 oignon (75g) finement coupé en tranches (pas de dés)
  • 15g d’amandes effilées
  • 1/4 cc de graines de cumin, toastées et légèrement écrasées (1/4 tsp)
  • 1/4 de cc de graines de coriandre, toastées et légèrement toastées (1/4 tsp)
  • 20g de graines de grenade

Note :

* fais revenir les graines à sec dans une petite poêle sur feu moyen-vif pendant 5 minutes puis écrase-les légèrement avec une cuillère en bois. Ne remplace pas par du moulu !
* si tu n’as pas de cuillères mesure (j’en parlais ici), le dosage des épices sera plus approximatif donc teste et goûte au fur et à mesure
* pour préparer une grenade : un bol d’eau, tu épluches dedans. Les membranes vont flotter, tu pourras facilement les virer, pour récupérer les graines au fond. En images :

YoumYoummm

Simple : tout les composants du plat peuvent se préparer la veille pour être assemblés rapidement le jour J (sors juste à temps pour remettre à température ambiante)

Préchauffe sur 220

1. Avec un économe, épile les aubergines de haut en bas, laissant une bande de peau sur 2, comme un zèbre.

2. Coupe-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Mets-les dans un grand bol avec 35ml d’huile, 1/4 de cc de sel (1/4 tsp) et poivre bien au moulin. Étale les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

3. Hop au four pour 40-45 minutes jusqu’à qu’elles soient bien brunes. Laisse tiédir sur la plaque.

4. Pendant ce temps, mélange yaourt, 1/2 cc de curry (1/2 tsp), le curcuma, le jus de citron vert, une pincée de sel et une rasade de poivre. Mets au frigo.

5. Fais chauffer une poêle sur feu moyen-fort. Ajoute l’huile restante (1 cs). Quand c’est bien chaud, ajoute l’oignon et fais frire environ 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Ajoute alors le restant de curry (1/2 cc ou 1/2 tsp), les amandes et une pincée de sel et continue de frire 2 minutes, jusqu’à ce que les amandes brunissent légèrement.

6. Quand tu es prêt à servir, dispose les tranches d’aubergines sur des assiettes ou un grand plat, en les faisant un peu se chevaucher. Avec une cuillère, répartis la sauce au yaourt sur les tranches puis les oignons frits. Saupoudre avec les graines toastées, les graines de grenade et le zeste de citron vert.

7. Admire et mange ton œuvre.

See you soon, little spoon…!

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