Everyday Dal

Un dal de tous les jours, sans chichis ni complications. Mais surtout un amour de dal.

Masoori dal. Toutes les familles indiennes ont leur propre recette : celle du dal de lentilles corail. Et voici la recette de la maman de Meera Sodha, auteure que j’adore.

Y en a d’ailleurs un déjà sur #OwiOwi, très populaire et au coco (no relation). Celui-ci est beaucoup plus traditionnel : oignon frit, ail et gingembre, épices. Et des tomates.

Il a l’air suspicieusement simple. Mais wait for l’alchimie. Il est dense, doux, intensément parfumé, parfaitement crémeux. Étonnamment léger. Le Patrick Jane du dal.

Le diable est dans les détails : faire griller poivre et girofle d’entrée de jeu, rendre l’oignon irrésistible, utiliser bien sûr du gingembre frais, pilonner les graines de coriandre.

Rien n’est compliqué, rien ne prend du temps. Tu peux cuire les lentilles à l’avance et les rajouter à la sauce.

Ça fait partie des recettes qu’on a envie de rejouer encore et encore. Elle a parfaitement la couleur de l’automne.

Source : Made in India de Meera Sodha

Matos :

* une petite casserole profonde avec couvercle
* une grande sauteuse avec couvercle ou une cocotte

Timing :environ 35 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 2 cs d’huile de coco désodorisée ou de tournesol désodorisée
  • 225g de lentilles corail rincées et égouttées jusqu’à ce que l’eau coule claire
  • 12 grains de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 1 gros oignon coupés en fines tranches
  • 4 gousses d’ail écrasées (Presse-ail)
  • 6 cm de gingembre frais pelé et râpé (à la microplane)
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de chili en poudre (voir note)
  • 1 cc de coriandre en poudre (voir note)
  • 1 cc de sel
  • 300g de tomates entières en conserve (boîte de 400g mais tu n’utilises pas le jus)

Pour servir (par exemple) :
Du yaourt
De la coriandre fraîche
Du riz cuit avec du beurre, des clous de girofle et un bâton de cannelle

Note :

1. J’emploie du kashmiri chili, qui est traditionnel en cuisine indienne. Sa couleur et son goût fumé sont très caractéristiques. Si tu n’es pas une zinzin comme moi qui collectionne les Chili, tu peux utiliser du poivre de Cayenne (très puissant), du piment d’ espelette (doux), des Aleppo Chili flakes (doux et parfumés).

Dose évidemment en fonction de la puissance (mets une pointe de Cayenne pour commencer ) et de ton goût. Dans le doute, vazy mollo, goûte et rajoute en fin de cuisson si nécessaire (la cuisson va développer le piquant).

2. La coriandre en poudre perd vite son arôme. Utilise-la si elle est neuve et pimpante ou si tu n’as que ça. Dans l’idéal, achète des graines que tu pilonnes au fur et à mesure de tes besoins. Elles conservent beaucoup mieux.

Nananashmoul

Cuis les lentilles (peut se faire à l’avance)

1. Verse les lentilles (rincées et égouttées) dans une petite casserole profonde. Ajoute 600 ml d’eau froide non salée et porte à ébullition sur feu moyen-fort.

2. Ensuite mets le couvercle et laisse mijoter 15 minutes sur feu doux sans mélanger. Elles doivent être complètement cuites, c’est à dire être tendres et tomber légèrement en purée. Je décale légèrement le couvercle sinon ça déborde.

Pour la sauce

1. Fais chauffer ta sauteuse ou cocotte sur feu moyen. Quand c’est chaud, ajoute les grains de poivre et clous de girofle. Fais revenir une bonne minute, jusqu’à ce que leur parfum se libère.

2. Ajoute l’oignon et laisse cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien frit (bien doré ou brun, c’est ce qui va parfumer le dal)

3. Ajoute l’ail et le gingembre et fais revenir 4 minutes. Ajoute les épices, le sel et mélange bien. Ajoute les tomates et écrase-les avec ta cuillère. Couvre, diminue le feu et laisse mijoter 8 minutes. Tu vas obtenir un mélange un peu pâteux et plus sombre (il reste peu de liquide).

3. Ajoute les lentilles, soit en les égouttant dans une passoire soit en utilisant une cuillère trouée. Garde l’eau de cuisson pour en verser si tu souhaites une version plus liquide (je suis pour la version dense, je vire l’eau de cuisson).

4. Mélange bien, couvre la cocotte et cuis encore 10 minutes sur feu doux. Goûte et rectifie l’assaisonnement.

5. Sers avec du riz ou du pain (des chapattis), du yaourt, du chutney, de la coriandre, bref live your best life.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    INCROYABLE !!! ;o)) J’ai ce livre Fabuleux … Cela ne m’étonne plus d’avoir autant envie de découvrir ton blog, car tant de goût en commun
    Toutes tes recettes ont beaucoup de succès, ceci explique cela, on a les mêmes livres, pour dégustée les même choses que nous raffolons.
    Merci

    J'aime

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