Gold Star (Pois chiche, Épinards, Paneer & Citrons Confits)

Il y a déjà sur #OwiOwi une recette intitulée THE Stew. Avec des pois chiche.

Difficile de passer après, tu avoueras.

Même pas peur.

Ce ragoût-ci penche du côté indien et plane sur les nuages : curcuma, menthe, coriandre et Paneer, ce fromage doux très particulier qui ne fond pas. Si tu n’as pas de Paneer, pas de panique, je t’expliquerai comment faire.

En arrière-fond, c’est tendre, chaleureux, rond. Et puis, tout de suite, arrive la fulgurance du citron confit. Un souffle chaud qui te laisse pantelante.

Tout l’art de Sabrina Gayour est dans cette recette, tirée de son p’tit dernier, Bazaar, entièrement vg. C’est blindé de goût et de textures et ça donne le sentiment de se faire tout seul.

Elle utilise de la menthe séchée et du curcuma. J’ai diminué la menthe et ajouté des graines de coriandre tout juste écrasées au pilon. That was gooooood.

C’est prêt en 45 minutes et le truc qui te demandera le plus de travail sera de couper un oignon.

Moi je dis que c’est un bon deal.

Previously on #OwiOwi, on a adoré ce Dal Ail & Roquette, qui te remonte les bretelles dans le bon sens du terme.

Source : adapté de Bazaar de Sabrina Gayour

Matos : une grande cocotte ou casserole, avec couvercle

Timing : environ 45 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes, ou 1 si t’as la dalle ou 4 si vous avez mangé beaucoup de chips avant) :

  • 1 grosse cs d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés en 2 puis en lamelles
  • 1 cc bombée de curcuma
  • 1 cs de menthe séchée (non pas fraîche)
  • 2 bonnes cc de coriandre en grains, écrasés au pilon (ou moulue)
  • 1 grosse tête d’ail, gousses pelées mais entières
  • 500g d’épinards frais ou de jeunes pousses (grossièrement hachés si tu préfères) (voir note)
  • 1 conserve de pois chiche (400g), rincés et égouttés
  • 250ml d’eau bouillante
  • 5-6 citrons confits, beldi si tu trouves, coupés en 2 ou en 4 selon leur taille (voir note)
  • 225g de Paneer, coupés en 12 cubes (voir note)

Notes :

1. Je n’ai mis que 200g d’épinards parce que quelqu’un ne lit pas correctement ses SMS quand il fait les courses. Si tu mets 500g, ça sera plus vert. Si tu mets 200,c’est très bon de toute façon.

2. Ajuste le nombre de citrons en fonction de leur taille : si ils sont tous rikiki, mets plus, jusqu’à 8. Si maousses, diminue. Attention la qualité des citrons confits conditionne toujours la réussite d’un plat. Si ils goûtent le bonbon Napoleon, please baby no (ça m’est arrivé avec une recette de Ottolenghi, c’était à pleurer).

3. Le Paneer se trouve en épicerie indienne ou en supermarché (c’est mon cas). Sinon tu peux en faire très facilement toi-même, comme raconté ici. Plan B : utiliser de la fêta mais que tu rajoutes en toute fin de cuisson avant de servir, pour éviter qu’elle fonde ou tombe en morceaux.

4. Si tu n’as pas de coriandre en grains à pilonner, utilise 2 cs de menthe séchée comme dans la recette originale.

Hélabaaaaa

1. Fais chauffer ta cocotte sur feu moyen. Quand c’est chaud, ajoute l’huile. Quand elle est chaude, ajoute l’oignon avec une grosse pincée de sel. Cuis 7-8 minutes ou le temps que l’oignon devienne tendre. Attention à ne pas le brunir.
Ajoute curcuma, menthe et coriandre, mélange bien et laisse cuire 1 minute. Sens les arômes qui se développent.

2. Ajoute les gousses d’ail entières, mélange et cuis quelques minutes le temps qu’elles deviennent légèrement plus tendres. Ajoute les épinards, en plusieurs fois si nécessaire : mets à chaque fois le couvercle jusqu’à ce que les feuilles retombent (2-3 minutes). Mélange bien.

3. Assaisonne généreusement (sel poivre). Ajoute les pois chiche et l’eau bouillante. Mélange. Mets le feu sur doux, couvre au 2/3 avec le couvercle et laisse mijoter 20 minutes. Le liquide doit épaissir et un peu réduire.

4. Vérifie l’assaisonnement. Ajoute les citrons confits et mélange. Enfin ajoute les cubes de Paneer et mélange délicatement. Cuis encore 15 minutes. Il n’y aura plus de liquide à ce stade, tout sera crémeux.

En fin de cuisson, hors du feu (si tu n’as pas utilisé de Paneer), ajoute la fêta en gros cubes. Sers avec du riz ou du pain.

5. Walk on Sunshine.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Phuong Vy dit :

    Merci pour cette super recette ! Le paneer peut-il être remplacé par du halloumi ? Merci !

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    1. PanPan dit :

      :-):-) Non, ça n’est pas du tout la même texture. Le halloumi est caoutchouteux et a besoin d’être rôti ou grillé pour s’attendrir. Le Paneer a la consistance d’un fromage frais.

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  2. Muppet dit :

    Fait ce soir, super bon! Différent du Stew mais tout aussi délicieux! Les pois chiches c’est la vie 🙂

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