The Stew (pois chiche, coco et curcuma)

Ce ragoût est devenu la hype de ces dernières semaines. Tout le monde cuisine le Stew. Tout le monde poste des photos. Tout le monde en parle. Tout le monde plagie honteusement. Il y a même des articles qui essaient de comprendre comment il est devenu viral.

La réponse est pas très compliquée : c’est bon.

#derien

Alison Roman, qui avait déjà connu la même hype pour ses Shortbread, surnommés maintenant THE Cookies, a l’art des ingrédients et des recettes simples qui font naître des saveurs et des ferveurs insoupçonnées.

Tu la connais déjà via son Melting Pot, ses Haricoco et la Summer Breeze Salad (les noms sont de moi, #ahem) et mon p’tit portrait dans Cookbooks !

Elle a encore fait fort ici, avec ce plat mijoté de pois chiche dans un mélange de bouillon et de lait de coco. Avant tout, les pois chiche sont rôtis dans un mélange d’oignon, d’ail, de gingembre, de curcuma et de piment. Ensuite, tu vas écraser une grande partie, pour qu’ils libèrent leur amidon, qui va donner profondeur et texture au mix bouillon/coco.

Après une longue cuisson, quand le Stew aura la consistance souhaitée, il te suffira d’y jeter quelques minutes des épinards ou des bettes. L’assiette est royale, parsemée de menthe et des pois chiche entiers que tu avais réservé pour l’occasion.

C’est à la fois doux, riche, frais et spicy. De tous les jours et pourtant festif et très chic.

Alors si tu cherches une recette vg qui en mette plein les mirettes et les babines, this is for you.

Source : Alison Roman pour nytfood

Matos : une cocotte en fonte (3-4) ou une casserole par défaut

Timing : 1h-1h30 (selon la consistance souhaitée)

Ingrédients (3 portions)

  • 60ml d’huile d’olive + pour servir
  • 5 gousses d’ail, émincées
  • 1 gros oignon doux, émincé
  • 1 pouce de gingembre, pelé et émincé finement
  • 2 cc de curcuma (1 1/2 tsp)
  • 1 cc de Aleppo Chili flakes (ou de piment d’espelette ou bcp moins de poivre de cayenne) (voir note) + pour servir
  • 2 boîtes de 400g de pois chiche, égouttés et rincés
  • 2 boîtes de 400g de lait de coco GRAS (voir note)
  • 500ml de bouillon végétal ou de poulet
  • Quelques poignées d’épinards, de bettes ou de chou kale, déchirés en bouchées
  • 1 bouquet de menthe (pour servir)

Pour servir (facultatif) :
Yaourt
Pita toastée, flatbread ou lavash

Note :

1. N’hésite pas à bien pimenter au début, c’est ce qui fera contrepoint à la douceur du coco

2. Concernant le lait de coco :

6% de MG : non gras, utilisé dans des boissons
15% de MG : suffisamment gras pour cuisiner avec
21% de MG : crème de coco, à utiliser dans la cuisine, les glaces et la pâtisseries

Le mien est à 18% de MG pour cette recette. C’est une marque de supermarché (Colruyt, pour les Belges). Selon les marques, ça peut varier du simple au double. Il faut donc vérifier l’étiquette. Je recommande la marque Maison du Coco si vous tombez dessus, qui vend 3 sortes de laits de coco à des pourcentages différents.

Pas d’allégé ici, de non gras, de coco cuisine ou de crème coco. Enfin tu peux, Alison Roman prévient juste qu’alors faut pas se plaindre si c’est dégueulasse.

Vallavallaaa

1. Fais chauffer l’huile dans la cocotte sur feu moyen. Ajoute ail, oignon, gingembre, du sel et du poivre au moulin. Remue de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et commence légèrement à brunir aux extrémités (environ 5 minutes).

2. Ajoute curcuma, piment et les pois chiche. Assaisonne à nouveau avec sel et poivre. Cuis en mélangeant régulièrement de manière à ce que les pois chiche puissent frire dans l’huile et les épices. Ils vont progressivement s’ouvrir, légèrement brunir et devenir croustillants. Ça prend environ 10 minutes. Quand c’est bon, prélève une tasse de pois chiche que tu utiliseras plus tard (1 cup/250ml en volume).

3. Avec une cuillère en bois ou une spatule, écrase les pois chiche restants pour que leur amidon vienne épaissir le ragoût. Ajoute lait de coco et bouillon. Assaisonne à nouveau (attention si ton bouillon est déjà assaisonné, mollo).

4. Amène à frémissement et gratte bien le fond pour déloger ce qui a pu coller. Laisse mijoter minimum 35 minutes (sans couvrir !), jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi et que les arômes soient développés. Goûte les pois chiche pour évaluer, pas la sauce : ils doivent être furieusement fondants. Tu peux laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance qui te plaît (50 minutes ici).

5. Ajoute les légumes et laisse cuire quelques minutes, le temps que les feuilles retombent (le temps dépend des légumes, de 3 à 7 minutes). Assaisonne à nouveau si nécessaire.

6. Répartis le ragoût dans des bols, avec autant de feuilles de menthe que tu souhaites, saupoudre d’un peu de chili flakes pour faire joli et dépose les pois chiche réservés au centre.
Termine avec un filet d’huile d’olive.

Sers éventuellement avec du yaourt et de la pita toastée !

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    Tu as raison, cette Alison c’est tout un Roman !!! Et tout comme toi, j’aime ses recettes …
    Mais les histoires, c’est Toi qui les raconte et j’adore ta façon de mettre en vie ton texte !!!
    Tu es vraiment douée avec les mots à par égale avec ta cuisine et j’adore …
    Parlons de ces beaux pois chiche, oui facile, coloré, et un final totalement digne de « owiqwifouettezmoi » §§§
    Encore une recette géniale, un bon festin en vue, parfait pour ce soir… Merci, je vais me régaler …
    Je reviens te donner le verdict ! Belle journée

    J'aime

    1. PanPan dit :

      J’espère que ça te plaira !! 💓

      J'aime

  2. Gala dit :

    Fichtrement bon pour ce que c’est simple ! Je sens que je referai souvent cette recette 🙂

    J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s