Ricotta Devil Pasta

Depuis le temps, tu connais ma passion pour les pâtes de dessous l’coude, celles dont la sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes.

J’ai une place particulière dans mon cœur pour les recettes qui ne demandent même pas de cuire la sauce, comme les Lemon Lover et les Aio e Oio, tomate fraîche et pecorino.

Les Ricotta Devil appartiennent résolument à la 2e catégorie. Mieux encore, c’est une des no-recipe recipe de Sam Sifton, un des piliers de nytfood : pas de proportion, juste un déroulé à la volée, voué à être repris, comme au passant on reprend sa chanson (qui a dit qu’on ne pouvait pas citer Aragon dans une recette?).

Un peu comme mes « même pas une recette » mais version jazz.

Écoute : ricotta, menthe fraîche, huile d’olive et citron pour la fraîcheur et la tendresse. Échalotes crues pour y foutre délicieusement le bouzin. Ça pourrait être consensuel, douceureux et sympathique.

Instead, ça fait OOGA CHAKA OOGA OOGA (I can’t stop this feeling).

Alors oui, les Moufletos te les jetteront à la tête et tu ruineras tes 1ers baisers.

But it’s soooo worth it.

Source : adapté de Sam Sifton pour nytfood

Matos : RAS

Timing : la cuisson des pâtes (11 minutes pour moi et j’étais large)

Ingredients (par personne)

  • 120g de pâtes (linguine pour moi)
  • Environ 100g de ricotta
  • Une poignée de feuilles de menthe déchirées ou émincées
  • 1 petite échalote émincée très finement
  • 1 cs d’huile d’olive extra vierge
  • Jus de citron à volonté (minimum 1 cs)
  • Une pointe de chili flakes/piment d’espelette/poivre de cayenne (facultatif mais recommandé)

Note :

1. Les proportions sont données à titre indicatif et doivent être dosées selon ton goût et tes envies.

2. Tu pourrais utiliser du chèvre frais à la place de la ricotta.

3. La pointe de piquant est très agréable ici, pour contraster avec la douceur de la ricotta.

4. Ça serait dommage de virer les échalotes, c’est elles qui font la recette. Mais, si tu préfères, tu pourrais à la place utiliser de la roquette pour que leur amertume vienne équilibrer le plat.

Tatayyyyyyyyo

1. Cuis tes pâtes dans de l’eau bien salée.

2. PENDANT CE TEMPS, dans un petit bol, mélange ricotta, menthe et échalote. Ajoute l’huile d’olive et le citron. Émulsionne bien (mélange pour obtenir une sauce lisse et unie), sale, poivre, et goûte pour ajuster tous les ingrédients. C’est bon quand tu as envie de te rouler dedans.

3. Quand les pâtes sont prêtes, réserve un peu d’eau de cuisson puis égoutte (je pose mon récipient dans la passoire, sinon j’oublie à chaque fois). Reverse dans la casserole encore chaude (ou un plat chaud) avec la sauce et une cs d’eau de cuisson (plus si nécessaire mais fais ça progressivement). Mélange délicatement. Ne recuis pas les pâtes.

L’eau de cuisson va permettre, grâce à l’amidon qu’elle contient, de lier la sauce et de la rendre plus crémeuse.

4. Sers avec des pluches d’aneth comme moi ou de la menthe ou ce que tu as sous la main.

5. 1ers baisers are overrated.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    Herbes, ricotta et échalote avec des linguines, c’est géniale … J’aime les linguines, c’est un variété de pâtes, que j’ai adopté !!!
    C’est vrai que dans les pâtes italienne, il y a du choix !!! Alors on a ses favorites …
    J’ai remarqué que tu es très forte en Pasta, tu n’aurais pas un italien dans ta vie, toi aussi ?
    Merci, simple, rapide et succulent, c’est tout ce que j’aime et je ne suis pas la seule … Belle journée

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    1. PanPan dit :

      J’ai des origines italiennes :-)

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