White Rose Ice Cream

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Quand tu tombes dessus, tu oscilles entre la berlue et l’illumination.

T’es intriguée, excitée même, parce que tu sens bien qu’il y a là-dessous un pot aux roses incroyable.

Des baies roses infusent dans le lait, puis le lait est filtré. Du chocolat blanc y fond et c’est toute l’histoire.

C’est simple, direct, efficace. Le côté crémeux et le sucre viennent uniquement du chocolat blanc.

Au final, le goût du chocolat est tendre et subtil. Et, tout de suite derrière, un envol d’épice fait tout basculer.

Avec quelques baies brisées, l’expérience devient un enchantement, un petit digestif gourmand, une petite gourmandise hors du commun.

Alors si tu n’as pas froid aux yeux, follow the guide…

Source : adapté de Melt de Claire Kelsey

Matos : une sorbetière, une passoire et un fouet

Timing : 15 minutes d’infusion

Ingredients (pour 1 litre)

  • 540ml de lait entier
  • 20g de baies roses entières (+ un peu pour servir)
  • 250g de chocolat blanc coupé en petits morceaux,

Notes :

1. Pour plus d’arôme, tu peux écraser les baies roses avant l’infusion (entre tes doigts).

2. Si tu veux, tu peux tester d’autres ingrédients surprises : citronnelle, cardamone, laurier,…sont les suggestions de Claire Kelsey.

3. C’est une glace particulièrement légère, sans oeufs ni même de crème. Ça lui donne un côté très rafraîchissant.

La contrepartie, c’est qu’elle est moins crémeuse et qu’elle va rapidement devenir dure et cassante si elle est conservée à température trop froide. C’est le cas de toutes les glaces mais c’est exacerbé quand une glace contient plus d’eau et moins de gras. Ceci dit, les glaces doivent être conservées à -10 degrés environ pour rester souples, c’est la seule astuce qui fonctionne vraiment.

Pour contourner le problème, mets-la 10-15 minutes au frigo avant de servir. Attention, dehors, elle fond très vite.

4. Si tu préfères, tu peux réaliser une glace au chocolat blanc de la manière classique, en y faisant infuser les baies dans la crème.

Foufffffffff

1. Mets le lait et les baies dans une casserole moyenne. Porte à frémissement, coupe le feu et laisse infuser 15 minutes.

2. Pose une passoire (ou un chinois) sur un bol, filtre le lait et reverse dans la casserole. Si le lait est froid, réchauffe quelques minutes sur feu doux. S’il est encore suffisamment chaud, verse le chocolat dedans. Laisse-le fondre quelques minutes sans y toucher. Pendant ce temps, prépare un bain d’eau très froide dans ton évier ou dans un grand bol rempli de glaçons.

Mélange au fouet délicatement pour obtenir une crème lisse. Place le bol dans ton bain froid et mélange jusqu’à ce que ça soit complètement froid (sinon le chocolat se sépare et finit par former une couche au-dessus du lait.

3. Place au frigo dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain (4h minimum).

4. Zou dans la sorbetière (place au congelo le récipient qui te servira à conserver la glace pendant ce temps). Si jamais tu as quand même une couche de chocolat au-dessus du lait utilise ton fouet pour réunifier la préparation.

Transfère rapidement ta glace dans le recipient glacé quand elle est prête et laisse-la prendre minimum 1h (à la sortie de la sorbetière, elle a encore besoin d’un coup de froid pour trouver la bonne texture).

5. Sers saupoudré de baies écrasées, pour faire joli, mais surtout pour ajouter un p’tit ZING qui éveille les papilles.

See you soon, little spoon…!

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