Asperges on the Run Salad

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Allez, un p’tit dernier pour la route, avant que la saison se termine.

J’ai découvert les asperges crues, et toi aussi, grâce aux Turlutes d’Asperges on Toast et à la Full Spring Salad, et je ne comprends pas comment j’ai dû attendre 44 ans pour réaliser : it’s a thing.

Je dirais même plus : un truc énorme. Comme si tu découvrais enfin, le cœur gonflé d’émotion, le vrai visage de quelqu’un que tu as connu toute ta vie.

There’s no turning back.

Et quand il s’agit de rencontrer un légume à nu, sans flonflons ni déguisements, il n’y a pas de meilleur professeur que Joshua McFadden. C’est déjà lui qui m’a tout appris sur le maïs cru, avec délices.

Ici il réussit, en toute simplicité, à nous faire vibrer : miettes épicées, pécans croustillantes et menthe jouent joyeusement avec des serpentins d’asperges, comme on joue à la marelle.

Il y a tout dans cette salade : les jeux de textures et de saveurs, les parfums et la fraîcheur, la terre et l’envol.

Une légèreté délicate, comme une bulle de savon, que je pousse vers toi…

Source : adapté de Six Seasons de Joshua McFadden

Matos : un éplucheur en forme de Y

Timing :
* 10 minutes pour toaster les noix (peut se faire à l’avance)
* 5-10 minutes pour réaliser les miettes (peut se faire à l’avance)

Ingrédients (pour 4) :

  • 65g de pécans (ou de noix)
  • 20g de bon pain pas rassis, réduit en miettes au robot à lames, ou de panko (si flemme)
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 bonne cc de zeste de citron (à la microplane)
  • Une pincée ou jusqu’à 1 demi cc de chili flakes, piment d’espelette ou de poivre de Cayenne (mets-en moins)
  • 450g d’Asperges vertes, dernier tronçon coupé près de la base, à la 1e jonction (c’est dur et fibreux)
  • Jus de citron à volonté (ou de citron vert), la recette indique 60ml mais dose à ton goût.
  • Une très grosse poignée de feuilles de menthe
  • 60ml d’huile d’olive extra vierge

Note :

Les asperges sont meilleures crues en début de saison, si tu as l’occasion de te jeter dessus quand elles débarquent. L’épaisseur ici n’a pas d’importance, ce qui compte c’est qu’elles soient croquantes et juteuses.

Yayayaaaaaaa

Toaster les noix (peut se faire à l’avance)

Préchauffe sur 180. Étale les noix sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en une seule couche. Hop au four pour 10 minutes. Laisse refroidir puis coupe-les plutôt finement (ne pas les hacher au robot, tu ne veux pas de poudre).

Les miettes (peut se faire à l’avance)

Fais chauffer une petite poêle sur feu moyen. Ajoute l’huile. Quand elle est bien chaude, ajoute les miettes et fais revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes.

Les asperges (en dernière minute)

Utilise ton éplucheur pour couper de très fines lamelles d’Asperges de haut en bas des tiges.

Assemblage

1. Dans un grand bol, verse les miettes, le parmesan, les pécans et le zeste de citron. Ajoute 1 cc de sel, un peu de poivre noir au moulin et les chili flakes. Mélange bien.

2. Ajoute les asperges et les 3/4 du jus de citron et mélange délicatement. Goûte et ajuste sel, poivre, chili flakes et citron.

3. Quand c’est juste fabuleux, ajoute la menthe grossièrement déchirée et l’huile d’olive extra vierge et mélange. Goûte encore, ajuste une dernière fois.

4. HOUBA

See you soon, little spoon…!

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