Les Lardinous (boulettes coquettes)

Pour rajouter à ta collection, je t’ai apporté de la boulette coquette.

Moelleuse, délicate, cuite dans la sauce tomate.

Son p’tit kink ? Le lard et le Cheddar, pardi ! Juste un peu, juste assez, pour lui donner ce fumet rond et douillet.

Et la sauce est maison, c’est la presque confite de #OwiOwi, celle que tu prépares amoureusement en BatchOwiOwing.

Le tout ensemble a la douceur des jours simples.

Roule-boulette, attrape-la si tu peux !

Previously on #OwiOwi, toi aussi crée ta propre boulette grâce à DIY Boulette

Source : un original by #OwiOwi

Matos : un grand bol et une grande sauteuse avec couvercle (ou du papier alu si tu n’as pas)

Timing : environ 30 minutes de cuisson

Pour la sauce

  • 2 boîtes de conserve de tomates pelées ENTIÈRES non assaisonnées (2x400g)
  • De 3 à 5 gousses d’ail (y a jamais assez d’ail, rhoooo), pelées et coupées en 2
  • 10 feuilles de basilic frais ou 1 cs d’origan séché
  • 1 cc de sucre (facultatif)
  • 2 pincées de Chili flakes ou piment d’espelette (facultatif) ou une pointe de poivre de Cayenne
  • 15g de beurre

Pour la viande

  • 500g de haché de bœuf
  • 40 ml de lait tiède
  • 50g de panko ou de mie de pain séchée et émiettée
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 2 gousses d’ail émincées finement
  • 2 œufs
  • 45g de Cheddar râpé
  • 40g de lard « petit déjeuner », c’est à dire en tranches ultra fines, émincé finement (je fais ça au couteau de cuisine)
  • 1 grosse tsp paprika doux (1 tsp)
  • Poivre au moulin
  • Sel marin

Note :

1. Si tu préfères, utilise évidemment de la sauce toute faite

2. Si la viande est déjà salée, teste l’assaisonnement et avise (je rajoute 1/2 tsp). Sinon, ajoute 2 cc de sel marin.

3. Les boulettes pochées sont toujours les plus moelleuses et donc aussi les plus fragiles. D’où l’intérêt d’un passage au frigo avant de les cuire.

4. Je n’utiliserais pas de lardons : l’idée ici est que le lard fonde quasi à la cuisson.

Wouaaaaap

Sauce (peut se préparer à l’avance)

J’utilise ma sauce tomate maison à la #OwiOwi, mais je ne la fais réduire que 20 minutes avant de rajouter les boulettes.

1. Verse les tomates dans la sauteuse, tu les écrases un peu à la fourchette ou avec ta cuillère. Elles vont ensuite fondre au cours de la cuisson. Ajoute l’ail coupé, les chili flakes, le basilic frais ou l’origan séché et le sucre. Sale et poivre légèrement.

2. Mélange et laisse mijoter à découvert sur feu moyen-fort (6/9 avec mon induction) : ça doit buller sans bouillir et progressivement réduire. Quand c’est chaud, ajoute le beurre. Mélange de temps en temps. Après 20 minutes, la texture doit être mi-épaisse, légèrement confite. On voit le fond de la sauteuse quand on mélange.

3. Verifie l’assaisonnement et sois généreuse avec le poivre. Garde au chaud jusqu’à rajouter les boulettes.

Boulettes (peuvent se préparer à l’avance)

Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et forme des boulettes de 3-4 cm. Place-les sur un plateau ou une assiette et mets-les au frais pour les raffermir, minimum 30 minutes.

Assemblage

Dépose délicatement les boulettes dans la sauce frémissante et nappe-les. Place un couvercle hermétique et laisse cuire 10 minutes sur feu moyen (5/9 avec mon induction).

Vérifie la cuisson et sers avec des pâtes, of course.

See you soon, little spoon…!

7 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Eo dit :

    Excellent ! Recette approuvée par les relous y compris relou 1er, relou en chef.
    J’étais un peu sceptique sur le pochage, mais oui, ça marche aussi, merci !

    J'aime

  2. Eo dit :

    (merci de mettre des boulettes dans ma vie 😊)

    J'aime

  3. S èv dit :

    Miammmm ça a l’air trop bon!
    Une question peit être un peu bête mais que je me pose souvent: vous parlez de « boite de tomates pelées entières »; ici on a des boites de tomates entières pelées au jus. Le poids que vous donnez c’est le pois total ou le poids égoutté? Et question qui en decoule: il faut mettre toute la boite ou uniquement les tomates?
    Merci d’avance 🙂
    Ps: je ne poste pas souvent mais je suis assiduement vos recettes et elles sont très souvent la base de nos planning de menus ici. Alors merci beaucoup pour toutes ces recettes et pour votre générosité à nous les transmettre 🙂

    J'aime

    1. PanPan dit :

      Merci tout plein 💓 Pour les tomates, c’est le poids de la boîte (toutes les conserves font 400g d’habitude) et c’est bien la boîte entière, tomates et jus. C’est pour ça qu’on fait solidement réduire la sauce qui, sinon, serait trop liquide.

      J'aime

      1. S èv dit :

        Merci beaucoup 🙂
        La sauce mijote gentiment ^^

        J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s