DIY #OwiOwi : La Boulette

On est pas avare en boulettes sur #OwiOwi.

Ce qui tombe bien, vu qu’il existe 20000 recettes de boulettes.
So many Boulettes, so little time.
Mais un soir de semaine, à la bourre, avec les Moufletos qui couinent, t’as pas fort envie de te compliquer la vie avec une recette. Avoue. Mais la boulette sans rien toute fade, ça te file le bourdon.

Alors, sur une idée de Melissa Clark, je te présente une nouvelle série, les DIY #OwiOwi : un canevas hyper simple pour mettre un repas sur la table sans se creuser ni transpirer.
Tellement simple que tu vas le mémoriser fissa et changer de recette selon tes envies et ce que tu as sous la main.

Complètement peinarde, à toi les bons p’tits plats et la zénitude. Et donc, exemple n°1, la boulette, aka le paradis moelleux des petits et des grands.

Alors n’hésite pas à venir nous raconter tes trouvailles, on adore quand tu viens papoter ici !
#ABasLeBourdonViveOwiOwi

Source : Adapté de Melissa Clark, pour nytfood
Matos : une grande poêle ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou les 2
Timing : environ 10 minutes de cuisson
Ingrédients :
La base :

  • 450g de haché (porc, veau, bœuf, agneau, poulet ou un mélange)
  • 1 œuf
  • 25g de miettes de pain sèches ou de panko (chapelure japonaise) ou de miettes de pain frais
  • 1 cc de sel si le haché n’est pas déjà salé

L’arôme :
A doser selon ton goût (commence par 1 cc / 1/2 tsp par catégorie et avise) :
Des épices moulues (poivre, Chili flakes, paprika, cumin, cannelle, curry, ras-el-rhanout, garam masala,…)
Des herbes séchées : origan, menthe, thym, aneth, basilic,…
Des herbes fraîches hachées finement : persil, coriandre, menthe,…
Et aussi pourquoi pas :

  • De l’ail émincé ou pressé (ça va plus vite) : 3 gousses
  • Ou/et Un demi oignon émincé très finement (ou au robot) ou des oignons verts ou des échalotes
  • Ou/et Du gingembre râpé

Si tu y vas à donf :

  • 100g de fêta coupée en cubes de 1 cm ou émiettée
  • Ou 100g de parmesan ou de pecorino râpé
  • Ou ce que tu as sous la main (diminue si le goût est très fort)

Si tu coches le bingo :
Des raisins ou des cranberries d’abord réhydratés dans de l’eau chaude
Si tu as envie de sauce :
Un grand bocal de sauce tomates genre marinara ou l’équivalent maison faite avec 2 conserves de 400g de tomates (recette ici par exemple)
Note :
1. Pour les recettes de bœuf et d’agneau, on ne met pas toujours d’oeuf. C’est moins moelleux et très bon aussi (comme dans les Boulettes kefta)
2. Melissa Clark dit qu’on peut tenter la même chose avec du poisson mais j’ai pas testé
3. Les herbes séchées seront plus aromatiques que les fraîches car elles résistent mieux à la cuisson.
4. Pour les miettes de pain, du pain frais ou un peu vieux, peu importe. Tu mixes au robot ou tu coupes finement. Le Panko se trouve mnt facilement en supermarché et est pratique quand t’as vraiment pas envie de chipoter
5. En jouant sur les différentes cordes, tu peux composer un morceau différent à chaque fois. Trouve ce qui te plaît le plus et voyage selon les épices et herbes choisies !
Très simplement : haché + œuf + pain + ail + fromage râpé + épice + herbe. Ça suffit pour rendre heureuse.
Le bon truc ? Fais cuire un mini morceau de pâte avant de faire tes boulettes : tu pourras alors ajuster les arômes et l’assaisonnement.
Wiiiiiimpi
1. Tu mélanges tous tes ingrédients dans un très grand bol : à la main ou à la fourchette. Mélange bien mais pas de façon trop intensive, sinon ça rend les Boulettes dures.
2. Tu formes des boulettes d’environ 3-4 cm de diamètre (ça va t’en faire 15-20). Si c’est pour cuire dans la sauce, fais-les plus petites, ça cuira mieux.
3. Tu cuis : 3 méthodes possibles
1. Tu cuis à la poêle
2. Tu cuis au four
3. Tu cuis dans la sauce
4. Tu cuis à la poêle puis au four parce que t’es in love avec Ottolenghi et que #YOLO
L’avantage du four, c’est que tu salis pas ta cuisine. Bon, tu salis ton four mais ça, on fait comme d’habitude, on a rien vu, lalalala.
L’avantage de la poêle : on ne bat pas une boulette caramélisée, bien saisie.
L’avantage de la sauce : ça tient compagnie aux pâtes (riz, semoule, ect).
A la poêle :
1 bonne cs d’huile d’olive dans une poêle bien chaude (feu moyen-fort). Ne bourre pas ta poêle, sinon elles ne vont pas bien rôtir. Donc prends une grande poêle ou fais en 2 fois.
Tu fais dorer sur tous les côtés puis tu diminues le feu pour terminer la cuisson si nécessaire (environ 6-15 minutes selon l’épaisseur et le type de viande). Hésite pas à en ouvrir une pour tester, surtout pour les viandes qui doivent être très bien cuites.
Si t’es vraiment à la bourre, aplatis-les avant cuisson (1,5 cm de hauteur), tu gagneras du temps (les anglo-saxons appellent ça des patties).
Au four :
Tu préchauffes sur 200. Tu poses les Boulettes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Un filet d’huile d’olive dessus. Hop au four pour 7-10 minutes (selon taille, type de viande et ton four). Elles doivent être fermes et bien brunes. Ouvres-en une pour tester.
En sauce :
Jette les Boulettes dans ta sauce bien chaude dans une grande poêle. Laisse mijoter environ 10 minutes (selon la taille et le type de viande). Teste une boulette.
4. Préchauffe sur 200. Fais saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec 1 bonne cs d’huile d’olive. Quand les Boulettes sont brunes, transfère sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Hop au four pour environ 5 minutes (à tester), pour finir la cuisson.
Pour te donner envie, voici quelques variations déjà sur #OwiOwi :

Boulettes Sésame Coriandre Menthe
Boulettes Kefta à la #OwiOwi
Boulettes Paprika
Les Marvelous Kefta de Ottolenghi
Les Boulettes fêta
Les Sweet Boulettes
Les Poivrons Farcis
Et rendez-vous ici bientôt pour une nouvelle recette à ajouter à ta collection (de #labouletteçaychouette)!

See you soon, little spoon…!

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. eo dit :

    Tu fais hacher la viande par ton boucher ? (jamais vu d’agneau haché !). Une de nos recettes favories est avec un peu de chorizo mixé. Je mixe avec ail oignons oeuf pain de mie trempé herbes puis je mélange avec la viande à la main ! Sinon on procède comme toi. Poulet c’est pas mal aussi !

    1. PanPan dit :

      Mioum le chorizo ! Ici y en a toujours au supermarché mais oui, sinon passer par le boucher

  2. eo dit :

    Mince en fait j’ai oublié le principal: quelle est la différence entre boulettes et keftas ? Je me suis toujours posé la question !

    1. PanPan dit :

      Les kofta sont une sorte de boulette, réalisées au Moyen-Orient, en Asie et dans les Balkans. Elles ne sont pas forcément à la viande mais apd d’ingrédients « hachés ». Et elles ont souvent une forme ovale.

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