Fêta Parmigiana

le

Pas le temps ni les nerfs de préparer des aubergines à la Parmigiana ?

Faut dire, c’est un plat de fête. Ça tombe bien, c’est tous les jours la fête sur #OwiOwi !

Alors on fait pas de chichi, on louvoie, on passe par la bande et on envoie du rêve, grâce à une version « qui peut le moins peut le mieux ». Nom de mission : « aubergines farcies qui ont le swag ».

Tout le goût des vraies, mais sans le boulot (et en beaucoup plus léger).

Tu fais rôtir les coquilles d’aubergines, tu as de la bonne sauce tomate sous la main, tu cuis du haché (végétal si tu veux) avec la chair des légumes et tu finis le tout au four. Prêt en moins d’une heure.

Mais mon astuce pour rendre ce plat inoubliable ? Remplacer la mozzarella traditionnelle par de la fêta, pour un effet frais et moelleux.

La fête, c’est quand TU veux.

Previously on #OwiOwi, les Aubergines riment avec Ottolenghi

Source : adapté de Smitten Kitchen

Matos :
* une grande sauteuse pour la sauce (ou une casserole)
* un plat à four où nicher les aubergines (donc pas trop grand), environ 23x33cm.
* une grande sauteuse pour le haché et les légumes

Timing : 45 minutes de cuisson

BatchOwiOwing :

1. La sauce peut se préparer à l’avance

2. Tout le plat peut être assemblé 2 jours avant la cuisson

3. Le plat se réchauffe bien et se congèle

Ingrédients :

Pour la sauce (ou utilise ta sauce toute faite préférée)

  • 2 boîtes de conserve de tomates pelées ENTIÈRES non assaisonnées (2x400g)
  • De 3 à 5 gousses d’ail (y a jamais assez d’ail, rhoooo), pelées et coupées en 2
  • 10 feuilles de basilic frais ou 1 cs d’origan séché
  • 1 cc de sucre (facultatif)
  • 2 pincées de Chili flakes ou piment d’espelette (facultatif) ou une pointe de poivre de Cayenne
  • 15g de beurre

Tu dois obtenir environ 375ml de sauce.

Pour les Aubergines

  • 2 aubergines moyennes ou grandes (environ 300g chacune)
  • Huile d’olive
  • Sel marin
  • Poivre au moulin
  • Un oignon moyen émincé finement
  • 3 grosses gousses d’ail émincées
  • 225g de haché de porc ou de poulet (ou vg)
  • Une dizaine de feuilles de basilic déchirées
  • 2 cs de panko ou de miettes de pain séchées
  • 150g de Fêta coupée en petits morceaux (à utiliser en 2 fois)
  • 55g de parmesan fraîchement râpé (à utiliser en 2 fois)

Koummmbaya

Pour la Sauce (peut se faire à l’avance)

J’utilise ma sauce tomate maison à la #OwiOwi, mais je ne la fais réduire que 20 minutes.

1. Verse les tomates dans la sauteuse, tu les écrases un peu à la fourchette ou avec ta cuillère. Elles vont ensuite fondre au cours de la cuisson. Ajoute l’ail coupé, les chili flakes, le basilic frais ou l’origan séché et le sucre. Sale et poivre légèrement.

2. Mélange et laisse mijoter à découvert sur feu moyen-fort (6/9 avec mon induction) : ça doit buller sans bouillir et progressivement réduire. Quand c’est chaud, ajoute le beurre. Mélange de temps en temps. Après 20 minutes, la texture doit être mi-épaisse, légèrement confite. On voit le fond de la sauteuse quand on mélange.

3. Verifie l’assaisonnement et sois généreuse avec le poivre.

Pour les Aubergines

Préchauffe sur 200

1. Pendant que la sauce cuit, coupe les aubergines en 2 dans la longueur. Avec un petit couteau, trace une bordure de 1 cm dans la chair, tout autour de chaque moitié. Utilise une cuillère ou une cuillère à melon pour prélever toute la chair à l’intérieur de la bordure, sans percer la peau. Dépose les barquettes d’aubergines dans ton plat, côté chair vers le haut. Spray ou badigeonne d’huile d’olive et assaisonne. Hop au four pour environ 25 minutes. Les aubergines doivent être tendres et brunies aux extrémités.

2. PENDANT CE TEMPS, coupe la chair des aubergines en dés de 1 cm. Fais chauffer la sauteuse sur feu moyen fort. Ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoute l’oignon et cuis jusqu’à ce qu’il soit translucide (3-5 minutes). Ajoute l’ail et cuis 1 minute. Ajoute le haché et cuis jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose (environ 5 minutes). Ajoute les dés d’aubergines, sale et poivre, et cuis en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et commence à coller à la poêle (environ 7 minutes). Ajoute un tiers de la sauce tomate. Ajuste l’assaisonnement. Hors du feu, ajoute la moitié de la fêta et du parmesan et mélange bien.

Assemblage

1. Enlève les barquettes d’aubergines du plat à four et verse le restant de sauce tomate dans le plat (on voit que j’ai mal calculé mon coup, j’en ai beaucoup trop peu). Remets les demi aubergines et remplis-les généreusement avec la farce. Saupoudre du restant de fêta et de parmesan.

Dans un petit bol mélange bien le panko avec une cuillère à café d’huile d’olive et une pincée de sel. Saupoudre les aubergines avec.

2. Hop au four pour 10 minutes environ, pour tout mettre en musique. Passe sous le grill quelques minutes pour gratiner.

3. Laisse reposer 5 minutes puis sers avec une bonne cuillerée de sauce

See you soon, little spoon…!

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s