Poulet Shawarma

Au hit-parade des Street Food, trône le Shawarma.

Cousin du gyros et du doner, bref de la famille des viandes qui marinent amoureusement dans un bain d’épices pour ensuite rôtir lentement sur une broche verticale, le Shawarma est la délicieuse version du moyen Orient.

Évidemment, tu n’as pas de pique à broche chez toi, oh unlucky bastard, et déjà tu pleures devant ton pain pita vide et morose.

Mais tu es chez #OwiOwi, le pays des rires et des chants où on ne se laisse pas abattre par une pique à broche.

Telle une mécréante, je vous propose donc une version cuite simplement au four. Parce que tu le vaux bien.

Un bain d’épices ? Voui
Une préparation peinarde à l’avance ? Voui
Une cuisson express ? YOU BET

C’est pas parce qu’on mange à la maison qu’on doit raboter ses p’tits plaisirs.

Just the opposite.

Source : un original by #OwiOwi, avec une inspiration Ottolenghi pour le choix d’épices.

Matos : une grande plaque à four ou, par défaut, un grand plat à four en métal (la cuisson sera plus longue)

Timing : dans l’idéal, minimum 2h de marinade ou jusqu’à 24h (peut se préparer la veille) + 30 minutes de cuisson environ

Ingrédients

  • 1 cuillère à thé de curcuma (1/4 tsp)
  • 1 cc de paprika doux (1 tsp)
  • 2 cc de cumin moulu (2 tsp)
  • 1 cc de sumac (3/4 tsp)
  • 1 cuillère à thé de cardamome moulue (1/4 tsp)
  • 1 cc de ras el rhanout (3/4 tsp)
  • Le jus d’un citron
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 25g de gingembre frais (poids après épluchage), râpé
  • 60ml d’huile d’olive
  • 20g de Coriandre fraîche hachée (ou de persil plat)
  • 8 cuisses de poulet, désossées et sans peau

Facultatif : 1 gros oignon rouge coupé en 8 quartiers et /ou 1 poivron rouge en lamelles

Pour servir :

* du riz ou des pains pita
* une salsa tomates concombre bien vinaigrée
* une sauce au tahiné (tahiné, jus de citron, sel et ail écrasé, dilué avec un chouilla d’eau froide)
* du Sriracha

Notes :

1. Il existe autant de mélanges d’épices pour Shawarma que de familles qui en préparent. J’aime particulièrement cette combinaison-ci mais libre à toi de varier en fonction de tes goûts et de ton tiroir à épices. A part le sumac (trouvable en épicerie orientale ou très facilement sur le net), tout se trouve sans problème en supermarché (chez moi en tous cas).

Oui tu pourrais faire sans sumac, mais, hé, why would you?? (sumac is gold).

2. Non cette recette ne fonctionne pas avec des blancs ni des cuisses non désossées. Pour une recette de blancs, je te recommande le Poulet Gyros.

Noummmmbo

Marinade (min 2h, max 24h)

Fais revenir à sec 1-2 minutes les épices dans une poêle très chaude, le temps de libérer les arômes. Ça n’est pas obligatoire mais c’est bien meilleur.

Dans un plat ou un grand sac de congélation, mélange tous les ingrédients sauf le poulet. Ajoute le poulet et malaxe-le bien dans la marinade (c’est l’intérêt du sac de congélation). Couvre hermétiquement ou zip le sac et mets au frigo.

Cuisson

Sors le poulet du frigo pendant que tu préchauffes le four sur 215. Couvre ta plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Si tu utilises de l’oignon ou du poivron, ajoute-les dans le bol/sac du poulet pour les enduire de marinade.

Dépose l’ensemble sur la plaque, en une seule couche, en espaçant un max les morceaux de poulet les uns des autres.

Hop au four pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit très doré et noirci par endroits et que les jus coulent clairs.

Si tu veux une version croustillante, tu peux couper les morceaux en lamelles et les faire revenir avec de l’huile dans une poêle sur feu fort quelques minutes.

Sinon, sers les morceaux entiers sur du riz ou en lamelles dans une pita, avec ses accompagnements.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Emma dit :

    Si on met du Zaatar au lieu du Sumac, ça passe ? 🙂

    1. OwiOwi dit :

      Ça n’a rien à voir 🙂 Jamais vu de zaatar dans un shawarma d’ailleurs

      1. Emma dit :

        Comme il contient du thym, du sumac et des graines de sésame, je me suis dit que ça pouvait faire l’affaire 😀 tant pis j’irai en acheter. d’ailleurs avez-vous une recommandation de marque pour des épices de qualités ? merci !

        1. OwiOwi dit :

          Je change souvent de marques et je trouve pas mal d’épices bio en supermarché, donc je n’ai malheureusement pas de marque à recommander…

  2. Charlotte dit :

    Oh joie d’une recette aussi précise, avec des grammes de gingembre et pas des centimètres ! Merci

  3. Soy dit :

    Testé hier soir et moultement approuvé, futur classique ! Encore un dîner sauvé, merci OwiOwi !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *