Cookies au Levain

Du levain en trop au frigo ? Of course.
Une grosse envie de cookies ? HELL YEAH!

On ne peut pas facilement adapter les recettes de cookies « standard » en version levain, contrairement à d’autres bonnes choses (voir mon tuto). Il me fallait donc une recette spéciale, conçue pour recycler mon surplus de levain.

Tant qu’on y était, une recette sans chichis, sans technique, tellement évidente que tu peux la faire n’importe quand les yeux fermés.

Un peu comme les emergency cookies, tu vois?

La barre était haute, les espoirs suspendus au bout de ma cuillère en bois. La foule retenait son souffle.

Et là, #PAF : des gros Cookies Dodus et fondants. Moelleux comme ton truc à plumes. Avec ce petit goût de levain, léger et entêtant.

Du cookie comme les vrais : qui t’en foutent plein les mirettes, les babines et le petit cœur tout mou.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : une cuillère à glace et une plaque à pâtisserie

Timing :

* repos au froid facultatif mais recommandé : de 1h à 48h
* 8-10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour environ 30 cookies)

  • 215g de farine t55
  • 1 cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • 1 cc de bicarbonate (1/2 tsp)
  • Une grosse pincée de sel
  • 75g de beurre
  • 115g de sucre brun (vergeoise brune ou cassonade brune)
  • 50g de sucre semoule blanc ou de sucre de canne blond
  • 1 œuf à température ambiante
  • 50g d’huile neutre (tournesol désodorisé ou olive fruitée si tu préfères)
  • 50g de levain, mûr ou pas
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 75g de chocolat en morceaux (70% de cacao pour moi)
  • 75g de noix au choix (pécans pour moi)

Facultatif : tu peux prévoir un peu plus de chocolat et de noix pour décorer les boules de pâte (et de la fleur de sel !)

Notes :

1. Tu peux ne mettre que du chocolat. Si tu le coupes au couteau, fais des morceaux de différentes tailles pour une explosion de textures. Tu peux aussi utiliser des chocolats différents pour une explosion de goûts.

2. Tu peux cuire les cookies immédiatement ou leur laisser un temps de repos au frigo.

L’intérêt est multiple :
* faciliter le façonnage
* développer les arômes
* et surtout permettre une meilleure cuisson en gardant des Cookies bien épais
Même sans attendre, ils seront très bons.

3. Si tu attends 24 à 48h avant de cuire, le goût du levain sera plus prononcé et les cookies légèrement moins sucrés.

4. Tu peux aussi les façonner et les congeler avant cuisson, pour les cuire à ta guise, comme expliqué ici dans « fast-freeze« .

5. Et oui, les 2 types de sucre sont importants car chacun a un effet technique différent à la cuisson. Si tu modifies la recette, le résultat sera différent.

6. Selon l’âge et l’acidité de ton levain, le goût des cookies sera différent. Personnellement je préfère utiliser du levain de la semaine (stocké au frigo) ou du jour pour un résultat plus doux. Il ne doit pas être mûr comme pour réaliser un pain mais il peut l’être. Mais, mûr ou pas, il ne sert pas ici à faire lever la pâte : c’est le rôle de la levure chimique et du bicarbonate, qu’on ne peut pas supprimer et qui ont chacun un rôle à jouer.

Pour tout comprendre sur le levain, c’est ici.

Miaouuuuup

Préchauffe sur 180 et toaste les noix en une seule couche pendant 10 minutes (peut se faire à l’avance). Cela décuple les arômes. Laisse tiédir et coupe-les grossièrement (je les mets dans un sac de congélation que je frappe avec un rouleau à pâtisserie).

1. Dans un petit bol, mélange farine, levure chimique, bicarbonate et sel au fouet ou à la cuillère magique.

2. Fais fondre le beurre dans un grand bol qui passe au micro-ondes (30 secondes à 1 minute) ou dans un poêlon si tu préfères. Ajoute les sucres et mélange bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène, épaisse et lisse.

Ajoute l’œuf et mélange bien. Ajoute ensuite l’huile, le levain et la vanille et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Verse les ingrédients secs dans le grand bol et mélange en t’arrêtant dès que c’est incorporé. Ajoute chocolat et noix à mi-chemin.

4. 2 possibilités

* couvrir hermétiquement le bol et mettre au frigo pour 1h à 48h.
* préchauffer sur 180 pour cuire immédiatement

Pour la cuisson, utilise une cuillère à glace rase pour former des grosses boules de pâte, à déposer sur une plaque à pâtisserie, espacées de 5 cm.
Tu peux les décorer de noix et de chocolat. Et de fleur de sel !

Hop au four pour 8-10 minutes pour un cookie sous-cuit (the best) ou plus longtemps si tu préfères. Les extrémités doivent être sèches et le centre tremblant : les cookies finiront de cuire sur la plaque à la sortie du four.

N’essaie pas de les bouger trop vite, ils sont fragiles. Transfère-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Ou pas, évidemment, who am I to judge.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Clémentine dit :

    C’est testé ce soir et c’est validé x 1000. Un délice ! J’ai tout suivi à la lettre (sauf les noix, j’aime que le chocolat ouay) et c’était topissime. Merci bien pour cette recette !

  2. Ruralie de la nuit dit :

    Ah ah!

    Bonne petite recette. Excellente lecture d’insomnie.

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